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Temps de préparation |
Temps de cuisson |
Temps total |
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10 minutes |
40 minutes |
50 minutes |
Le steak Tomahawk, qui ressemble à une hache de pompier, est essentiellement un très, très gros ribeye, mesurant environ 18 pouces de long avec son long os qui s'étend comme un manche. Bien que sa taille puisse sembler intimidante, ma recette de steak Tomahawk grillé vous guidera pour cuire un steak Tomahawk parfaitement rosé, savoureux et plein de goût au barbecue. Ce sera sans aucun doute l'un des bœufs les plus tendres et juteux que vous aurez jamais mangés, chaque bouchée étant parfaite. Et pour être honnête, cuisiner ce steak massif est plus simple qu'il n'y paraît, ce qui peut en faire une pièce maîtresse impressionnante pour votre prochaine occasion spéciale.
Ingrédients :
- Un beau steak tomahawk entier, rouge, persillé, d'environ 2 pouces d'épaisseur
- 3 cuillères à café de sel kasher
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 1/4 tasse de beurre
- 3 brins de romarin frais
Équipement :
- Gril, gaz ou charbon
- Thermomètre à viande sans fil
- Pinceau à badigeonner
- Casserole
- Pinces
- Planche à découper
- Couteau tranchant
- Feuille d'aluminium
Quelle coupe est un steak tomahawk ?
Essentiellement, un steak tomahawk est un ribeye avec un long os encore attaché, souvent appelé « Frenched », un terme plus couramment utilisé pour le carré d'agneau. Ce sont essentiellement la même chose, juste que le tomahawk est plus grand. Cette coupe massive provient des côtes du bœuf, bien persillée et d'environ 2 pouces d'épaisseur.
Si vous préparez juste un dîner rapide, cette recette de steak ribeye sous vide pourrait être plus pratique pour vous. Comme le steak tomahawk est plus grand, le prix total sera plus élevé, ce qui le rend plus adapté aux occasions spéciales. Cependant, si vous voulez impressionner lors d'une fête, cela vaut vraiment la dépense.
Comment choisir un steak tomahawk ?
Maintenant que vous avez décidé de cuisiner ce délicieux steak tomahawk, vous voudrez en choisir un bon. J'aime les steaks bien persillés, c'est-à-dire la partie où la graisse est entrelacée dans la viande. Plus il y a de persillage, plus le steak sera tendre. Essayez de choisir un steak de qualité choice ou prime. De plus, assurez-vous que la couleur de la viande soit rouge vif. Les steaks qui paraissent ternes ou bruns peuvent indiquer un manque de fraîcheur. Au fait, si votre gril ne peut pas accueillir un steak aussi grand, ou si vous grillez deux steaks en même temps, demandez à votre boucher de couper les os en longueurs de 12 pouces.
Puis-je cuire un steak tomahawk au four ?
Vous pouvez certainement cuire un steak tomahawk au four. Il suffit de le saisir dans une poêle en fonte puis de le transférer au four pour terminer la cuisson. Ou vous pouvez le saisir à l'envers au four et saisir à la fin. C'est toujours délicieux, mais cela pourrait ne pas le porter à un niveau extraordinaire. Cependant, griller un steak tomahawk au four permet à la graisse de couler et de créer des étincelles intenses, ce qui infuse la viande d'une saveur fumée et d'une texture délicieusement carbonisée.
Quelle est la meilleure façon de cuire un steak tomahawk ?
Comme mentionné ci-dessus, vous pouvez cuire un steak tomahawk au four, mais la cuisson sous vide est une autre option, bien que trouver un sac sous vide assez grand puisse être un défi. Pour moi, je préfère le gril ! La chaleur élevée, la saveur fumée et la belle croûte ne peuvent tout simplement pas être battues, à mon avis. Quelle que soit la façon dont vous le cuisinez, assurez-vous d'utiliser un thermomètre à viande, de préférence sans fil, pour vérifier que votre steak est cuit selon votre degré de cuisson souhaité.
Comment griller un steak Tomahawk ?
Assaisonner le steak
Sortez le steak du réfrigérateur au moins une heure avant de le griller et séchez-le avec du papier absorbant. Arrosez le steak d'un peu d'huile d'olive et saupoudrez-le uniformément de sel et de poivre. Cela peut être fait la veille, car cela aidera le steak à s'imprégner davantage de saveurs. Assurez-vous simplement que le steak soit à température ambiante avant de le griller, ce qui aidera à une cuisson plus uniforme.
Configurer un grill à deux zones
Le grill doit être configuré avec une zone à chaleur directe élevée d'un côté, environ 400-500 degrés Fahrenheit (204-260 degrés Celsius), et une chaleur indirecte plus douce de l'autre côté, environ 275 degrés Fahrenheit (135 degrés Celsius). Si vous utilisez du charbon, empilez simplement les braises d'un côté. Pour un grill à gaz, allumez un ou deux brûleurs à haute température et laissez les autres éteints ou à basse température.
Griller à feu doux
Insérez la sonde à viande sans fil au centre de votre steak tomahawk. Cet appareil vous permet de surveiller à distance et en continu la température interne de votre steak, ce qui est parfait pour griller et fumer. Placez le steak sur la zone à chaleur indirecte, couvrez avec le couvercle, et grillez environ 10 minutes, puis retournez-le. Lorsque votre thermomètre indique une température interne de 115°F (46°C), vous pouvez commencer à saisir à feu vif. Pendant ce temps, faites ramollir 1/4 tasse de beurre dans une casserole et ajoutez de l'ail haché et du romarin. Mettez de côté.
Saisir à feu direct
Transférez le steak tomahawk du côté à chaleur directe élevée et saisissez-le 3-4 minutes de chaque côté avec le couvercle ouvert. Pendant la saisie, arrosez le steak avec du beurre ramolli pour aider à former une croûte croustillante. Le beurre restant peut être servi en accompagnement pour tremper. Pour savoir quand retirer le steak du grill, référez-vous aux indications de température :
- Saignant : 120°F/49°C
- À point saignant : 130°F/54°C
- À point : 140°F/60°C
- À point bien cuit : 150°F/65°C
- Bien cuit : 160°F/71°C
Repos, Envie et Service
Une fois que le steak tomahawk est cuit à la cuisson désirée, retirez-le du grill et couvrez-le légèrement avec du papier d'aluminium. Laissez-le reposer environ 10 minutes pour éviter que les jus ne s'échappent. Après le repos, tranchez soigneusement le long de l'os, en veillant à couper contre le grain pour une meilleure texture. Servez immédiatement.
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