Comment cuisiner un rôti de rond de gîte ?

Le rôti de rond de gîte est un dîner facile à préparer en semaine et, lorsqu’il est bien cuit, peut même briller comme repas de Noël.

Bien qu’il ne soit pas aussi tendre que le ribeye ou le filet, il est définitivement plus économique. Ma recette de rôti de rond de gîte transforme cette coupe économique en un rôti juteux et tendre, aussi bon que le steak que vous auriez dans un restaurant.

C’est un choix solide qui ne vous ruinera pas mais offre tout de même beaucoup de saveur, et vous pouvez le préparer en seulement quelques minutes. Alors, voyons comment cuisiner un rôti de rond de gîte.

Ingrédients :

• 4 livres de rôti de rond de gîte
• 1 tasse de bouillon de bœuf
• 1/3 tasse de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé ramolli
• 2 cuillères à soupe de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1/2 cuillère à soupe de poivre noir
• 1/2 cuillère à soupe de romarin, thym ou origan
• 2 gousses d'ail hachées

Équipement :

• Poêle en fonte
• Plat à rôtir
• Thermomètre à viande
• Ficelle de cuisine
• Feuille d'aluminium

Qu'est-ce que l'œil de ronde ?

Le rôti d'œil de ronde est une coupe maigre et musculaire de bœuf provenant de la ronde, ou cuisse arrière de la vache, qui est aussi économique. Comme il n'a pas beaucoup de gras, il peut être dur s'il n'est pas bien cuit. Il est donc préférable de le rôtir ou de le braiser et de le cuire seulement à point saignant. Dans cette recette, nous partagerons aussi comment le mariner pour le rendre plus tendre.

Comment préparer un rôti d'œil de ronde ?

S'il y a trop de gras ou de peau argentée sur le rôti d'œil de ronde, retirez-les avec un couteau bien aiguisé, mais laissez une fine couche de gras pour ajouter de la saveur pendant la cuisson.

Séchez le rôti avec du papier absorbant et frottez toute la surface avec de l'huile d'olive. Dans un bol, mélangez sauce soja, sel, poivre noir, ail et herbes, puis immergez le rôti dans ce mélange. Pour éviter les transferts d'odeurs, couvrez-le avec un film plastique ou un sac congélation et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. Si vous utilisez un appareil de mise sous vide pour le sceller, le temps de marinade peut être réduit à 6-8 heures.

Instructions pour le rôti d'œil de ronde

Voici les étapes détaillées pour cuire un rôti d'œil de ronde au four. Suivez simplement mes instructions et vous pourrez aussi préparer un délicieux repas !

Étape 1 : Décongelez le rôti. Sortez votre rôti d'œil de ronde mariné du réfrigérateur et laissez-le reposer à découvert pendant 1 à 2 heures avant de le cuire, cela aide à la décongélation et assure une cuisson uniforme.

Étape 2 : Saisir à la poêle pour une belle croûte. Chauffez votre poêle à feu moyen-vif et ajoutez un peu d'huile d'olive. Une fois l'huile chaude, saisissez le rôti sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré, ce qui devrait prendre environ 2-3 minutes par côté. Ensuite, déplacez le rôti sur une plaque de cuisson.

Étape 3 : Préchauffez le four. Préchauffez votre four à 225°F (107°C) pour une cuisson lente et douce. Si vous manquez de temps, vous pouvez le cuire à 325°F (163°C), mais la température plus basse donne un résultat plus tendre et juteux.

Étape 4 : Insérez un thermomètre à viande. Versez une tasse de bouillon de bœuf dans la plaque de cuisson pour garder le bœuf humide. Ensuite, insérez un thermomètre à viande sans fil dans la partie la plus épaisse du rôti. Je préfère un modèle sans fil car il me permet de surveiller la température de la viande à distance sur mon téléphone, et l'application compagnon envoie une alerte lorsque la température approche, ce qui m'évite de trop cuire.

Étape 5 : Faites rôtir l'eye of round. Placez le plat à rôtir dans le four préchauffé et faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 52°C (125°F). Si vous n'avez pas de thermomètre à viande sans fil, commencez à le sortir et à vérifier la température interne avec un thermomètre à lecture instantanée après 90 minutes à 107°C (225°F) ou 40 minutes à 163°C (325°F).

Étape 6 : Laissez reposer et tranchez. Une fois que le rôti atteint 52°C (125°F), sortez-le du four et couvrez-le légèrement avec du papier aluminium. Laissez-le reposer au moins 15 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer dans la viande. Ensuite, tranchez le rôti contre le grain en morceaux d'environ 6 mm d'épaisseur.

Étape 7 : Préparez la sauce de la poêle et servez. Pendant que le rôti repose, vous pouvez préparer la sauce spéciale pour ce rôti d'eye of round. Chauffez un peu de vin, du jus de cuisson restant et du beurre ramolli dans une poêle à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que ça commence à bouillir. Laissez mijoter jusqu'à épaississement, puis ajoutez une pincée de sel et de poivre. Versez la sauce dessus et accompagnez d'un plat d'accompagnement comme des légumes rôtis, de la purée de pommes de terre ou une salade fraîche.

Puis-je cuire un rôti d'eye of round sous vide ?

Comme mentionné plus tôt, l'eye of round est une coupe de bœuf maigre qui peut facilement devenir sèche ou dure si elle n'est pas bien cuite. Le sous vide est parfait pour cela car il décompose les fibres musculaires et attendrit les morceaux de viande plus coriaces.

Il suffit de mettre sous vide l'eye of round assaisonné dans un sac et de le cuire dans un bain-marie à 57°C (134°F) pendant 18 heures. Avec les cuiseurs sous vide équipés de minuteurs, vous n'avez pas besoin de le surveiller. Une fois cuit, sortez-le du sac et faites-le saisir 2-3 minutes de chaque côté pour créer une belle croûte brune. Ensuite, tranchez et servez.

Cuire l'eye of round de cette façon est tout aussi délicieux et juteux, et vous pouvez gagner du temps en marinant puisque la mise sous vide emprisonne toute l'humidité et les jus.