Comment cuire un steak de Denver ?

Vous ne voyez peut-être pas souvent le steak Denver sur l’ardoise du boucher, mais c’est une pièce savoureuse et tendre, au persillé généreux. Mieux encore, elle est très abordable. Alors, quand ma famille a envie de steak sans vouloir trop dépenser, cette recette de steak Denver est idéale. Avec seulement quelques assaisonnements simples, vous pouvez en révéler toute la saveur. Je vais vous montrer ci-dessous, étape par étape, comment cuire un steak Denver.

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Ingrédients :

• 3 steaks Denver
• 3 cuillères à soupe d’huile d’avocat ou de toute autre huile à point de fumée élevé
• 6 cuillères à soupe de beurre non salé
• 6 gousses d’ail écrasées
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Quelques brins de romarin frais

Matériel :

• Thermomètre à viande sans fil INKBIRD

Qu’est-ce qu’un steak Denver ?

Le steak Denver provient de l’épaule, ou du paleron, plus précisément de la zone située sous l’omoplate. Il est bien persillé, ce qui signifie que le gras fond dans la viande et la rend tendre et juteuse. Vous n’en avez peut-être jamais entendu parler. C’est normal, car la plupart des épiceries ne vendent pas cette pièce. Si vous voulez la cuisiner vous-même, vous devrez peut-être la commander à l’avance.

Steak Denver ou faux-filet

On compare souvent ces deux pièces, et pour cause. Elles se ressemblent sur la planche à découper : toutes deux présentent un aspect persillé et gras, mais leur prix parle de lui-même. Le faux-filet coûte 30 à 40 % de plus que le steak Denver. À mon avis, le faux-filet offre une sensation en bouche plus nette et plus raffinée. Mais le steak Denver n’a pas à rougir, surtout si vous aimez les saveurs prononcées de bœuf. Et vu la différence de prix, c’est un choix évident pour les repas de semaine.

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Températures de cuisson du steak Denver

Le steak Denver est meilleur lorsqu’il est cuit entre saignant à point et à point. Si vous préférez une autre cuisson, voici un tableau des températures à titre indicatif. Gardez à l’esprit qu’au-delà d’une cuisson à point bien cuit (température interne recommandée par l’USDA pour le steak), le persillé ne peut plus jouer son rôle. Le steak restera comestible, mais vous perdrez sa texture juteuse et fondante en bouche.

Comment cuire un steak Denver ?

Vous pouvez cuire le steak Denver de plusieurs façons, par exemple à la poêle, en cuisson inversée ou sous vide. Mais je préfère le gril. L’été est là, et rien ne vaut cette saveur fumée du feu et ces petites parties grillées que les autres méthodes ne peuvent pas reproduire. Voici comment je m’y prends.

Étape 1 : Assaisonner les steaks

Sortez les steaks Denver du réfrigérateur 30-45 minutes à l’avance. Séchez-les soigneusement en les tamponnant. Badigeonnez les deux côtés d’un peu d’huile, puis assaisonnez-les entièrement de sel et de poivre.

Étape 2 : Préchauffer le gril

Pendant que les steaks reviennent à température ambiante, préparez votre gril pour une cuisson à deux zones et préchauffez la zone chaude à 500°F. Insérez votre thermomètre à viande sans fil INKBIRD dans la partie la plus épaisse du steak assaisonné et réglez-le sur 125°F pour une cuisson saignante.

Étape 3 : Faire griller les steaks Denver

Déposez les steaks sur les grilles chaudes et laissez-les cuire 3 minutes sans les toucher. Retournez-les, ajoutez le beurre, l’ail et le romarin, puis faites-les cuire encore 3 minutes. Vérifiez la température à cœur. S’ils ne sont pas cuits à votre goût, continuez à les retourner et à les griller jusqu’à ce que votre thermomètre indique 125°F.

Étape 4 : Laisser reposer et découper

Retirez les steaks du gril et déposez-les sur une planche à découper. Laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium posée sans serrer. Découpez-les ensuite à contre-fibre et servez immédiatement.

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Suggestions de service pour le steak Denver

Puisque le gril est déjà chaud, pourquoi ne pas y faire griller quelques accompagnements avec le steak ? Les asperges, les haricots verts, les épis de maïs, les quartiers de pommes de terre, les courgettes, les poivrons ou les tranches de pain sont autant d’excellents choix.

Pour une touche de fraîcheur, hachez une tomate, un concombre et un oignon rouge. Mélangez avec de l’huile d’olive, du vinaigre de vin rouge et de l’origan. Cela ne prend que trois minutes pendant que le steak repose.

Pour la sauce, essayez une cuillerée de chimichurri ou une noix de beurre composé. Il suffit de mélanger du beurre ramolli avec du persil, de l’ail et du zeste de citron.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Conservation : Laissez le steak refroidir complètement, puis mettez-le dans un récipient hermétique. Réfrigérez-le jusqu’à 3 jours ou congelez-le jusqu’à 2 mois. Vous pouvez couper le reste de steak froid en tranches et l’ajouter à une salade ou à une quesadilla. Inutile de le réchauffer. Le steak Denver froid sur un lit de verdure, avec du bleu et des noix, est étonnamment délicieux.

Réchauffage : Saisissez le steak décongelé dans une poêle légèrement huilée, à feu moyen-doux, juste le temps de le réchauffer. Vous pouvez aussi le réchauffer dans un four préchauffé à 250°F jusqu’à ce qu’il atteigne la température souhaitée, en la vérifiant avec votre thermomètre.