Recette du chocolat de Dubaï : comment le préparer à la maison ?

Vous avez probablement vu partout sur les réseaux sociaux la célèbre tablette de chocolat de Dubaï devenue virale. Sa couche extérieure est brillante et dégage un arôme intense de cacao, tandis que la garniture à la pistache est riche et crémeuse, avec une texture légère et aérienne. Quand on en casse un morceau, le craquant croustillant est tout simplement irrésistible. Dès la première bouchée, j’ai su que je devais préparer mon propre chocolat de Dubaï à la maison. Heureusement, avec seulement quelques ingrédients et quelques conseils de cuisine, vous pouvez facilement réaliser cette gourmandise sans prendre l’avion.

Ingrédients :

• 10 oz de chocolat au lait
• 6 oz de beurre de pistache
• 6 oz de pâte kataïf, finement hachée
• 1 oz de chocolat blanc
• 1 tasse de tahini
• 2 cuillères à soupe de ghee, divisées
• 1/4 de cuillère à café de sel marin
• 1/2 oz de pistaches décortiquées, grossièrement hachées
• 1/2 oz d’amandes mondées, grossièrement hachées
• 1/4 oz de canneberges séchées ou de dattes hachées

Matériel :

• Bol résistant à la chaleur
• Poêle antiadhésive
• Casserole
• Spatule en silicone
• Spatule coudée
• Moule à tablette de chocolat
• Thermomètre de cuisine

Qu’est-ce que le chocolat de Dubaï ?

Comme Labubu, le chocolat de Dubaï a été l’un des plus grands succès de l’année dernière. Comme son nom l’indique, il vient de FIX, une boutique de desserts et de chocolat située à Dubaï. Grâce à TikTok, il est rapidement devenu viral en ligne avant de faire son entrée sur le marché américain. En bref, le chocolat de Dubaï est une version artisanale et gastronomique, composée de plusieurs couches, d’une tablette de chocolat classique, fourrée de beurre de pistache onctueux, de tahini riche et de croustillante pâte kataïf.

Que contient le chocolat de Dubaï ?

Le chocolat au lait est la base du chocolat de Dubaï, mais vous pouvez choisir du chocolat noir contenant au moins 70 % de cacao, si vous préférez. La garniture se compose de pâte kataïf grillée, une spécialité du Moyen-Orient et de la Méditerranée, et d’une crème sucrée à la pistache et au tahini, créant un contraste saisissant entre les textures croustillante et soyeuse.

Selon vos goûts, vous pouvez aussi ajouter des noix hachées, des fruits secs, de la cardamome et d’autres épices. Par exemple, cette recette de chocolat Dual comprend des pistaches et des amandes hachées ainsi que des canneberges séchées pour encore plus de saveur.

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Comment faire une tablette de chocolat de Dubaï ?

La partie la plus difficile de cette recette de chocolat de Dubaï, c’est qu’il vous faudra un moule à tablette de chocolat et un thermomètre de cuisine, mais je pense que cet investissement en vaut la peine. Si vous les avez déjà, tant mieux ! À vous de jouer ! Les étapes sont simples et faciles à suivre, mais le plus dur sera de résister à la tentation d’y goûter pendant que la tablette refroidit et prend au congélateur.

Étape 1 : Faire griller la garniture

Dans votre poêle antiadhésive, faites fondre une cuillère à soupe de ghee à feu moyen. Si vous n’avez pas de ghee, le beurre fera très bien l’affaire. Ajoutez la pâte kataifi finement hachée. Faites-la griller en remuant constamment pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et dégage un parfum délicieux. Elle sentira bon la noisette et le chaud. Transférez-la dans un bol et incorporez le beurre de pistache, le tahini, les pistaches hachées, les amandes hachées, les canneberges séchées et le sel. Remuez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène. Réservez et laissez refroidir complètement.

Étape 2 : Faire fondre le chocolat blanc

Remplissez une casserole d’environ 2,5 cm d’eau et portez à frémissement. Placez un bol résistant à la chaleur au-dessus de l’eau pour créer un bain-marie. Cassez le chocolat blanc en petits morceaux et mettez-les dans le bol. Remuez constamment avec une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et soyeux. Versez ensuite le chocolat fondu au hasard dans le fond du moule : il formera le motif irrégulier sur le dessus du chocolat de Dubaï. Mettez le moule au congélateur pour faire prendre le chocolat.

Étape 3 : Faire fondre le chocolat au lait

Préparez le même bain-marie. Ajoutez les deux tiers du chocolat au lait cassé en morceaux et le reste du ghee dans le bol supérieur. Remuez sans cesse et surveillez la température du chocolat avec votre thermomètre jusqu’à ce qu’elle atteigne 110-115 °F (43-46 °C). S’il est trop chauffé, il brûlera facilement. Laissez le chocolat refroidir jusqu’à 95-100 °F (35-38 °C), puis ajoutez le reste du chocolat et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse.

Étape 4 : Créer la première couche

Versez environ les deux tiers du chocolat au lait fondu dans votre moule. Étalez-le avec une spatule coudée pour former une couche de base uniforme, en veillant à ce qu’elle remonte légèrement sur les côtés de chaque cavité. Remettez le moule au congélateur pendant 10-12 minutes, ou jusqu’à ce que le chocolat soit complètement pris.

Étape 5 : Ajouter la garniture et refermer

Sortez le moule du congélateur. Déposez le mélange de pistaches et de kataifi à la cuillère, puis pressez-le fermement et uniformément sur la base de chocolat durcie. Réchauffez légèrement le reste du chocolat au lait fondu jusqu’à ce qu’il redevienne fluide. Versez-le sur la garniture. Tapotez le moule pour répartir le chocolat, puis lissez la surface à l’aide d’une spatule coudée et retirez l’excédent de chocolat. Remettez au congélateur jusqu’à ce que le tout soit complètement ferme.

Enfin, démoulez délicatement. Votre barre de chocolat de Dubaï devrait offrir un croquant net, une garniture centrale complexe à base de pâte croquante et de fruits à coque, ainsi que l’aspect caractéristique d’une véritable gourmandise façon Dubaï.

Puis-je préparer du chocolat de Dubaï avec des fraises ?

Oui, c’est possible, et c’est même vivement conseillé. Cette recette est un peu différente de la barre de chocolat de Dubaï, mais les ingrédients sont assez similaires, à l’exception des fraises fraîches. Et surtout, vous n’avez pas besoin de moule à barres de chocolat.

Pour le préparer, faites simplement fondre le chocolat au lait et préparez le mélange de pistaches et de kataifi comme indiqué plus haut. Assemblez ensuite le tout dans des coupelles avec des fraises coupées en dés, et le tour est joué !

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Conseils pour réussir le chocolat de Dubaï

• Ajouter du colorant alimentaire vert au chocolat blanc peut permettre de reproduire le chocolat de Dubaï le plus authentique.
• Le ghee est la clé de son profil aromatique unique et permet de distinguer le chocolat ordinaire de celui-ci.
• L’utilisation d’un thermomètre de cuisson peut rendre le chocolat plus lisse, surtout si vous prenez le chocolat au sérieux.
• Conserver les barres de chocolat dans un récipient hermétique au réfrigérateur permet de les garder jusqu’à 3 jours.