À quelle température cuire le poulet ? Température interne sûre du poulet

Pensez-vous que le poulet est entièrement cuit simplement parce qu'il est blanc et ferme à l'intérieur et que les jus sont clairs ? Malheureusement, ce n'est pas toujours le cas, car des bactéries nuisibles peuvent encore survivre. Selon les statistiques, environ 600 millions de personnes tombent malades chaque année à cause de la consommation d'aliments mal cuits, et beaucoup de ces incidents sont liés à la viande insuffisamment cuite, en particulier le poulet. J'ai cuisiné des milliers de poulets et je n'ai jamais été infecté par Salmonella, une bactérie pouvant causer de graves maladies d'origine alimentaire, donc je souhaite partager avec vous quelques conseils sur la bonne cuisson du poulet. Vous voulez aussi protéger votre famille ? Alors lisez ce guide sur la température interne sûre de cuisson du poulet. 

À quelle température le poulet doit-il être cuit ?

Contrairement au bœuf et au porc, le poulet devient blanc lorsqu'il est cuit, ce qui peut amener beaucoup de gens à croire à tort qu'il est cuit simplement à cause du changement de couleur. Cependant, à la fois le Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) et le Service de Sécurité et d'Inspection des Aliments de l'USDA (FSIS) insistent sur l'importance de cuire le poulet à une température interne de 165°F (74°C).

Cette directive s'applique à toutes les découpes de poulet, y compris le poulet entier, les poitrines, les cuisses, les pilons, les ailes et les abats, ainsi qu'au poulet haché. Atteindre la température garantit que le poulet est sûr à consommer, car les bactéries nuisibles telles que Salmonella et Campylobacter sont éliminées. 

Quels sont les risques du poulet insuffisamment cuit ?

Le poulet cru et insuffisamment cuit contient Salmonella, Campylobacter et Clostridium perfringens, qui peuvent provoquer des maladies d'origine alimentaire, également appelées intoxications alimentaires. Initialement, cela peut causer nausées, vomissements et diarrhée, mais les cas plus graves peuvent inclure des crampes abdominales, de la fièvre et des maux de tête.

Ces symptômes se développent généralement entre 12 et 72 heures après avoir mangé du poulet contaminé et peuvent persister plusieurs jours. Dans les cas graves, une intoxication alimentaire peut nécessiter une hospitalisation et, bien que rare, peut même être fatale. Il est donc important de cuire le poulet à une température interne de 165°F (74°C) pour éliminer ces risques.

Puis-je savoir si le poulet est cuit en fonction du temps ?

Si vous vous fiez uniquement au temps de cuisson pour déterminer si le poulet est cuit, il sera généralement insuffisamment cuit ou trop cuit. Des facteurs comme la méthode et la température de cuisson, la taille et l'épaisseur du poulet, et même si le poulet est avec os influencent tous la durée nécessaire pour une cuisson correcte.

Par conséquent, se fier uniquement au temps comme indicateur de cuisson est tout aussi partial et peu fiable. La meilleure façon de s'assurer que votre poulet est bien cuit est de vérifier sa température interne.

Comment mesurer la température interne du poulet ?

Utiliser un thermomètre à viande est la seule façon fiable de s'assurer que le poulet est bien cuit. Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande, loin de l'os. Pour les blancs de poulet désossés, insérez la sonde horizontalement par le côté, en la poussant profondément au centre, tandis que pour les poulets entiers, vérifiez la température à plusieurs endroits, comme les poitrines et les cuisses.

Si vous utilisez un thermomètre numérique à lecture instantanée, vous devrez attendre qu'il se stabilise, mais avec un thermomètre sans fil pouvant rester dans la viande, vous pouvez simplement couper le feu une fois que la lecture affiche 165°F (74°C) sur votre téléphone.

Comment prévenir la contamination croisée ?

En plus de manger du poulet cru ou insuffisamment cuit, la contamination croisée peut également être une cause d'infection à Salmonella. J'ai quelques conseils pour vous aider à mieux la prévenir :

1. Utilisez des planches à découper et des ustensiles dédiés, de préférence de couleurs différentes, pour séparer la viande crue des fruits, légumes et aliments cuits.
2. Nettoyez et désinfectez toujours après avoir manipulé du poulet cru. Lavez-vous les mains avec du savon pendant au moins 20 secondes - environ le temps de chanter Joyeux Anniversaire deux fois, et désinfectez toutes les surfaces, planches à découper, éviers et ustensiles qui ont été en contact avec du poulet cru.
3. Conservez correctement le poulet cru en le gardant dans un sac séparé lors des courses, et en le plaçant dans un récipient hermétique sur l'étagère du bas de votre réfrigérateur pour éviter que les jus de viande ne coulent sur d'autres aliments. 
4. Ne rincez pas le poulet cru sous l'eau, ce qui peut sembler contre-intuitif, mais éclabousser de l'eau peut propager les bactéries dans l'évier et sur les surfaces environnantes. À la place, lavez le poulet dans une bassine et séchez-le avec des serviettes en papier.

Le sous vide peut-il tuer la Salmonelle et les bactéries dans le poulet ?

La réponse courte est oui. À la température recommandée de 165°F (74°C), il ne faut que quelques secondes pour tuer la Salmonelle et d'autres bactéries dans le poulet, ce qui le rend sûr à consommer. En comparaison, si vous cuisez le poulet à 136°F (58°C), vous devrez le cuire pendant 68 minutes pour atteindre le même niveau de sécurité, ce qui est presque impossible avec les méthodes de cuisson traditionnelles.

Avec un cuiseur sous vide, cependant, vous pouvez maintenir une température plus basse assez longtemps pour tuer les bactéries, ce qui s'appelle aussi la pasteurisation. Pendant ce temps, le poulet reste tendre, juteux et plus savoureux. Voici un tableau de temps et de température pour cuire le poulet sous vide :