Ce croustillant, cette salinité et le crépitement du bacon sont le meilleur remède pour un matin difficile. Mais plus qu'un simple favori du petit-déjeuner, le bacon se retrouve dans toutes sortes de recettes, des burgers aux salades. Vous pouvez le cuisiner de différentes manières, chacune donnant une texture différente, que vous l'aimiez moelleux ou croustillant. Cependant, il est important de savoir s'il est bien cuit, car un bacon insuffisamment cuit peut présenter des risques pour la santé. Alors, comment savoir quand le bacon est prêt ? Explorons cela.
Peut-on manger du bacon cru ?
Non, vous ne devriez absolument pas manger du bacon cru. Alors qu'un steak peut être légèrement saignant et rester sûr à consommer, ce n'est pas le cas du bacon. Selon le U.S. Department of Agriculture (USDA), le bacon doit être cuit à cœur à une température interne de 148°F (74°C) pour être sûr à consommer. Sinon, il y a un risque de contamination bactérienne, pouvant entraîner des maladies d'origine alimentaire.
Quels sont les dangers du bacon insuffisamment cuit ?
La plupart des bacons sont fabriqués à partir de porc cru, bien que certains bacons de dinde soient aussi disponibles. Ces viandes crues peuvent contenir des bactéries nuisibles comme la salmonelle, la listeria et E. coli. Une cuisson insuffisante peut provoquer une intoxication alimentaire avec des symptômes tels que nausées, vomissements, diarrhée, fièvre et douleurs musculaires.
Le parasite le plus alarmant dans le porc insuffisamment cuit est Trichinella spiralis, un petit nématode qui peut s'infiltrer dans vos tissus musculaires et, dans les cas graves, peut être mortel. Bien que les méthodes agricoles modernes aient réduit la prévalence de ces bactéries et parasites, le risque n'en vaut toujours pas la peine. C'est pourquoi il est essentiel de savoir si votre bacon est bien cuit.
Comment savoir si le bacon est cuit ?
La seule façon de consommer le bacon en toute sécurité est de le cuire à haute température. Cependant, si vous avez peur de trop le cuire et souhaitez juste cet arôme parfait, légèrement grillé, et une texture légèrement moelleuse, voici quelques conseils pour savoir si votre bacon est bien cuit.
1. Le thermomètre à viande
Utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne de la viande est la manière la plus fiable de savoir si elle est cuite, que vous cuisiniez un steak à point ou simplement du bacon. Le seul problème est que si votre bacon est trop fin, un thermomètre classique peut ne pas pouvoir le traverser. Dans ce cas, vous pourriez avoir besoin de méthodes supplémentaires pour déterminer si votre bacon est parfaitement cuit.
2. La couleur
Le bacon cru est principalement rose-rouge, avec de la graisse blanche et glissante. Lorsqu'il cuit, le bacon change de couleur pour devenir brun riche, la graisse devenant beige ou dorée. Cependant, s'il devient brun foncé ou noir, il est clairement trop cuit et peut avoir un goût amer.
3. La forme
Lorsque le bacon est entièrement cuit, sa forme change aussi. Les bords passent d’étant plats et mous à se recourber, onduler et devenir rigides. Pour assurer une cuisson uniforme, vous devrez peut-être appuyer sur le bacon avec une spatule et le retourner au moins une fois.
4. La taille
Le bacon cru, comme toute autre viande, peut rétrécir considérablement après la cuisson, jusqu'à 40 % de son volume. Cela s'explique par le fait que la graisse et l'humidité de la viande sont expulsées, et vous devriez voir une mousse blanche autour de chaque tranche de bacon. Lorsque vous remarquez cette mousse, c'est un signe qu'il est temps de le retourner.
5. La texture
Obtenir un bacon croustillant n'est pas difficile, mais atteindre une texture légèrement moelleuse peut être un défi. Utilisez des pinces pour saisir un morceau de bacon dans la poêle. S'il est mou, flasque et s'affaisse, il est définitivement insuffisamment cuit. S'il garde sa forme mais a encore une légère flexion, il est probablement un peu moelleux mais pas trop croustillant.
Les meilleures façons de cuire le bacon
Voici quelques-unes des meilleures façons de cuire le bacon, ainsi que des conseils pour savoir s'il est cuit.
- Cuisson à la poêle : C'est la méthode la plus classique pour cuire le bacon. Toutes les méthodes ci-dessus pour juger de la cuisson s'appliquent ici. Vous verrez un changement de couleur notable et entendrez un grésillement. Veillez simplement à ne pas surcharger la poêle. Retournez le bacon lorsque vous voyez de la mousse blanche, et il est cuit lorsque le grésillement diminue.
- Cuisson au four : En plus de la cuisson à la poêle, j'aime aussi cuire le bacon au four car je n'ai pas à le retourner ni à y prêter attention. L'inconvénient est que vous n'entendrez pas le grésillement, donc vous ne pouvez juger de la cuisson qu'à son apparence. De plus, sans la chaleur directe et la graisse de la cuisson à la poêle, le bacon n'aura pas cette texture croustillante. Pour cuire au four, il suffit de disposer le bacon sur une plaque de cuisson et de le cuire à 350˚F (177˚C) pendant 20-30 minutes.
- Sur le gril : Ajouter du bacon à votre menu est courant pendant la saison du barbecue, mais son épaisseur peut entraîner une cuisson rapide et brûlée. Pour éviter cela, grillez le bacon à feu indirect et retournez-le fréquemment pour éviter une cuisson excessive. Il est efficace d'utiliser la méthode de la texture pour savoir si votre bacon est cuit.
- Friteuse à air : Il est facile de cuire du bacon croustillant dans une friteuse à air sans résidu gras. Il suffit de placer le bacon dans la friteuse à air à 350 degrés Fahrenheit pendant 7 à 9 minutes. Pour une finition encore plus croustillante, laissez-le cuire pendant 10 à 12 minutes. Vous pouvez vérifier le bacon quelques minutes avant la fin du temps pour vous assurer qu'il est cuit à votre goût.
Pour résumer
Comment savoir quand le bacon est cuit ? Le bacon est cuit lorsqu'il change de couleur, passant du rose au brun, rétrécit un peu, se recourbe, devient ferme et offre une légère résistance lorsqu'on le soulève, tout en atteignant une température interne de 148°F. Vous ne savez pas quel thermomètre choisir ? Pour le bacon, je recommande le INKBIRD Instant-Read Meat Thermometer pour sa sonde fine et ses lectures rapides. Mais pour un bacon plus épais destiné au four, un thermomètre sans fil pourrait être un meilleur choix.
