Cómo hornear muslos de pollo jugosos con la piel crujiente

El pollo es económico, delicioso y fácil de cocinar, por lo que es perfecto para las cenas entre semana. Los muslos de pollo al horno son especialmente deliciosos: crujientes por fuera, pero tiernos y jugosos por dentro. No es una exageración. La carne del muslo tiene naturalmente más grasa que la pechuga, y esa humedad adicional evita que se seque durante el horneado. Y lo mejor de todo es que solo tardan 40 minutos en cocinarse y quedan absolutamente deliciosos.

Ingredientes:

• 6 muslos de pollo con hueso y piel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 de cucharadita de hojas de tomillo seco

Utensilios:

• Bandeja para hornear con borde
• Rejilla
• Termómetro inalámbrico INKBIRD
• Papel de cocina
• Pinzas de cocina

¿Cómo conseguir la piel más crujiente en los muslos de pollo al horno?

Conseguir que la piel del pollo quede crujiente es más fácil de lo que parece y depende principalmente de que esté seca, de que la grasa se derrita y de que el calor sea intenso. Aquí tienes algunos consejos:

1. Seca bien el pollo. Seca los muslos por todos lados con papel de cocina y luego déjalos secar al aire a temperatura ambiente durante 30 minutos.
2. Coloca los muslos de pollo con la piel hacia arriba. El calor derretirá rápidamente la grasa y dorará la piel hasta dejarla crujiente.
3. Deja espacio entre los muslos. Si los amontonas, se dorarán peor y la piel quedará blanda.
4. Usa el horno bien caliente. Precalentar el horno a 400 °F / 204 °C es ideal para que la piel quede crujiente y la carne jugosa.
5. Termina de cocinarlos bajo el gratinador. Una vez que los muslos estén completamente cocidos, pásalos a la rejilla superior del horno y gratínalos durante 2 a 3 minutos. Vigílalos todo el tiempo.

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¿Cómo mantener la carne tierna y jugosa?

Aunque toda la atención se la lleve la piel, la carne de debajo es más importante. Así que aquí tienes algunos consejos para que los muslos de pollo al horno queden tiernos y jugosos:

• Deja que el pollo alcance la temperatura ambiente. Saca los muslos del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlos.
• Usa un termómetro inalámbrico para carne. El USDA indica que 165°F es una temperatura segura, pero los muslos de pollo quedan más tiernos a 180°F.
• Deja reposar el pollo de 5 a 10 minutos después de hornearlo para que los jugos se redistribuyan.

Para que los muslos de pollo queden tan tiernos que la carne se desprenda del hueso, consulta esta receta de muslos de pollo al vacío.

Guía de tiempos y temperaturas para hornear muslos de pollo

Esto es lo que pasa al hornear muslos de pollo. Puedes seguir todas las recetas del mundo, pero tu horno funciona de manera un poco diferente al mío. Por eso, esta tabla es un punto de partida, no una regla definitiva. Úsala como guía, pero confía en el termómetro.

INKBIRD INT-14-BW

Termómetro inteligente inalámbrico para carne de 4 sondas

Más información

¿Cómo hornear muslos de pollo en el horno?

Paso 1: Precalienta el horno. Pon el horno a 400°F. Coloca una rejilla sobre una bandeja para hornear con borde. ¿No tienes rejilla? No hay problema. Usa una fuente para horno. También funcionará.

Paso 2: Sécalos y sazónalos. Seca bien los muslos con papel de cocina. No olvides los pliegues y las hendiduras. Luego, úntalos con aceite de oliva y sazónalos generosamente con sal, pimienta y las especias que quieras.

Paso 3: Inserta el termómetro. Introduce la sonda inalámbrica en la parte más gruesa de un muslo. Asegúrate de que la punta quede dentro de la carne y no toque el hueso. Configura la temperatura objetivo en 180°F en la aplicación.

Paso 4: Acomódalos y hornéalos. Coloca los muslos con la piel hacia arriba sobre la rejilla, dejando espacio entre ellos. Hornéalos hasta que suene el termómetro, normalmente de 35 a 45 minutos si tienen hueso.

Paso 5: Termina la cocción con el gratinador. Coloca la bandeja en la rejilla superior y enciende el gratinador a temperatura alta. Vigílalos de cerca para que la piel no se queme. Bastan 2 o 3 minutos.

Paso 6: Deja reposar y sirve. Pasa los muslos a un plato y déjalos reposar de 5 a 10 minutos. Después, sírvelos. La piel debe quedar crujiente y la carne jugosa.

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¿Cómo guardar y recalentar las sobras?

Guarda los muslos de pollo horneados sobrantes en un recipiente hermético y refrigéralos hasta por 4 días o congélalos hasta por 3 meses. Si los congelas, envuélvelos bien o usa un recipiente apto para congelador para prevenir las quemaduras por congelación.

Para recalentarlos, lo mejor es usar el horno. Precalienta el horno a 350 °F, coloca el pollo sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear y caliéntalo durante 15 a 20 minutos. Si te preocupa que se reseque, cúbrelo con papel de aluminio durante los primeros 10 minutos y luego destápalo para que la piel vuelva a quedar crujiente. El microondas es más rápido, pero dejará la piel gomosa.

Preguntas frecuentes

¿Tengo que darles la vuelta a los muslos de pollo al hornearlos?

No. Déjalos con la piel hacia arriba todo el tiempo. Darles la vuelta puede desgarrar la piel o hacer que se pegue.

¿Cuál es la mejor temperatura para hornear muslos de pollo?

400 °F ofrece el mejor equilibrio para que la piel quede crujiente y la carne jugosa en menos de una hora.

¿Debo cubrir los muslos de pollo con papel de aluminio al hornearlos?

No. El papel de aluminio atrapa el vapor y ablanda la piel. Déjalos destapados.

¿Cómo sé cuándo están listos los muslos de pollo sin termómetro?

Los jugos deben salir claros al pincharlos y la carne debe estar opaca. Pero un termómetro inalámbrico elimina todas las dudas.

¿Puedo hornear muslos de pollo congelados?

Sí, pero no es lo ideal. Añade aproximadamente un 50 % más al tiempo estimado de cocción. Hornéalos a 375 °F y comprueba la temperatura para asegurarte de que estén bien cocidos. Para obtener mejores resultados, descongélalos primero en el refrigerador durante la noche.