SMaSH Brewing: Recetas y Cómo Hacer en Casa

La elaboración casera de cerveza podría ser uno de los pasatiempos más gratificantes que te permite experimentar con diferentes sabores y métodos. Una excelente manera de comenzar es con la elaboración SMaSH, que uso frecuentemente para probar nuevos lúpulos, levaduras y maltas.

Si eres nuevo en hacer tu propia cerveza en casa, entonces prueba SMaSH, que es una elección perfecta ya que solo necesita un tipo de malta y un tipo de lúpulo. Además, es muy fácil de elaborar y es asequible. Compartiré el proceso de elaboración y la receta completa para mi cerveza SMaSH.

¿Qué es la cerveza SMaSH?

SMaSH es todo acerca de su nombre, que significa "Single Malt and Single Hop" (Malta única y lúpulo único). Técnicamente, SMaSH solo contiene un tipo de malta y un tipo de lúpulo, además del agua y la levadura, por supuesto. Este método no solo te permite enfocarte en los sabores y características únicas de una malta y una variedad de lúpulo, sino que también ayuda a los principiantes a familiarizarse con la elaboración sin perderse en recetas complicadas.

¿Por qué mantener simple la elaboración SMaSH?

He llegado a darme cuenta de que las mejores recetas SMaSH usan en realidad menos ingredientes en lugar de más. Puedes ajustar fácilmente tu propia receta cambiando ya sea la malta o el lúpulo mientras mantienes el otro igual. Por ejemplo, podrías comenzar con una variedad de lúpulo que tenga un ácido alfa medio, y luego para tu siguiente elaboración, simplemente probar lúpulos con ácido alfa más alto o más bajo para crear tu sabor favorito.

La mayoría de las cervecerías artesanales suelen elaborar una gran variedad de cervezas con ingredientes mínimos. La clave para la elaboración SMaSH es mantenerlo simple para que puedas ver claramente cómo tu malta y lúpulo elegidos contribuyen al sabor.

¿Qué necesitas para elaborar SMaSH?

Dado que este tutorial está dirigido a cerveceros principiantes, omito algunos equipos como el hidrómetro. Si te interesa cómo funciona un hidrómetro, consulta: ¿Cómo usar un hidrómetro para la elaboración de cerveza y vino? Aunque estas herramientas pueden mejorar la calidad de tu cerveza, comprender las técnicas, procesos y familiarizarse con el equipo de elaboración es mucho más crucial cuando recién comienzas.

Ingredientes:

Malta de tu elección - La malta pálida es una opción común debido a su dulzura malteada suave, pero puedes probar otras como Vienna, Pilsner o Maris Otter para diferentes perfiles de sabor.
Lúpulo de tu elección
Levadura American Ale como Safale US-05 o Wyeast 1056
Azúcar de cebado o azúcar de maíz

Equipo:

Olla de cocción
Recipiente de fermentación
Trampa de aire
Termostato para elaboración
Equipo para embotellar
Desinfectante

¿Cómo elaborar SMaSH casero?

El proceso de elaboración de cerveza SMaSH sigue los métodos estándar de grano completo o extracto, y aquí tienes una guía simple paso a paso para ayudarte a comenzar:

Paso 1: Tritura la malta. Si usas grano entero, tritúralo para aumentar la superficie para la elaboración. Pero si no estás seguro de qué tan fino triturar, opta por una textura similar a harina gruesa.

Paso 2: Calienta el agua. Lleva aproximadamente 3-4 galones (11-15 litros) de agua a unos 160°F (71°C).

Paso 3: Maceración. Añade la malta triturada al agua calentada, revolviendo para evitar grumos. Usa un termómetro de alimentos para mantener la temperatura entre 148°F y 158°F (64°C y 70°C) durante aproximadamente 60 minutos. Luego, sube la temperatura a alrededor de 170°F (77°C) durante 10 minutos para detener los procesos enzimáticos.

Paso 4: Lavado. Enjuaga los granos con agua caliente (alrededor de 170°F) para extraer los azúcares. Recoge este líquido en tu olla de cocción para hacer el mosto.

Paso 5: Llevar a ebullición y añadir lúpulo. Lleva el mosto a un hervor vigoroso y añade el lúpulo según tu plan. Para amargor, agrega el lúpulo amargante al inicio. A mitad del proceso, añade el lúpulo de sabor, y para un buen aroma, incorpora el lúpulo aromático en los últimos 10 a 15 minutos antes de apagar el fuego.

Paso 6: Enfría el mosto. Enfría rápidamente el mosto hervido usando un enfriador por inmersión o baño de hielo hasta una temperatura adecuada para la fermentación, alrededor de 70°F o 21°C.

Paso 7: Fermentación. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador sanitizado. Luego, añade la levadura elegida, sella con un airlock y colócalo a 68 °F (20 °C). Controla la temperatura de fermentación usando el termostato de elaboración ITC-308, y fermenta durante aproximadamente 1 a 2 semanas.

Paso 8: Embotellado. Cuando la fermentación haya terminado, prepara una solución de azúcar para la carbonatación y mézclala cuidadosamente con la cerveza fermentada. Transfiere la cerveza a un barril de embotellado esterilizado y llena botellas limpias, sellándolas con tapas.

Paso 9: Maduración. Deja que tu cerveza embotellada madure durante 1 a 2 semanas a temperatura ambiente. Después de eso, refrigera tus botellas, sirve en un vaso y disfruta de los sabores únicos de tu cerveza SMaSH.