Rezept für geräuchertes Ribeye-Steak: Wie lange und wie zubereiten

Ein hochwertiges Ribeye-Steak ist für sich schon ein Genuss und die perfekte Wahl für alle, die sich maximale Zartheit und viel Geschmack wünschen. Legen Sie Ihre Pfanne beiseite: Ich zeige Ihnen eine bessere Methode, mit der Sie ein Steak wie im Steakhouse perfekt medium-rare zubereiten – außen wunderbar karamellisiert, innen saftig und zart, mit rauchig-herzhaftem Rindfleischaroma und einer unwiderstehlichen rosa Farbe. Das ist ein geräuchertes Ribeye-Steak. Heizen Sie also Ihren Smoker an und bereiten Sie Ihr Ribeye-Steak wie ein Profi zu. Selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker werden begeistert sein.

Zutaten:

• 2 Ribeye-Steaks, etwa 1,5 Zoll dick
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel grobes Meersalz
• 1/2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter

Ausrüstung:

• Ihr Smoker
• Kabelloses Fleischthermometer von INKBIRD
• Holzstücke
• Große gusseiserne Pfanne
• Schneidebrett
• Küchenzange

Ribeye mit oder ohne Knochen

Ob mit oder ohne Knochen – beides schmeckt gleich köstlich. Das ist reine Geschmackssache, richtig oder falsch gibt es dabei nicht. Ich habe beide Varianten schon Dutzende Male zubereitet, und der Geschmacksunterschied ist kaum wahrnehmbar. Wenn Sie danach gern am Knochen knabbern, wählen Sie ein Stück mit Knochen. Bedenken Sie jedoch, dass Sie für das zusätzliche Gewicht des Knochens mitbezahlen.

Wichtiger ist die Marmorierung. Diese Fettäderchen verleihen dem Fleisch mehr Geschmack. Anders gesagt: Je stärker die Marmorierung, desto aromatischer das Steak. Wenn Sie sich nicht sicher sind, folgen Sie einfach der Reihenfolge Prime > Choice > Select oder werfen Sie einen Blick auf den Preis - der Preis lügt nicht.

Welches Holz eignet sich am besten zum Räuchern von Ribeye?

Für dieses Rezept für geräuchertes Ribeye-Steak eignen sich Eiche, Hickory, Kirsche, Pekannuss, Mesquite und Apfelholz. Ich persönlich verwende gern Eichenholz als Basis und gebe ein paar Kirschholzstücke dazu. So erhält das Fleisch ein klassisches, klares Raucharoma mit einer dezenten Süße.

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Zeit und Temperatur für geräuchertes Ribeye-Steak

Das ist der Kern der Sache. Meine Methode ähnelt in gewisser Weise dem Reverse Sear, daher ist ein auf 225°F (107°C) eingestellter Räucherofen ein guter Ausgangspunkt. So kann das Steak sanft und gleichmäßig von Rand zu Rand garen und das Raucharoma vollständig in das Fleisch einziehen. Wenn du etwas hungrig bist und die Garzeit um 10-15 Minuten verkürzen möchtest, sind auch 250°F eine gute Option.

Unten findest du eine Zeit- und Temperaturtabelle für ein 1,5 Zoll dickes Ribeye-Steak, das bei 225°F geräuchert wird. Die Zeiten sind jedoch nur Schätzwerte. Orientiere dich immer an der Kerntemperatur und verwende dein Fleischthermometer.

Da wir das Steak nach dem Räuchern in einer gusseisernen Pfanne scharf anbraten, nimm es aus dem Räucherofen, wenn es 10-15°F unter der gewünschten Temperatur liegt. Wenn du es lieber komplett ohne scharfes Anbraten räuchern möchtest, nimm es heraus, wenn es nur noch 5°F unter der Zieltemperatur liegt. Die Kerntemperatur steigt während der Ruhezeit weiter an.

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Schritt-für-Schritt-Anleitung für geräuchertes Ribeye-Steak

Nachdem wir das alles gesagt haben, ist es Zeit, mit dem Garen anzufangen! Zum Glück ist das Räuchern eines Ribeye-Steaks zwar zeitaufwendig, aber viel einfacher als das Braten eines Beef Wellington. Die Schritte sind unkompliziert und leicht zu befolgen.

Schritt 1: Trocken pökeln. Reibe beide Seiten deiner Ribeye-Steaks mit grobem Meersalz ein und lasse sie mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Wenn du möchtest, kannst du das schon einen Tag vorher machen und die Steaks über Nacht unbedeckt im Kühlschrank lassen. Nimm sie einfach eine Stunde vor dem Garen heraus, damit sie Raumtemperatur annehmen können.

Schritt 2: Räucherofen vorheizen. Heize deinen Räucherofen auf und stabilisiere die Temperatur bei 225°F (107°C). Gib Eichen- und Kirschholzstücke dazu.

Schritt 3: Würzen. Streue kurz vor dem Räuchern frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer über die Steaks. Ribeye hat von sich aus schon viel Geschmack, daher reichen Salz und schwarzer Pfeffer völlig aus. Für eine zusätzliche würzige Note kannst du aber auch Knoblauch, Zwiebelpulver, Paprikapulver oder Rosmarin hinzufügen.

Schritt 4: Ribeye-Steaks räuchern. Stecke dein kabelloses Thermometer in die dickste Stelle eines der Steaks, damit du weißt, wann die genaue Temperatur erreicht ist. Wenn dein Thermometer mehrere Messfühler hat, wie das INKBIRD INT-14-BW, verwendest du für ein optimales Ergebnis zwei Messfühler. Lege die Steaks auf den Grillrost und räuchere sie, bis die Kerntemperatur 115-120°F erreicht hat. Das sollte etwa 1 Stunde dauern. Nimm sie anschließend aus dem Smoker und stell sie beiseite.

Schritt 5: Rückwärts anbraten. Erhitze deine gusseiserne Pfanne auf hoher Stufe und gib dann Butter hinein. Lass sie schmelzen, bis sie schäumt. Lege die Steaks in die Pfanne und brate sie auf jeder Seite 60-90 Sekunden scharf an. Dabei bildet sich eine wunderbar gebräunte, knusprige Kruste.

Schritt 6: Ruhen lassen und servieren. Lege die geräucherten und scharf angebratenen Ribeye-Steaks auf ein sauberes Schneidebrett und lass sie 5 Minuten ruhen. Schneide sie quer zur Faser auf und serviere sie.

Was passt zu geräuchertem Ribeye-Steak?

Was ich an einem Smoker besonders liebe, ist, dass man damit Hauptgericht und Beilagen gleichzeitig zubereiten kann. Zu diesem geräucherten Ribeye-Steak serviere ich oft Maiskolben, Kartoffeln, Kartoffelpüree oder diesen köstlichen geräucherten Mac and Cheese. Alternativ brate ich gerne Pilze oder Spargel im restlichen Öl in der Pfanne an. Natürlich kannst du es auch ganz einfach mit einem Brötchen oder einem erfrischenden Vinaigrette-Salat halten.

Das ist also mein Rezept für geräuchertes Ribeye-Steak, und es könnte das beste Steak sein, das du je gemacht hast. Also, heiz deinen Smoker an, und ich kann es kaum erwarten zu hören, wie es geworden ist. Allein beim Gedanken daran bekomme ich Hunger.