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10 Minuten |
1 Stunde |
1 Stunde und 10 Minuten |
Chicken Wings lassen sich auf viele Arten zubereiten, aber sie zu räuchern gehört definitiv zu meinen Favoriten - nicht nur wegen der perfekt knusprigen Haut, sondern auch wegen des unglaublich zarten und saftigen Fleisches. Außerdem: Da der Sommer in vollem Gange ist, warum sollte dein Smoker ungenutzt herumstehen? Und das Beste: Bei dieser Methode musst du nicht ständig danebenstehen. Nimm dir einfach 10 Minuten Zeit, um alles vorzubereiten, und lass dann den Smoker seine Arbeit machen. Also, legen wir los und bereiten diese geräucherten Chicken Wings für deine WM-Party zu!
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Zutaten:
- 3 Pfund Chicken Wings
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel koscheres Salz
- 1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1 Esslöffel hellbrauner Zucker
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 1 Esslöffel Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
Ausrüstung:
- Holzkohle-Smoker, Pelletgrill oder Kugelgrill
- Kabelloses Grillthermometer
- Grillzange
Das beste Holz zum Räuchern von Chicken Wings
Geflügel nimmt Rauch schnell auf. Bei zu viel kräftigem Holz schmecken deine Wings, als würdest du einen Lagerfeuerboden ablecken. Süße, milde Hölzer wie Apfel oder Kirsche sind eine sichere Wahl, aber auch Pekannuss oder eine Mischung aus Apfel und Hickory eignen sich gut. Diese Holzchips und Holzstücke findest du in den meisten Supermärkten und großen Einzelhandelsgeschäften.
Wie bereitet man Chicken Wings zum Räuchern vor?
Mach das am Vorabend, wenn du kannst. Falls nicht, mindestens eine Stunde vorher.
Schritt 1: Die Wings trocken tupfen. Nimm die Wings aus der Packung. Tupfe jeden einzelnen mit Küchenpapier trocken.
Schritt 2: Trocken salzen. Lege die Chicken Wings auf ein Gitter über einem Backblech. Bestreue sie nur mit Salz und stelle alles unbedeckt in den Kühlschrank.
Schritt 3: Trockenmarinade. Wenn du mit dem Räuchern beginnen möchtest, vermische die restlichen Zutaten für die Trockenmarinade in einer kleinen Schüssel. Vermenge die Wings in einer separaten Schüssel mit Öl und bestreue sie anschließend mit der Gewürzmischung. Verteile sie mit den Händen gleichmäßig auf allen Wings.
Schritt 4: Ruhen lassen. Lass sie auf der Arbeitsfläche ruhen, während du den Smoker anheizt. Etwa 20 Minuten.
Wie räuchert man Chicken Wings?
Stelle deinen Smoker auf 275 °F ein, nicht auf 225. Ich weiß, viele Rezepte empfehlen niedrige Temperaturen und langsames Garen. Aber dabei wird die Haut zäh und du musst das später ausgleichen. Bei 275 bekommst du von Anfang an ein gutes Raucharoma und eine angenehme Textur.
Schritt 1: Den Smoker vorbereiten. Warte, bis die Temperatur stabil bei 275 liegt, bevor du die Wings hineinlegst.
Schritt 2: Das kabellose Thermometer einsetzen. Stecke den Fühler in den dicksten Wing. Achte darauf, dass sich die Fühlerspitze in der Mitte befindet und keinen Knochen berührt. Stelle den Alarm auf 175 °F ein.
Schritt 3: Chicken Wings 30 Minuten räuchern. Verteile die Wings, schließe den Deckel und lass sie in Ruhe.
Schritt 4: Die Wings wenden. Wende nach 30 Minuten jeden Wing einmal. Wenn sie trocken aussehen, besprühe sie leicht mit Apfelessig und schließe den Deckel wieder.
Schritt 5: Bei hoher Hitze scharf anbraten. Sobald die Kerntemperatur deiner Chicken Wings 175 °F erreicht hat, heize den Smoker auf 425 °F hoch und grille sie dann bei dieser Temperatur 2 Minuten pro Seite scharf an. Drehe oder wende sie nach Bedarf, damit sie gleichmäßig garen.
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Wie lange sollte man Chicken Wings räuchern?
Das Räuchern von Chicken Wings bei 275 °F dauert insgesamt etwa 1 Stunde. Prüfe immer mit einem Thermometer, ob sie gar sind. Bei 175 °F sind sie fertig. Chicken Wings haben mehr Bindegewebe als Hähnchenbrust und schmecken daher bei 175 °F tatsächlich besser als bei den empfohlenen 165 °F.
Was serviert man zu geräucherten Chicken Wings?
Viel brauchst du nicht. Ein paar kalte Biere. Etwas Sellerie und Karotten in Stifte geschnitten. Ranch-Dressing oder Blauschimmelkäse-Dip zum Dippen.
Aber hier kannst du kreativ werden - bei der Sauce. Du hast die Wings bereits bei hoher Hitze fertig gegart, damit die Haut knusprig bleibt. Serviere die Sauce jetzt separat, damit nichts matschig wird.
Hausgemachte Buffalo-Sauce
Eine halbe Tasse Frank’s RedHot, zwei Esslöffel geschmolzene Butter. Verrühren. Das war’s. Wenn du es etwas raffinierter magst, einen Teelöffel Worcestershiresauce dazugeben. Das ist die Basis. Passt zu allem.
Alabama White Sauce
Mayonnaise, Apfelessig, Meerrettich, schwarzer Pfeffer, eine Prise Zucker. Klingt zu Hähnchen seltsam. Schmeckt unglaublich. Die Säure passt besser zum Raucharoma als jede rote Sauce. Duke’s Mayo ist hier die richtige Wahl.
Honig-BBQ
Nimm deine Lieblings-BBQ-Sauce - Sweet Baby Ray’s oder Stubb’s - und rühre zwei Esslöffel Honig und einen Esslöffel Apfelessig unter. Dadurch wird sie dünnflüssiger und überzieht die Wings, ohne klumpig zu werden. Gut für alle, die es nicht scharf mögen.
Knoblauch-Parmesan
Zwei Esslöffel geschmolzene Butter, zwei fein gehackte frische Knoblauchzehen oder ein Teelöffel Knoblauch aus dem Glas, eine Vierteltasse geriebener Parmesan. Eine Prise schwarzen Pfeffer dazugeben. Die Wings direkt vor dem Servieren darin wenden. Nicht stehen lassen.
Sriracha-Limette
Drei Esslöffel Sriracha, Saft einer Limette, ein Esslöffel Honig, ein Teelöffel Fischsauce. In einem Glas schütteln. Scharf, sauer, leicht würzig. Passt hervorragend zu mit Pekanholz geräucherten Wings.
Wie bewahrt man Reste auf und wärmt sie wieder auf?
Übrig gebliebene Wings in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Alternativ die Wings auf einem Backblech ausbreiten, zwei Stunden einfrieren und dann in einen Beutel mit einem Vakuumiergerät geben. 3 Monate aufbewahren.
Zum Aufwärmen die aufgetauten Wings auf ein Gitter über einem Backblech legen und 10 Minuten bei 350°F backen. Dann wenden und weitere 5 Minuten backen. Du kannst sie auch in einer auf 375°F vorgeheizten Heißluftfritteuse aufwärmen. Nach 4 Minuten schütteln, dann weitere 2 Minuten garen.
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