Einfaches Rezept für gebratenen Lammkarree mit Knoblauch-Kräuter-Kruste

Dieses gebratene Lammkarree ist unglaublich zart und saftig und steckt voller Geschmack. Es ist mit einer herrlich knusprigen Kruste aus Knoblauch und Kräutern überzogen. Servieren Sie es einfach mit Ihren Lieblingsbeilagen für ein ganz besonderes Weihnachtsessen. Zum Glück ist dieses Rezept einfach und erfordert nur wenig Aufwand, sieht aber trotzdem raffiniert aus. Und das Beste: Sie können es sogar im Voraus zubereiten, sodass es sich perfekt für besondere Anlässe und Feiertage eignet. Da Lammkarree nicht gerade günstig ist, helfen Ihnen die Angaben zu Temperatur und Garzeit in diesem Beitrag dabei, nichts zu vermasseln. Also, legen wir los!

Zutaten:

• 1 pariertes Lammkarree, etwa 1,5-2 lbs
• 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 Esslöffel frischer Rosmarin, gehackt
• 3 Esslöffel frischer Thymian, gehackt
• 3 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt
• 2 Esslöffel Dijon-Senf
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, weich
• 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
• Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Ausrüstung:

• Ofenfeste Gusseisenpfanne
• Kabelloses Fleischthermometer von INKBIRD
• Küchenmaschine
• Scharfes Messer
• Alufolie
• Küchenpapier

Die beste Marinade für Lammkarree

Diese Marinade ist das Herzstück meines Rezepts für gebratenes Lammkarree. Obwohl ich sie „Marinade“ nenne, ist sie im Grunde eine Paste aus Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Dijon-Senf, Oregano, Kreuzkümmel und Olivenöl. Für einen kräftigen Geschmack sollten Sie reichlich Knoblauch verwenden. Der Dijon-Senf sorgt nicht nur für eine leichte Schärfe, die den kräftigen Geschmack des Lamms ausgleicht, sondern dient auch als Bindemittel für die Kruste.

Sie können auch einen Esslöffel frischen Zitronensaft hinzufügen. Er macht das Fleisch zarter und sorgt für eine subtile säuerliche Note. Im Hauptrezept oben habe ich ihn jedoch weggelassen, da dieser Geschmack nicht jedem zusagt. Am einfachsten gelingt die Marinade für Lammkarree, wenn Sie alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren.

Kerntemperatur und Garzeit für Lammkarree

Dieser Teil ist besonders wichtig, und dabei spielt Ihr Fleischthermometer eine entscheidende Rolle. Denken Sie daran, dass jeder Ofen und jedes Lammstück anders ist, daher ist die Garzeit nur ein Richtwert. Entscheidend ist vielmehr die Temperatur.

Ich brate mein Lammkarree am liebsten medium-rare. Dann ist das Fleisch besonders zart und saftig, aber letztendlich kommt es auf Ihren Geschmack und die jeweiligen Bedingungen an. Ich habe das kabellose Fleischthermometer von INKBIRD verwendet. Es überwachte die Kerntemperatur des Lamms, ohne dass ich den Ofen öffnen musste, und verhinderte so, dass das Fleisch zu lange gegart wurde. Stellen Sie einfach die Temperatur anhand der obigen Tabelle ein. Sobald das Lamm den gewünschten Gargrad erreicht hat, benachrichtigt Sie das Thermometer über die Basisstation, Ihr Smartphone oder Ihre Apple Watch. So wissen Sie genau, wann Sie es herausnehmen müssen.

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Kabelloses intelligentes Fleischthermometer mit 4 Messfühlern

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Wie brät man Lammkarree im Ofen?

Schritt 1: Lamm würzen. Nehmen Sie das Lammfleisch aus der Verpackung und tupfen Sie es mit Küchenpapier vollständig trocken. Reiben Sie das ganze Karree großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer ein.

Schritt 2: Marinieren. Geben Sie Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Dijon-Senf, Oregano, Kreuzkümmel und Olivenöl in eine Küchenmaschine und mixen Sie alles gut durch. Bestreichen Sie das Lammkarree auf beiden Seiten mit der Marinade und lassen Sie es 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen. Sie können es auch am Vorabend marinieren und unbedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Nehmen Sie es dann 2 Stunden vor dem Garen heraus, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.

Schritt 3: Anbraten. Heizen Sie den Backofen auf 400 °F (204 °C) vor. Geben Sie gleichzeitig Olivenöl und Butter in eine große, ofenfeste gusseiserne Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl zu glänzen beginnt, legen Sie das marinierte Lammkarree mit der Fettseite nach unten hinein. Braten Sie es auf jeder Seite etwa zwei Minuten an, bis sich eine schöne goldbraune Kruste gebildet hat.

Schritt 4: Lammkarree braten. Stecken Sie den Temperaturfühler möglichst so in das Lammfleisch, dass er den Knochen nicht berührt. Stellen Sie die gewünschte Temperatur anhand der obigen Tabelle ein. Achten Sie darauf, dass das Karree mit der Knochenseite nach unten in der Pfanne liegt. Stellen Sie die Pfanne dann in den vorgeheizten Ofen und braten Sie das Fleisch, bis das Thermometer Sie benachrichtigt. Wenden Sie es nach 15 Minuten. Ich mag mein Lammkarree medium-rare, also bei 130 °F (54,4 °C) nach etwa 20 Minuten.

Schritt 5: Ruhen lassen. Nimm das Lammkarree aus dem Ofen und schneide es nicht sofort an. Decke stattdessen die Pfanne mit einem großen Stück Alufolie ab und lass das Fleisch etwa 10 Minuten ruhen. Dadurch können sich die Fleischsäfte wieder verteilen und das Fleisch wird zarter. Schneide das Karree anschließend zwischen den Rippen in Koteletts und serviere es.

Was passt zu Lammkarree?

Dieses gebratene Lammkarree passt hervorragend zu einer Vielzahl von Beilagen. Grundsätzlich eignen sich alle Beilagen, die auch zu Steak passen, etwa Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln, gebratener Spargel, Rucolasalat und Risotto.

Dazu serviere ich auch gern Tzatziki. Dafür einfach abgetropfte, geriebene Gurke, gehackten Knoblauch, Weißweinessig, Olivenöl, griechischen Joghurt, grobes Salz, weißen Pfeffer und gehackte Minze miteinander vermischen. Die Sauce schmeckt angenehm frisch und erfrischend.

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Profi-Tipps & häufig gestellte Fragen zum besten Lammkarree

Für wie viele Personen reicht ein Lammkarree?

Ein Lammkarree hat 8 Rippen. Wenn man davon ausgeht, dass jede Person als Hauptgericht 2-3 Lammkoteletts benötigt, reicht es für 2-3 Personen.

Sollte ich die Fettschicht entfernen?

Das ist reine Geschmackssache. Wenn du die Fettschicht entfernst, empfehle ich, etwa 1/3 Zoll davon zu belassen. So wird das Fleisch übergossen und erhält mehr Geschmack.

Kann ich die Marinade im Voraus zubereiten?

Auf jeden Fall, besonders schon vor dem großen Tag. Wenn du die Marinade einen Tag im Voraus zubereitest, wird der Geschmack außerdem intensiver.

Kann ich einen Lammkarree ohne vorheriges Anbraten im Ofen rösten?

Scharfes Anbraten wird dringend empfohlen, damit eine aromatische Kruste entsteht, ist aber nicht unbedingt erforderlich. Du kannst das Fleisch auch ohne vorheriges Anbraten im Ofen rösten. Es wird dann zwar weniger karamellisiert, aber trotzdem vollständig gegart.

Kann man Lammfleisch bedenkenlos essen, wenn es innen noch rosa ist?

Solange die Oberfläche vollständig gegart ist, kann Lammfleisch auch rosa gegessen werden, da sich die meisten schädlichen Bakterien auf der Außenseite befinden. Die Farbe ist kein zuverlässiger Hinweis auf die Sicherheit. Verwende daher immer ein Fleischthermometer.

Wie bewahrt man Reste auf und wärmt sie wieder auf?

Reste innerhalb von 2 Stunden nach dem Garen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie bleiben etwa 3 bis 4 Tage frisch. Zum Aufwärmen im vorgeheizten Ofen bei 325 °F backen, bis die Kerntemperatur 145 °F erreicht. Wenn du das Fleisch bereits in Lammkoteletts geschnitten hast, empfiehlt es sich außerdem, diese in einer heißen Pfanne auf jeder Seite etwa eine Minute scharf anzubraten.