Wie gelingt der perfekte Schmorbraten aus dem Ofen?

Wenn du noch nie Schmorbraten im Ofen zubereitet hast, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Folge einfach den Schritten und du erhältst ein perfekt gegartes Gericht, das wunderbar zart, saftig und voller Geschmack ist. Das Rindfleisch fällt fast von allein auseinander, und die Karotten und Kartoffeln saugen den ganzen aromatischen Fleischsaft auf. Ich bin sicher, dass dies ab jetzt das einzige Rezept für Schmorbraten aus dem Ofen ist, das du brauchst.

Zutaten:

• Rinderbug
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 große gelbe Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Tassen Rinderbrühe
• 1 Tasse trockener Rotwein
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 4 Karotten
• 680 g kleine Kartoffeln oder Yukon-Gold-Kartoffeln
• 3 Zweige frischer Thymian
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Esslöffel Worcestershiresauce

Ausrüstung:

• Schmortopf
• Fleischthermometer mit Sonde

Welches Fleischstück eignet sich am besten für Schmorbraten aus dem Ofen?

Vielleicht hast du für Schmorbraten aus dem Ofen schon Brust, Keule, Rumpsteak oder Schulter verwendet. Wenn das Ergebnis aber so zart wie Butter sein soll, ist Bugstück die einzig richtige Wahl. Dieses Stück enthält viel Bindegewebe und Fett, die beim Schmoren zu Gelatine zerfallen und das Fleisch zart, saftig und butterweich machen.

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Übersicht zu Temperatur und Garzeit für Rinderschmorbraten im Ofen

Jeder Ofen heizt etwas anders, aber hier findest du eine Temperatur- und Zeitübersicht. Für das beste Ergebnis verwendest du jedoch am besten ein kabelloses Fleischthermometer. Bei einer Kerntemperatur von 160-170 °F lässt sich das Fleisch perfekt in Scheiben schneiden. Bei einer Kerntemperatur von 200-205 °F lässt sich das Fleisch perfekt zupfen.

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Wie bereitet man Rinderschmorbraten im Ofen zu?

So mache ich es. Befolgen Sie diese Schritte, um den perfekten Schmorbraten aus dem Ofen zuzubereiten!

Schritt 1: Vorheizen und würzen

Heizen Sie den Ofen auf 325°F vor. Nehmen Sie den Rindernackenbraten 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Tupfen Sie ihn mit Küchenpapier vollständig trocken. Würzen Sie ihn rundherum mit Salz und Pfeffer.

Schritt 2: Fleisch anbraten

Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie den Braten in den Topf. Lassen Sie ihn pro Seite 3 bis 4 Minuten ungestört braten, bis er dunkelbraun ist. Wenden Sie ihn mit einer Zange. Nehmen Sie den Braten heraus und legen Sie ihn auf einen Teller.

Schritt 3: Flüssigkeitsgrundlage zubereiten

Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie 3 Minuten lang an, während Sie die braunen Röststoffe vom Topfboden lösen. Rühren Sie den zerdrückten Knoblauch und das Tomatenmark ein und garen Sie alles eine Minute lang. Gießen Sie den Rotwein dazu und lassen Sie ihn 2 Minuten köcheln. Geben Sie dann Rinderbrühe, Worcestershiresauce, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzu.

Schritt 4: Mit dem Braten beginnen

Legen Sie den Braten zurück in den Topf. Stecken Sie Ihr kabelloses Fleischthermometer in den Braten. Stellen Sie den Alarm auf 200°F ein. Setzen Sie den Deckel auf und schieben Sie den Topf in den Ofen. Garen Sie den Braten gemäß der obigen Zeittabelle.

Schritt 5: Gemüse hinzufügen

Nehmen Sie den Topf heraus. Nehmen Sie den Deckel ab. Verteilen Sie Karottenstücke und Kartoffelstücke um das Fleisch. Drücken Sie sie in die Flüssigkeit. Setzen Sie den Deckel wieder auf. Stellen Sie den Topf zurück in den Ofen und garen Sie alles, bis das Thermometer 200°F bis 205°F anzeigt. Die Gabel sollte sich leicht im Fleisch drehen lassen.

Schritt 6: Ruhen lassen und servieren

Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen. Legen Sie den Braten auf ein Schneidebrett. Decken Sie ihn locker mit Alufolie ab und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen. Schöpfen Sie überschüssiges Fett von der Flüssigkeit ab. Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser auf oder zerpflücken Sie es mit zwei Gabeln. Servieren Sie es mit Gemüse und reichlich Soße.

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Was passt zu Schmorbraten aus dem Ofen?

Der Schmorbraten mit Kartoffeln und Karotten deckt schon einen großen Teil der Mahlzeit ab. Aber manchmal möchte man noch etwas dazu.

• Knuspriges Brot - Zum Auftunken der Soße. Baguette oder Sauerteigbrot passen perfekt.
• Kartoffelpüree - Ja, auch wenn schon Kartoffeln im Topf sind. Manche mögen beides.
• Eiernudeln oder Butterreis - Die Soße passt hervorragend zu einer Sättigungsbeilage.
• Geröstete grüne Bohnen - Sie sorgen neben dem zarten Fleisch für etwas Frische und Biss.
• Ein einfacher grüner Salat - Mit einer kräftigen Vinaigrette als Ausgleich zur herzhaften Mahlzeit.
• Meerrettichcreme - Ein Löffel davon bringt alles geschmacklich in Schwung

Tipps zum Aufbewahren und Aufwärmen

Am nächsten Tag schmeckt der Schmorbraten vielleicht sogar noch besser. Über Nacht entfalten sich die Aromen noch intensiver.

Zum Aufbewahren: Lass den Schmorbraten vollständig abkühlen. Gib das Fleisch, das Gemüse und die Soße in einen luftdicht verschlossenen Behälter. Im Kühlschrank hält es sich bis zu 4 Tage.

Zum Einfrieren: Fülle den Braten portionsweise in gefriergeeignete Behälter oder stabile Gefrierbeutel mit Zip-Verschluss. Entferne die Luft mit einem Vakuumierer. Bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Zum Aufwärmen: Die Mikrowelle ist eine schnelle Lösung, aber sie trocknet das Fleisch leicht aus. Erwärme es stattdessen bei niedriger Hitze auf dem Herd oder im Ofen bei 150 °C. Gib Fleisch und Soße in eine abgedeckte Auflaufform oder einen kleinen Topf. Füge einen Schuss Rinderbrühe oder Wasser hinzu, damit alles etwas flüssiger wird. Erhitze alles etwa 15 bis 20 Minuten, bis es durchgewärmt ist.

Häufige Fragen zum Schmorbraten aus dem Ofen

Sollte ein Schmorbraten im Ofen abgedeckt werden?

Ja, immer. Der Deckel hält Dampf und Feuchtigkeit im Topf. Ohne Abdeckung verdampft die Flüssigkeit zu schnell. Wenn der Deckel nicht richtig schließt, verschließe den Topf mit einer Lage Alufolie, bevor du den Deckel aufsetzt.

Wie bleibt mein Schmorbraten aus dem Ofen saftig und zart?

Damit dein Schmorbraten aus dem Ofen saftig und zart bleibt, findest du hier einige Tipps:

• Schulterbraten mit kräftiger Marmorierung wählen
• Bei 163 °C langsam garen
• Das kabellose Fleischthermometer verwenden
• Brühe hinzufügen und mit einem Deckel abdecken
• Das Fleisch ruhen lassen

Welche Karottensorten eignen sich am besten für dieses Rezept?

Normale orange Karotten, in 5 cm große Stücke geschnitten, bleiben schön bissfest. Babykarotten werden schneller matschig. Karotten vom Wochenmarkt schmecken hervorragend, aber gib sie erst in der letzten Stunde dazu.