So gelingen saftige Grillspieße in dieser Grillsaison?

Wenn der Sommer einen Geschmack hat, dann muss es der von gegrillten Kebabs zu eiskaltem Bier sein. Der Duft von Holzkohle, das Zischen, wenn Fett auf die Flamme tropft, der erste Bissen, außen leicht angekohlt und innen noch saftig - darum geht es in dieser Jahreszeit.

Aber darum geht es: Zu viele Hobbygriller haben am Ende trockene, zähe Kebabs oder solche, die auf einer Seite verbrannt und auf der anderen noch roh sind. Du kennst das Gefühl. Du lädst Gäste ein, heizt den Grill an und verbringst dann das ganze Essen damit, dich für das Essen zu entschuldigen.

Sorgen wir dafür, dass das dieses Jahr nicht passiert.

Warum sind meine Kebabs trocken?

Die meisten geben dem Grill die Schuld. Doch das eigentliche Problem entsteht lange, bevor das Fleisch auf dem Rost landet.

Erstens: Vielleicht verwendest du das falsche Fleischstück. Mageres Fleisch wie Hähnchenbrust oder Schweinefilet enthält kaum Fett, das es vor dem Austrocknen schützt. Deshalb eignen sich Hähnchenschenkel und gut marmoriertes Rindfleisch wie Ribeye oder Rinderhüfte viel besser.

Zweitens: Du garst sie wahrscheinlich zu lange. Hier brauchst du ein Fleischthermometer. Nimm Hähnchenfleisch bei einer Kerntemperatur von 74 °C vom Grill. Rindfleisch ist bei etwa 54-57 °C medium-rare.

Drittens: ungleich große Stücke. Ein 2,5 cm großer Würfel gart ganz anders als ein 1,25 cm großer Würfel. Wenn deine Stücke unterschiedlich groß sind, werden manche trocken und andere nicht gar genug.

Viertens: keine Ruhezeit. Es gilt dieselbe Regel wie beim Steak: Lass die Kebabs nach dem Grillen drei bis fünf Minuten ruhen. So können sich die Fleischsäfte verteilen.

Die besten Fleischsorten für gegrillte Kebabs

Wähle Fleischsorten, die starke Hitze vertragen, ohne zäh wie Leder zu werden.

• Hähnchenschenkel - Der Goldstandard. Saftig, unkompliziert und günstig.
• Rinderhüfte oder Ribeye - Vermeide Stücke aus der Oberschale oder Flanke, sofern du sie nicht sehr intensiv marinierst.
• Lammkeule oder Lammschulter - Ideal für mediterrane Varianten. Von Natur aus zart.
• Schweineschulter - Überraschend gut. Beim Garen tritt Fett aus.
• Garnelen - Höchstens zwei Minuten pro Seite. Bei längerer Garzeit werden sie zäh.

5 beste Marinaden für gegrillte Kebabs

Marinaden erfüllen drei Aufgaben: Sie sorgen für Geschmack, machen das Fleisch zarter und helfen ihm, saftig zu bleiben. Lass die Fertigprodukte aus dem Supermarkt weg. Diese Marinaden sind kinderleicht.

• Griechisch (für Hähnchen oder Lamm) - Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, getrockneter Oregano, Salz, Pfeffer.
• Tandoori-Art (für Hähnchenschenkel) - Vollfettjoghurt, Knoblauch, Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprikapulver.
• Soja und Sesam (für Rind- oder Schweinefleisch) - Sojasauce, Reisessig, brauner Zucker, gehackter Ingwer, Sesamöl.
• Kräuter und Senf (für Lamm) - Dijon-Senf, frischer Rosmarin, Thymian, Olivenöl, Weißweinessig.
• Scharfe Harissa (für alles) - Harissapaste, Olivenöl, Zitrone, Knoblauch, Honig.

Wie lange? Fisch oder Garnelen: 15-20 Minuten. Hähnchen: 2-4 Stunden. Rind-, Schweine- oder Lammfleisch: 4-6 Stunden.

Weitere Grillrezepte: Gegrilltes Rinderfilet, Gegrillte Burger, Gegrillte Hummerschwänze, Gegrillter Lachs

Kombinationen mit Gemüse und Obst

Nicht alles eignet sich für einen Spieß. Weiches Gemüse wird matschig. Hartes Gemüse bleibt knackig und verbrennt, bevor das Fleisch gar ist.

Geeignet:

Rote Zwiebeln (in 2,5 cm breite Spalten geschnitten), Paprika (in jeder Farbe), Zucchini (in dicke Scheiben geschnitten), Pilze (kleine im Ganzen), Auberginen (vorher in Salzlake einlegen).

Ungeeignet:

Tomaten (außer Kirschtomaten auf einem eigenen Spieß, die sehr schnell gegrillt werden), Kartoffeln (garen nicht durch), Brokkoli (fällt auseinander).

Geeignete Früchte:

Ananasstücke (zu Schweinefleisch oder Garnelen), Pfirsich- oder Nektarinenhälften (zu Hähnchen), frische Feigen (auf einem kleinen Spieß mit Prosciutto umwickeln).

Profi-Tipp: Stecke Gemüse und Fleisch auf getrennte Spieße. So kannst du das Gemüse früher vom Grill nehmen, wenn es zuerst gar ist.

Wie bereitest du Grillspieße vor?

1. Schneide alles gleich groß. Die Würfel sollten etwa 1,5 Zoll groß sein. Kleinere Stücke trocknen aus. Größere garen nicht gleichmäßig.
2. Lass kleine Abstände zwischen den Fleisch- oder Gemüsestücken. Wenn du alles wie Sardinen dicht an dicht steckst, staut sich der Dampf. Das Grillgut soll von allen Seiten direkter Hitze ausgesetzt sein.
3. Stecke nicht zu viele Stücke auf einen Spieß. Fünf oder sechs Stücke pro Spieß reichen völlig. Ein schwerer Spieß lässt sich nur schwer wenden, ohne dass die Hälfte des Grillguts in die Kohlen fällt.
4. Verwende zwei Spieße für besonders große Stücke wie Rinderfilet. Schiebe zwei parallele Spieße durch jedes Stück. So kannst du alles mit einem Pfannenwender wenden.
5. Holzspieße? Weiche sie mindestens 30 Minuten in Wasser ein. Metallspieße sind besser, werden aber heiß. Benutze ein Handtuch oder einen Handschuh, um sie anzufassen.

Temperatur und Grillzeit für Kebabs

Du brauchst direkte, hohe Hitze. Das bedeutet 400-450 °F (204-232 °C) auf einem Gasgrill oder mittelheiße Kohlen auf einem Holzkohlegrill. Hier ist ein grober Zeitplan. Das sind die gesamten Grillzeiten; wende das Grillgut alle zwei Minuten.

Diese Zeiten sind nur Schätzungen. Am besten kontrollierst du die Kerntemperatur mit deinem sofortanzeigenden Thermometer. Sobald das Fleisch die richtige Temperatur erreicht hat, nimm es sofort vom Grill.

INKBIRD IHT-1P

Sofortanzeigendes Fleischthermometer

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Wie verhindert man, dass das Essen am Grill kleben bleibt?

Das Fleisch bleibt kleben, wenn der Grill nicht heiß genug ist oder du zu früh wenden willst.

Erstens: Reinige den Rost. Verbrenne alte Rückstände und schrubbe ihn dann mit einer harten Drahtbürste ab.

Zweitens: Öle das Essen ein, nicht den Rost. Bestreiche die Spieße leicht mit einem Öl mit hohem Rauchpunkt (Avocado-, Traubenkern- oder Rapsöl). Wenn du den Rost direkt einölst, verbrennt das meiste Öl sofort.

Drittens: Hab Geduld. Wenn du die Kebabs zum ersten Mal auf den Grill legst, bleiben sie kleben. Das ist normal. Nach etwa 90 Sekunden löst sich das Eiweiß von selbst. Wenn du sie zu früh mit Gewalt löst, reißen sie und die Hälfte des Fleisches bleibt zurück.

Der Dreh-Test: Versuche, ein Stück mit der Zange zu drehen. Wenn es sich leicht bewegen lässt, wende es. Wenn es sich nicht löst, warte weitere 30 Sekunden.

Servier- und Anrichteideen für gegrillte Kebabs

Schütte die Spieße nicht einfach auf einen Teller. Gib dir ein wenig Mühe. Schiebe das Essen von den Spießen auf eine vorgewärmte Platte. So sieht es eher wie eine richtige Mahlzeit aus und niemand muss darum kämpfen, das letzte Stück zu bekommen.

Mit Sauce servieren. Tzatziki (Joghurt, Gurke, Knoblauch), Chimichurri (Petersilie, Knoblauch, Essig, Öl) oder eine einfache Knoblauch-Toum. Auch ein Spritzer Zitrone und eine Prise Salz passen gut dazu.

Beilagen, die wirklich gut dazu passen:

• Gegrilltes Fladenbrot oder Pita
• Schneller Krautsalat mit Limette
• Safran- oder Kurkuma-Reis
• Labneh (abgetropfter Joghurt) mit Olivenöl

FAQ

Kann ich Kebabs am Vorabend vorbereiten?

Ja. Mariniere das Fleisch über Nacht, aber stecke es erst am nächsten Tag auf die Spieße. Bei Spießen aus Metall kannst du sie schon zusammenstellen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Nimm sie 20 Minuten vor dem Grillen heraus.

Warum verbrennen meine Holzspieße?

Du hast sie nicht lange genug eingeweicht - mindestens 30 Minuten in Wasser. Oder dein Grill ist zu heiß. Schiebe das Fleisch so, dass es mehr vom Spieß bedeckt, oder nimm einfach Spieße aus Metall.

Kann ich Kebabs im Ofen backen?

Das geht, aber dir entgeht das rauchige Grillaroma. Backe die Spieße bei 425 °F 8-12 Minuten auf einem Rost und wende sie nach der Hälfte der Zeit. Grille sie anschließend 2 Minuten unter dem Grill. Für den Winter ist das eine gute Lösung, aber es ist nicht dasselbe.