Du hast Beef Wellington bestimmt schon in Kochshows gesehen. Es sieht exquisit, luxuriös aus und ist unbestreitbar köstlich – mit einer buttrigen, knusprigen, zarten Kruste, die ein zartes, saftiges, auf der Zunge zergehendes Rinderfilet umhüllt, ergänzt durch Schichten von Prosciutto, Duxelles und sogar Foie Gras.
Während traditionelle Festtagsmahlzeiten oft um gebratenen Truthahn oder glasierter Schinken kreisen, warum nicht dieses Jahr dein festliches Beisammensein mit diesem beeindruckenden Beef Wellington aufwerten? Es mag ein Projekt sein, aber es ist tatsächlich nicht so schwer, wie du vielleicht denkst, wenn du fertigen Blätterteig verwendest.
Mein einfaches Beef Wellington-Rezept, abgewandelt von Gordon Ramsays Version, führt dich durch alles, von der Auswahl des besten Rinderstücks bis hin dazu, wie das Filet zart und saftig bleibt. Wenn du zum ersten Mal Beef Wellington zubereitest, empfehle ich dir dringend, das gesamte Rezept sorgfältig durchzulesen!
Was ist Beef Wellington?
England wird oft als kulinarische Einöde dargestellt, aber Beef Wellington ist eine wirklich traditionelle englische Art, Rinderfilet zuzubereiten. Es wird angenommen, dass es im 19. Jahrhundert entstanden ist und nach dem Sieg des Herzogs von Wellington in der Schlacht von Waterloo als luxuriöses Gericht populär wurde.
Die Grundform von Beef Wellington besteht darin, ein angebratenes Rinderfilet in eine Pilzpaste namens Duxelles (manche Gourmetversionen fügen Paté de Foie Gras hinzu) und Prosciutto zu wickeln und das Ganze dann in eine knusprige, buttrige Blätterteigdecke zu hüllen. Wenn es richtig gemacht wird, erhält man bei jedem Bissen eine unglaubliche Texturvielfalt: blättriger Teig, herzhafte Füllung und saftiges, perfektes Rindfleisch. Es ist ein echter Hingucker im wahrsten Sinne des Wortes.
Ist Beef Wellington zu Hause schwer zuzubereiten?
Wenn Sie ein Fünf-Minuten-Abendessen suchen, ist das hier nichts. Allerdings ist „schwierig“ ein starkes Wort. Ich würde sagen, es ist eher „aufwendig“ oder „ein Projekt“. Fakt ist, wenn Sie dieses Rezept befolgen und etwas Geduld haben, können Sie es auf jeden Fall meistern. Obwohl Beef Wellington mehrere Schritte und verschiedene Zutaten erfordert, ist es technisch nicht schwierig. Die Schritte selbst sind einfach – anbraten, vermischen, einwickeln, backen.
Welcher Fleischschnitt ist am besten für Beef Wellington?
Das beste Stück Rindfleisch für Beef Wellington ist ein großes Stück aus dem Mittelstück des Filets. Dies ist der zarteste Schnitt vom Rind ohne zähe Fasern und hat einen milden, cremigen Geschmack, der praktisch auf der Zunge zergeht. Allerdings kann es schwierig sein, im Supermarkt ein ausreichend großes Filet zu bekommen, da es oft in kleineren Steakportionen verkauft wird. Wenn Sie die richtige Größe nicht finden, fragen Sie einen Metzger um Hilfe.
Außerdem ist das Filet ziemlich mager, unabhängig von der Qualität des Rinds, was bedeutet, dass egal ob Sie Prime oder Select wählen, der Fettgehalt sich kaum unterscheidet und der Qualitätsunterschied minimal ist. Wählen Sie also je nach Budget, solange es frisch ist.
Das beste Beef Wellington Rezept
Obwohl ich kein großer Fan von Gordon Ramsay bin, diesem etwas lauten, kurz angebundenen und derben Koch, ist er trotzdem Gordon Ramsay! Ich muss zugeben, sein Beef Wellington Rezept ist wirklich außergewöhnlich, und obwohl ich das Original schätze, gebe ich ihm gerne meine eigene Note, die meine Familie und ich absolut lieben!
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Erträge |
Vorbereitungszeit |
Kochzeit |
Gesamtzeit |
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6-8 Portionen |
60 Minuten |
60 Minuten |
2 Stunden |
Inhaltsstoffe:
- 1 Rinderfilet aus der Mitte, ca. 900 Gramm, von Silberhaut befreit
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 10 dünne Scheiben Prosciutto
- 3 Zweige frischer Thymian
- 2 Esslöffel Dijon-Senf
- 1 Blatt Blätterteig, aufgetaut
- Mehl zum Bestäuben
- 1 Eigelb, verquirlt mit 1 Esslöffel Wasser und einer Prise Salz
Für die Duxelles:
- 450 Gramm Cremini-Pilze, sehr fein gehackt
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel frische Thymianblätter, gehackt
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Esslöffel Sojasauce
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Sammle deine Ausrüstung:
- Eine große Pfanne
- Küchenmaschine
- Frischhaltefolie
- Nudelholz
- Ein Backblech mit Rost
- Ofen
- Backpinsel
- Metzgerschnur
- Intelligentes Fleischthermometer
Wie macht man Beef Wellington? Schritt-für-Schritt-Anleitung
Tief durchatmen, Schürze anziehen, Ärmel hochkrempeln, und wir machen Beef Wellington. Folge diesen Schritten, und du wirst sehen, dass es einfacher ist, als du denkst.
Das Rind anbraten:
Das Rinderfilet mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen und dann in Abständen mit Küchenschnur binden, um eine gleichmäßige zylindrische Form zu erhalten.
Das Rind mit einer dünnen Ölschicht bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen, weniger als bei einem normalen Steak, da der Schinken und die Duxelles zusätzliche Salzigkeit hinzufügen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Rind von allen Seiten etwa zwei Minuten anbraten, ohne es zu bewegen, bis es goldbraun ist, insgesamt 10 Minuten.
Nach dem Anbraten das Rind auf einen Teller legen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann die Schnur entfernen und das Rind rundherum mit Dijon-Senf einreiben. Unbedeckt in den Kühlschrank stellen.
Die Duxelles zubereiten:
Die Pilze hacken und in die Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis sie wie feiner, feuchter Sand aussehen.
In derselben Pfanne etwas Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Schalotten hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und duften lassen. Weiter kochen und die gehackten Pilze und Thymian hinzufügen. Gelegentlich umrühren, bis die Feuchtigkeit verdampft ist, die Pilze goldbraun werden und die Mischung zu einer Paste eindickt, was etwa 10 Minuten dauern sollte.
Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen, dann die Mischung in eine Schüssel geben und im Kühlschrank kühlen.
Mit Prosciutto und Duxelles umwickeln:
Legen Sie zwei große Blätter Frischhaltefolie auf Ihr Schneidebrett oder die Arbeitsfläche. Legen Sie die Schinkenscheiben leicht überlappend auf die Folie, so dass sie das Rindfleisch vollständig bedecken. Verteilen Sie die abgekühlte Pilzduxelles gleichmäßig über die Schinkenscheiben.
Legen Sie das Filet in die Mitte und rollen Sie alles mit der Frischhaltefolie fest zu einer ordentlichen Rolle. Drehen Sie die Enden der Folie wie eine große Bonbonverpackung. Kühlen Sie es mindestens 30 Minuten, damit es seine Form behält.
Die Blätterteig-Ummantelung:
Bestäuben Sie Ihr Schneidebrett oder die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rollen Sie den Blätterteig zu einem Rechteck aus, etwa 1/4 Zoll dick. Wenn der Teig nicht groß genug ist, können Sie noch ein Stück hinzufügen und die beiden zusammendrücken, um ein ganzes Blatt zu formen.
Nehmen Sie das Rinderfilet aus der Frischhaltefolie und legen Sie es in die Mitte des Teigs. Falten Sie den Teig um das Fleisch und versiegeln Sie die Ränder mit etwas Eiwasch. Für die Seiten falten Sie zuerst die obere Wölbung nach unten, dann überlappen Sie leicht die untere, überschüssigen Teig abschneiden. Halten Sie die Schichten minimal, da mehr als zwei Schichten möglicherweise nicht ausreichend durchbacken.
Legen Sie das blätterteigumwickelte Rindfleisch mit der Naht nach unten auf einen Teller. Sie können den restlichen Blätterteig verwenden, um ein Gittermuster oben zu machen oder einfach dekorativ mit einem scharfen Messer einschneiden, achten Sie nur darauf, den Teig nicht zu durchschneiden.
Die Oberfläche mit Eiwasch bestreichen und 20 Minuten kühlen.
Beef Wellington backen:
Heizen Sie Ihren Ofen auf 400°F (200°C) vor.
Für das beste Beef Wellington empfehle ich dringend die Verwendung eines kabellosen Fleischthermometers. Stecken Sie die Sonde einfach horizontal in die Mitte des Rindfleischs, bevor es in den Ofen kommt, stellen Sie die Zieltemperatur auf Ihrem Telefon ein, und es wird Sie benachrichtigen, sobald diese erreicht ist, um ein Übergaren zu vermeiden. Natürlich funktioniert auch ein Sofortablesethermometer, aber Sie müssen den Ofen häufig öffnen, um die Temperatur zu überprüfen.
Sobald der Ofen bereit ist, legen Sie das Rindfleisch auf ein Drahtgitter in einem Backblech. Schieben Sie es in den Ofen und backen Sie, bis die Kerntemperatur 125°F (52°C) erreicht, was perfekt medium-rare ist. Oder, wenn Sie medium bevorzugen, nehmen Sie es bei 135°F (57°C) heraus. Die Backzeit beträgt etwa 35-45 Minuten. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, decken Sie sie leicht mit Aluminiumfolie ab.
Nach dem Backen nehmen Sie das Rindfleisch aus dem Ofen und lassen es 20 Minuten ruhen. Schneiden Sie es schließlich in 2,5 cm dicke Scheiben und servieren Sie es heiß.
Was passt zu Beef Wellington?
Denken Sie an Ihre Lieblingsbeilagen zum Steak, sie passen alle perfekt zu Beef Wellington. Wenn Sie mich fragen, würde ich Soße oder Jus, zusammen mit Kartoffelpüree und geröstetem Gemüse wie Spargel und grünen Bohnen empfehlen. Zum Einstieg eignet sich ein knackiger grüner Salat mit Vinaigrette als perfekter Appetizer. Und zum Wein passt ein Glas Cabernet Sauvignon oder Pinot Noir hervorragend.
Wie man Reste lagert und aufwärmt?
Schneiden Sie, wenn möglich, nur das, was Sie essen werden. Ganze Beef Wellingtons lassen sich leichter lagern und aufwärmen. Ob ganz oder geschnitten, wickeln Sie die Reste in Frischhaltefolie und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf.
Das Aufwärmen von Beef Wellington auf frisch gebackene Qualität ist jedoch nicht einfach. Das Gebäck wird möglicherweise nicht knusprig, und das Rindfleisch kann zäh werden. Zum Aufwärmen nehmen Sie die Reste aus dem Kühlschrank und lassen sie 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Dann backen Sie sie in einem vorgeheizten Ofen bei 350°F (175°C), bis die Innentemperatur 125°F (52°C) erreicht, was etwa 15-20 Minuten dauern sollte. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Wenn es schnell gehen muss, ist die Mikrowelle die letzte Option. Sie erwärmt nur das Rindfleisch, liefert aber nicht denselben Geschmack. Einfach Beef Wellington 1 Minute auf mittlerer Stufe erhitzen, dann prüfen und die Zeit jeweils um 30 Sekunden verlängern, bis es Ihren Wünschen entspricht.
Häufig gestellte Fragen
Was ist in Beef Wellington enthalten?
Beef Wellington wird aus einem angebratenen Rinderfilet hergestellt, das mit Senf bestrichen, in eine Schicht Duxelles (eine Paste aus fein gehackten Pilzen und Kräutern) und Prosciutto gewickelt, alles in Blätterteig eingehüllt und gebacken wird.
Wie schmeckt Beef Wellington?
Es ist eine reichhaltige und herzhafte Kombination aus buttrigem, blättrigem Gebäck, erdigen Pilzen, salzigem Prosciutto und saftigem, zartem Rindfleisch. Der Dijon-Senf fügt eine scharfe Note hinzu, die die Reichhaltigkeit durchbricht.
Wer hat Beef Wellington erfunden?
Sein genauer Ursprung ist unklar, aber es wird allgemein angenommen, dass es nach Arthur Wellesley, dem 1. Herzog von Wellington, benannt ist, obwohl ein ähnliches Gericht in der französischen Küche schon lange zuvor existierte.
Kann ich Beef Wellington ohne Pilze machen?
Ja, Sie können die Duxelles durch eine Schicht karamellisierter Zwiebeln, Spinat und Pinienkerne oder ein getrocknetes Tomatenpesto ersetzen.
Wie lange dauert es, Beef Wellington zu garen?
Für ein 2 lb Filet braten Sie es bei 400°F (200°C) für 35-45 Minuten. Die beste Methode ist die Verwendung eines Fleischthermometers – nehmen Sie es bei 125°F (52°C) für medium-rare heraus.
Kann ich Beef Wellington im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können es vollständig zusammenbauen, fest einwickeln und bis zu 24 Stunden vor dem Backen im Kühlschrank aufbewahren. Das hilft dem Gebäck tatsächlich, knuspriger zu werden.
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