Rinderfilet grillen: bestes Rezept, Temperatur und Saucen

Rinderfilet ist keine typische Wahl für ein Abendessen unter der Woche. Es ist ein großes Stück Fleisch, das für viele reicht, und sein luxuriöser Geschmack ist seinen Preis durchaus wert. Mit dem nahenden Sommer kommt Rinderfilet wieder auf den Grill und wird zum Mittelpunkt Ihrer geselligen Zusammenkünfte. In diesem Beitrag zeige ich Ihnen, wie Sie ein zartes, saftiges und auf der Zunge zergehendes Rinderfilet grillen, und gebe Ihnen Tipps zu Temperatur und Garzeit sowie Rezepte für Soßen.

Zutaten:

• 1 ganzes Rinderfilet, etwa 4-5 lbs, pariert
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Ausstattung:

• Kabelloses Fleischthermometer
• Küchengarn

Was ist Rinderfilet?

Rinderfilet, das als Steak geschnitten oft Filet Mignon genannt wird, ist ein langer, schmaler und magerer Muskel aus dem Lendenstück des Rinds. Dieser Muskel wird kaum beansprucht. Deshalb ist es das zarteste Stück Fleisch, das man fast mit einer Gabel schneiden kann. Es ist mager, mild im Geschmack und hat die Form eines langen Zylinders, der sich an einem Ende verjüngt.

Wie wählt man das beste Rinderfilet aus?

Wie ich oben erwähnt habe, wird Rinderfilet aus einem Muskel gewonnen, der relativ wenig beansprucht wird. Dadurch ist es besonders zart, hat aber selbst keinen besonders kräftigen Rindfleischgeschmack. Außerdem ist es ein mageres Stück und daher nicht so stark marmoriert wie etwa ein Ribeye-Steak. Um seinen Geschmack richtig zu intensivieren, empfiehlt es sich, in hochwertigeres Rindfleisch wie Angus oder Prime zu investieren, da diese Stücke von Natur aus stärker marmoriert sind und einen intensiveren, erdigeren Geschmack haben. Beim Rindfleisch sollte man nicht sparen, und dafür gibt es gute Gründe.

Temperatur und Garzeit für gegrilltes Rinderfilet

Wie andere magere Fleischstücke kann Rinderfilet schnell trocken und zäh werden, wenn es zu lange gegart wird. Die Garstufe allein anhand der Garzeit zu bestimmen, reicht jedoch längst nicht aus. Am zuverlässigsten ist die Verwendung eines Fleischthermometers - nehmen Sie das Fleisch von der Hitze, wenn seine Kerntemperatur 5 Grad unter der gewünschten Garstufe liegt. So bleibt das Filet zart und saftig, und Sie verschwenden kein Geld.

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Wie grillt man Rinderfilet?

Schritt 1: Filet binden. Das Fleisch eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Das dünne Ende unter das Filet klappen und den Braten alle paar Zentimeter mit Küchengarn binden.

Schritt 2: Würzen. Das Filet mit Papiertüchern trocken tupfen und rundum mit Öl einreiben. Großzügig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, getrocknetem Thymian und Knoblauchpulver würzen.

Schritt 3: Grill vorbereiten. Den Grill für zwei Temperaturzonen einrichten. Die heiße Seite sollte etwa 450-500°F und die kühlere Seite etwa 350°F haben.

Schritt 4: Außen scharf anbraten. Das Filet direkt über die heiße Seite legen. Zwei Minuten nicht bewegen, dann um eine Vierteldrehung drehen. Wenden und wiederholen, bis alle Seiten eine kräftige braune Kruste haben.

Schritt 5: Bei indirekter Hitze garen. Jetzt den Fühler des kabellosen Thermometers in die dickste Stelle des Bratens stecken. Das Filet auf die kühlere Seite des Grills legen und den Deckel schließen. Grillen, bis eine Kerntemperatur von 123-125°F für medium rare erreicht ist.

Schritt 6: Vor dem Aufschneiden ruhen lassen. Das gegrillte Rinderfilet auf ein Schneidebrett legen. Locker mit Alufolie abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen. Anschließend in etwa 1,3 cm dicke Scheiben schneiden und servieren.

Weitere Rezepte mit gegrilltem Rindfleisch:

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Wie grillt man Picanha-Steak?

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Saucenideen für gegrilltes Rinderfilet

Ich weiß, dass dieses Stück Fleisch teuer ist, aber Filet hat einen milden Geschmack, und eine gute Sauce kann wirklich das gewisse Extra verleihen.

• Pfefferrahmsauce. Eine gehackte Schalotte in Butter anschwitzen, einen Esslöffel grüne Pfefferkörner (in Lake) dazugeben, eine halbe Tasse Brandy oder Cognac angießen und einkochen lassen. Eine Tasse Sahne einrühren und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
• Meerrettichcreme. Eine halbe Tasse saure Sahne mit zwei Esslöffeln Tafelkren, einem Spritzer Zitrone, Salz und einer Prise Paprikapulver verrühren.
• Chimichurri. Petersilie, Koriander, Knoblauch, Rotweinessig, Olivenöl und Chiliflocken vermengen. Muss nicht gekocht werden. Ideal zum Grillen im Sommer.
• Rotwein-Pfannensauce. Lösche einen Topf mit einer Tasse Rotwein und einer halben Tasse Rinderbrühe ab. Löse die Röststoffe vom Boden, lass die Flüssigkeit köcheln, bis sie auf die Hälfte reduziert ist, und rühre dann einen Esslöffel kalte Butter ein.

Was tun mit übrig gebliebenem Rinderfilet?

Reste kannst du in Alufolie wickeln und 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Übrig gebliebenes Rinderfilet eignet sich perfekt für:

Kalte Steak-Sandwiches. Schneide das übrig gebliebene Rinderfilet so dünn wie möglich auf. Belege damit ein knuspriges Baguette mit Rucola, gehobeltem Parmesan und etwas Meerrettichcreme. Aufwärmen ist nicht nötig.

Rindfleisch mit Eiern am nächsten Morgen. Würfle eine Handvoll Fleischreste und gib sie mit Butter in eine heiße Pfanne. Schlage zwei Eier darüber auf oder verrühre alles miteinander. Salz, Pfeffer, vielleicht etwas scharfe Sauce.

Schnelles Pfannengericht. Schneide das kalte Rinderfilet in dünne Streifen. Brate Paprika, Zwiebeln und Zuckerschoten in einem heißen Wok an und gib das Rindfleisch erst ganz zum Schluss dazu, damit es warm wird. Sojasauce, Ingwer, Knoblauch. Höchstens fünfzehn Minuten.

Steak-Tacos. Schneide das Fleisch klein, erwärme es kurz in einer Pfanne und fülle es zusammen mit eingelegten Zwiebeln, Koriander und einem Klecks Crema in Maistortillas.

Nährwerte von gegrilltem Rinderfilet

Eine Portion gegrilltes Rinderfilet von vier Unzen, von sichtbarem Fett befreit, liefert ungefähr:

• Kalorien: 240-260
• Eiweiß: 22-24 Gramm
• Fett: 16-18 Gramm
• Gesättigte Fettsäuren: 6-7 Gramm
• Eisen: etwa 15 % des Tagesbedarfs
• B12: über 50 % des Tagesbedarfs

Ein letzter Hinweis: Die Nährwerte ändern sich je nachdem, wie viel Fett du dranlässt. Wenn du auf deine Ernährung achtest, entferne vor dem Garen möglichst viel Fett.

FAQ

Wie lange dauert es, Rinderfilet zu grillen?

Ein ganzer Braten braucht ungefähr 20-30 Minuten auf dem Grill, bis er medium-rare ist. Die genaue Zeit hängt vom gewünschten Gargrad und der Grilltemperatur ab. Verwende immer ein Fleischthermometer, statt dich nur auf die Zeit zu verlassen.

Welche Kerntemperatur ist für Rinderfilet am besten?

Für medium-rare empfehle ich nach dem Ruhen immer 130-135 °F.

Sollte ich Rinderfilet marinieren?

Nicht unbedingt nötig, aber eine einfache Marinade oder Trockenpökelung kann den Geschmack verbessern.

Warum ist mein Rinderfilet trocken?

Wahrscheinlich ist es zu durchgegart. Nimm das Rinderfilet vom Grill, wenn es 5 °F unter dem gewünschten Gargrad liegt, und lass es vor dem Anschneiden immer 10-15 Minuten ruhen.

Kann ich Rinderfilet gefroren grillen?

Nicht empfohlen. Vor dem Grillen immer vollständig im Kühlschrank auftauen lassen.