Wie grillt man Flanksteak?

Skirtsteak eignet sich wegen seiner geringen Dicke und seines hohen Fettgehalts besonders gut zum Grillen. Über offener Flamme karamellisiert die Außenseite wunderbar, während das Innere zart und saftig bleibt. Allerdings kann es dadurch auch leicht zu lange gegart werden. Mit ein paar Kniffen gelingt dir trotzdem das perfekte Ergebnis. In diesem Ratgeber stelle ich die Grundlagen zu Skirtsteak vor und zeige dir das beste Marinadenrezept, die Anleitung zum Grillen und die ideale Kerntemperatur, damit du dich und deine Gäste jedes Mal beeindruckst. 

Was ist Skirtsteak?

Skirtsteak stammt aus dem Bauchlappen des Rinds, direkt unter den Rippen. Es ist ein langer, dünner Muskel, der entlang des Bauchs verläuft. Da dieser Muskel viel beansprucht wird, ist er besonders aromatisch, muss aber sorgfältig zubereitet werden.

Beim Metzger findest du tatsächlich zwei Arten. Das Inside Skirt ist dünner und gart tendenziell schneller. Das Outside Skirt ist dicker, stärker marmoriert und meist in Restaurants zu finden, weil es etwas schwieriger zu bekommen ist. Wenn du ein Outside Skirt entdeckst, greif zu. Das zusätzliche Fett sorgt für mehr Geschmack und vergrößert das Zeitfenster zwischen perfekt gegart und übergart.

Skirtsteak oder Flanksteak

Skirtsteak und Flanksteak liegen in der Fleischtheke meist nebeneinander. Beide sind flach, mager und günstiger als Stripsteaks. Es sind jedoch unterschiedliche Stücke. Skirtsteak ist länger, dünner und hat eine lockerere, offenere Faserstruktur. Flanksteak stammt weiter hinten, in der Nähe der Hinterläufe. Es ist dicker und breiter, und seine Fasern liegen dichter.

Beim Geschmack liegt das Skirtsteak vorn. Es hat mehr intramuskuläres Fett und schmeckt dadurch kräftiger nach Rind. Flanksteak ist trotzdem lecker, besonders mit einer Marinade, hat aber nicht denselben vollmundigen Geschmack. Beim Grillen verhält sich Skirtsteak auch anders. Es gart schneller, weil es dünner ist. Und seine lockere Faserstruktur nimmt Marinaden innerhalb weniger Stunden auf, während Flanksteak mehr Zeit braucht.

Wenn ein Rezept das eine verlangt und du das andere hast, kannst du es ersetzen. Passe einfach die Garzeit an und behalte die Temperatur im Auge.

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Das beste Marinadenrezept für Skirt Steak

Das Marinieren ist für Skirt Steak genauso wichtig wie die Garmethode. Manche würzen es einfach mit Salz und lassen es dabei bewenden. Mein Marinadenrezept für Skirt Steak hat jedoch die perfekte Balance aus Säure, Fett und Gewürzen, um den Geschmack zu verfeinern und die längeren Muskelfasern aufzubrechen.

Zutaten:

• 1/2 Tasse Sojasauce
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 2 Esslöffel Limettensaft
• 4 fein gehackte Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel

Zubereitung:

Schritt 1: Verrühren Sie alles in einer Schüssel. Geben Sie das Skirt Steak in einen wiederverschließbaren Beutel, gießen Sie die Marinade darüber und kneten Sie den Beutel, damit das Fleisch rundum bedeckt ist. Stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Schritt 2: Legen Sie das Steak in den Kühlschrank. Es muss mindestens 2 Stunden marinieren, sollte aber nicht länger als 12 Stunden darin bleiben. Die Säure zersetzt das Fleisch sonst zu stark, sodass es matschig statt zart wird.

Schritt 3: Nehmen Sie das Steak aus dem Beutel und lassen Sie die überschüssige Marinade abtropfen, bevor Sie es 30 Minuten garen. Tupfen Sie es anschließend mit Küchenpapier trocken.

Wie lange muss Skirt Steak auf dem Grill garen?

Skirt Steak gart aufgrund seiner Dicke sehr schnell. Die Garzeit hängt vor allem davon und von der gewünschten Garstufe ab. Im Allgemeinen gilt jedoch:

Zeitangaben sind hilfreich, aber manchmal stimmen sie nicht. Entscheidend ist die Kerntemperatur des Skirt Steaks. Ich grille dieses Stück immer medium rare, also auf 130°F~135°F.

Hier kommt Ihr bestes Fleischthermometer mit Funk ins Spiel. Bevor das Steak auf den Rost kommt, stecken Sie den Fühler in die dickste Stelle des Fleisches. Dann können Sie den Temperaturanstieg auf Ihrem Smartphone oder Ihrer Apple Watch verfolgen, ohne ständig danebenstehen zu müssen. 

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Wie grillt man Skirt Steak?

Befolgen Sie diese Schritte, um in Ihrem eigenen Garten das beste Flanksteak zu grillen.

Schritt 1: Heizen Sie Ihren Grill auf hohe Temperatur vor, etwa 450 °F bis 500 °F. Bei einem Gasgrill drehen Sie alle Brenner voll auf. Bei einem Holzkohlegrill schichten Sie die Kohlen auf einer Seite zu einem Zweizonenfeuer auf.

Schritt 2: Nehmen Sie das marinierte Flanksteak aus dem Kühlschrank, während der Grill heiß wird, und lassen Sie es 30 Minuten auf der Arbeitsplatte liegen, damit es nicht mehr ganz so kalt ist.

Schritt 3: Stecken Sie den Fühler Ihres kabellosen Thermometers in die dickste Stelle des Steaks. Stellen Sie auf Ihrem Smartphone die Zieltemperatur für medium-rare auf 130 °F ein.

Schritt 4: Ölen Sie den Rost. Ein in Öl getränktes Papiertuch, mit dem Sie über den heißen Rost fahren, reicht aus.

Schritt 5: Braten Sie das Flanksteak scharf an über dem heißesten Teil des Feuers. Nicht wenden. Nicht anstechen. Nicht alle dreißig Sekunden nachsehen. Lassen Sie sich eine Kruste bilden. Wenden Sie es nach 2-4 Minuten einmal und lassen Sie die andere Seite braten. Behalten Sie nun die App oder Anzeige Ihres Thermometers im Blick.

Schritt 6: Nehmen Sie das Steak vom Grill, sobald das Thermometer 130 °F anzeigt. Legen Sie es auf ein Schneidebrett und decken Sie es locker mit Alufolie ab. Lassen Sie es vor dem Anschneiden 5-10 Minuten ruhen.

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Wie schneidet man gegrilltes Flanksteak richtig?

Das ist der letzte Trick, damit jeder Bissen Ihres Flanksteaks zart wird. Sehen Sie sich das ruhende Steak an und stellen Sie fest, in welche Richtung die Muskelfasern verlaufen. Sie verlaufen der Länge nach. Sie müssen quer zu diesen Linien schneiden. Gegen die Faser.

Dazu können Sie das lange Steak quer in 3 oder 4 Zoll breite Stücke schneiden. Sehen Sie sich nun jedes Stück an. Die Fasern verlaufen in eine bestimmte Richtung. Drehen Sie das Stück so, dass Sie mit dem Messer quer zu den Fasern schneiden, nicht entlang der Fasern. Schneiden Sie dünne Scheiben von etwa einem Viertel Zoll. Das war’s. Jeder Bissen ist kurz, zart und leicht zu kauen.

Servieren Sie es mit allem, worauf Sie Lust haben. Tacos, Reis und Bohnen, gegrilltes Gemüse oder einfach ein großer Haufen davon auf einem Teller mit Chimichurri darüber. Ein Flanksteak braucht nicht viel. Es spricht für sich.