Wie bereitet man Denver-Steak zu?

Denver-Steak steht vielleicht nicht oft auf der Kreidetafel beim Metzger, aber es ist ein aromatischer, zarter Zuschnitt mit kräftiger Marmorierung. Das Beste daran: Es ist sehr erschwinglich. Wenn meine Familie also Lust auf Steak hat, aber nicht zu viel ausgeben möchte, ist dieses Denver-Steak-Rezept genau das Richtige. Mit nur wenigen einfachen Gewürzen bringen Sie den vollen Geschmack zur Geltung. Im Folgenden zeige ich Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Denver-Steak zubereiten.

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Zutaten:

• 3 Denver-Steaks
• 3 Esslöffel Avocadoöl oder ein anderes Öl mit hohem Rauchpunkt
• 6 Esslöffel ungesalzene Butter
• 6 zerdrückte Knoblauchzehen
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Einige Zweige frischer Rosmarin

Ausrüstung:

• Drahtloses Fleischthermometer von INKBIRD

Was ist ein Denver-Steak?

Denver-Steak stammt aus der Schulter, genauer gesagt aus dem Bereich unter dem Schulterblatt. Es ist gut marmoriert. Das Fett schmilzt beim Garen in das Fleisch und hält das Steak zart und saftig. Vielleicht haben Sie noch nie davon gehört. Das ist ganz normal, denn die meisten Lebensmittelgeschäfte führen diesen Zuschnitt nicht. Wenn Sie es selbst zubereiten möchten, müssen Sie es möglicherweise vorbestellen.

Denver-Steak vs. Ribeye-Steak

Diese beiden Steakstücke werden oft verglichen, und das aus gutem Grund. Auf dem Schneidebrett sehen sie ähnlich aus - beide sind fein marmoriert und fettdurchzogen, aber der Preis spricht für sich. Ribeye ist 30%-40% teurer als Denver-Steak. Ich finde, Ribeye fühlt sich am Gaumen etwas feiner und luxuriöser an. Denver-Steak kann aber durchaus mithalten, vor allem, wenn Sie einen kräftigen, fleischigen Geschmack mögen. Angesichts des Preisunterschieds ist Denver-Steak eine naheliegende Wahl für ein Abendessen unter der Woche.

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Garstufen und Temperaturen für Denver-Steak

Denver-Steak schmeckt am besten medium-rare bis medium. Wenn Sie eine andere Garstufe bevorzugen, finden Sie hier eine Temperaturtabelle zur Orientierung. Beachten Sie, dass die Marmorierung ihre Wirkung verliert, wenn das Steak über medium-well hinaus gegart wird (von der USDA empfohlene Kerntemperatur für Steak). Das Steak ist dann zwar noch essbar, verliert aber seine saftige, zartschmelzende Konsistenz.

Wie bereitet man Denver-Steak zu?

Denver-Steak lässt sich auf verschiedene Arten zubereiten, zum Beispiel in der Pfanne scharf anbraten, rückwärts anbraten oder sous vide garen. Ich grille es jedoch am liebsten. Der Sommer ist da, und nichts geht über das rauchige Aroma vom Feuer und die leicht verkohlten Stellen, die andere Methoden nicht hinbekommen. So mache ich es.

Schritt 1: Steaks würzen

Nimm die Denver-Steaks 30-45 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Tupfe sie vollständig trocken. Bestreiche beide Seiten mit etwas Öl und würze sie dann rundherum mit Salz und Pfeffer.

Schritt 2: Grill vorheizen

Während die Steaks Zimmertemperatur annehmen, bereitest du den Grill für das Grillen mit zwei Zonen vor und heizt die heiße Seite auf 500 °F vor. Stecke dein kabelloses Fleischthermometer von INKBIRD in die dickste Stelle des gewürzten Steaks und stelle es für medium rare auf 125 °F ein.

Schritt 3: Denver-Steaks grillen

Lege die Steaks auf den heißen Rost und lass sie 3 Minuten unberührt. Wende sie dann, gib Butter, Knoblauch und Rosmarin dazu und grille sie weitere 3 Minuten. Prüfe die Kerntemperatur. Sind sie noch nicht so gar, wie du es möchtest, wende sie weiter und grille sie, bis dein Thermometer 125 °F anzeigt.

Schritt 4: Ruhen lassen und aufschneiden

Nimm die Steaks vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie 5 Minuten ruhen und decke sie dabei locker mit Folie ab. Schneide sie anschließend entgegen der Faser auf und serviere sie sofort.

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Serviervorschläge für Denver-Steak

Wenn der Grill schon heiß ist, kannst du gleich ein paar Beilagen mitgrillen. Spargel, grüne Bohnen, Maiskolben, Kartoffelspalten, Zucchini, Paprika oder Brotscheiben eignen sich hervorragend.

Wenn du etwas Frisches möchtest, schneide eine Tomate, eine Gurke und eine rote Zwiebel klein. Vermenge alles mit Olivenöl, Rotweinessig und Oregano. Das dauert drei Minuten, während das Steak ruht.

Als Sauce passt ein Löffel Chimichurri oder ein Stück Kräuterbutter. Dafür einfach weiche Butter mit Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale verrühren.

Wie bewahrt man Reste auf und wärmt sie wieder auf?

Aufbewahrung: Das Steak vollständig abkühlen lassen und in einen luftdichten Behälter geben. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 2 Monate im Gefrierfach aufbewahren. Übrig gebliebenes Steak kann kalt aufgeschnitten und in einen Salat oder eine Quesadilla gegeben werden. Aufwärmen ist nicht nötig. Kaltes Denver-Steak auf Blattsalat mit Blauschimmelkäse und Walnüssen schmeckt überraschend gut.

Aufwärmen: Das aufgetaute Steak in einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze anbraten, bis es durchgewärmt ist. Oder im vorgeheizten Ofen bei 250 °F erwärmen, bis es die gewünschte Temperatur erreicht hat. Mit dem Thermometer prüfen.