Das beste Filet-Mignon-Rezept & wie man es kocht

Es gibt etwas wirklich Befriedigendes daran, in ein Steakhaus zu gehen und zu einem besonderen Anlass ein edles Steak zu bestellen. Aber manchmal kann es noch erfüllender sein, zu Hause ein perfekt medium-rare Steak zu kochen. Mein Filet-Mignon-Rezept ist im Grunde narrensicher und einfach zu befolgen, mit gängigen Zutaten, die Sie wahrscheinlich schon in Ihrer Küche haben. Da Filet Mignon ziemlich teuer sein kann, wollen Sie es auf keinen Fall vermasseln. Mit nur ein wenig Aufmerksamkeit fürs Detail und einem zuverlässigen Küchenthermometer können Sie Ihre Liebsten mit einer Mahlzeit beeindrucken, die sogar besser ist als das, was Sie in den meisten Steakhäusern finden würden!

Inhaltsstoffe:

• 2 Filet-Mignon-Steaks, etwa 5 cm dick
• 1 Esslöffel Öl mit hohem Rauchpunkt, wie Avocado-, Traubenkern- oder Rapsöl
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 2 frische Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Ein paar Zweige frischer Thymian oder Rosmarin

Ausrüstung:

• Schwere ofenfeste Pfanne
• Kabelloses Sonden-Thermometer
• Zangen
• Küchenpapier

Was ist Filet Mignon?

Ist Rinderfilet dasselbe wie Filet Mignon? Das fragen Sie sich vielleicht. Nun, nicht ganz. Das Filet ist ein langer Muskel, der entlang der Wirbelsäule der Kuh verläuft, und da er sich kaum bewegt, ist er sehr zart und mager. Filet Mignon hingegen ist ein spezieller Schnitt, der aus dem Filet entnommen wird. Es ist so ziemlich der zarteste Rindfleischschnitt, den man bekommen kann, weshalb es auch etwas teurer ist. Um jedoch seine Saftigkeit, Zartheit und den reichen, buttrigen Geschmack zu bewahren, muss man Filet Mignon richtig zubereiten.

Die beste Art, Filet Mignon zu kochen

Ich habe Grillen und Grillfunktion ausprobiert, aber da dies ein narrensicheres Filet-Mignon-Rezept ist, brate ich das Steak in einer Gusseisenpfanne an und backe es dann im Ofen. So erhält man die karamellisierte, knusprige Kruste von der heißen Pfanne und backt es gleichzeitig gleichmäßig und schonend, um ein Übergaren zu vermeiden. Sie können auch versuchen, das Steak reverse zu searen oder sous vide zu garen, beides Methoden, die Ihnen helfen, das Steak perfekt medium-rare zuzubereiten.

Verwandte Lektüre:

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Wie sous vide Ribeye Steak zubereiten?

Wie lange Filet Mignon garen?

Hier wird es etwas nuancierter, denn „wie lange“ hängt wirklich von Ihrem gewünschten Gargrad, der Dicke Ihres Steaks, der Ofentemperatur und der Hitze Ihrer Pfanne ab.

Aber für dieses Rezept benötigt ein 2-Zoll Filet-Mignon-Steak etwa 60 Minuten, um auf Raumtemperatur aufzutauen, 2 Minuten pro Seite zum Anbraten in einer Gusseisenpfanne und 5-12 Minuten zum Backen in einem auf 400°F vorgeheizten Ofen. Konkret dauert rare 5-6 Minuten, medium-rare 6-7 Minuten, medium 7-8 Minuten, medium-well 9-10 Minuten und well-done 11-12 Minuten. Lassen Sie es schließlich 5 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren.

Kerntemperatur für Filet Mignon

Ich sage, Timing ist knifflig, weil die Kerntemperatur des Filet Mignons der entscheidende Faktor für den endgültigen Gargrad ist, besonders wenn Sie nicht viel Erfahrung im Steakbraten haben. Die Anschaffung eines Fleischthermometers frühzeitig kann Ihnen unzählige misslungene Steaks ersparen.

Das USDA empfiehlt aus Sicherheitsgründen, Rindfleisch auf eine Kerntemperatur von mindestens 145°F zu garen, aber laut meiner Tabelle entspricht das bereits medium-well. Wenn Sie eine zartere und saftigere Textur bevorzugen, empfehle ich medium-rare oder medium, was auch meine übliche Wahl ist. Für Ihre Kinder ist es jedoch sicherer, bei 145°F oder höher zu bleiben.

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Wie kocht man Filet Mignon?

Schritt 1: Steaks vorbereiten. Nehmen Sie Ihre Filet Mignon Steaks aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten, bis zu 1 Stunde, auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie sie garen. Andernfalls wird die Außenseite verbrannt sein und das Innere noch rot. Tupfen Sie die Steaks dann mit Küchenpapier trocken und würzen Sie sie großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer.

Schritt 2: Ofen und Pfanne vorheizen. Heizen Sie Ihren Ofen auf 400°F (200°C) vor. Währenddessen stellen Sie Ihre leere Gusseisenpfanne auf einen Herd mit mittelhoher bis hoher Hitze. Lassen Sie sie etwa 5 Minuten heiß werden.

Schritt 3: Filet Mignon anbraten. Geben Sie 1 Esslöffel Öl mit hohem Rauchpunkt in die heiße Pfanne. Sobald das Öl zu schimmern beginnt, geben Sie die gewürzten Steaks hinein. Lassen Sie sie 2 Minuten ungestört braten, bis sich eine schöne goldene Kruste auf der Unterseite bildet und die Steaks sich leicht wenden lassen. Dann wenden und weitere 2 Minuten anbraten. Mit einer Zange die Seiten jeweils 30 Sekunden anbraten.

Schritt 4: Aromaten und Butter hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze leicht auf mittlere Stufe und geben Sie Butter, Knoblauchzehen und Kräuterzweige in die Pfanne. Neigen Sie die Pfanne und löffeln Sie die geschmolzene Butter und Aromaten über die Steaks. Machen Sie das etwa 1 Minute lang.

Schritt 5: Im Ofen garen. Stecken Sie Ihr kabelloses Thermometer in den dicksten Teil des Steaks und stellen Sie die Temperatur entsprechend der obigen Tabelle auf Ihrem Telefon ein. Dann legen Sie die Steaks in den vorgeheizten Ofen und backen, bis Sie die Benachrichtigung über den Gargrad erhalten.

Schritt 6: Ruhen lassen. Sobald die Steaks die "Pull at"-Temperatur erreicht haben, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen sie auf einen Teller oder ein Schneidebrett. Mit Folie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie mit der Butter und dem Knoblauch aus der Pfanne servieren.

Was passt zu Filet Mignon?

Filet Mignon und Kartoffeln sind eine klassische Kombination – ich liebe Knoblauchpüree, cremiges Püree oder knusprig geröstete Kartoffeln. Dennoch gibt es Zeiten, in denen ich etwas Leichteres möchte, wie einen Rucolasalat, gerösteten Spargel, Rosenkohl oder in übrig gebliebenem Butter sautierte Champignons. Wenn Sie nach einer Beilage suchen, sind Pilzrisotto oder cremiges Brokkoli-Parmesan-Risotto ebenfalls fantastische Optionen.