Dubai-Schokoladenrezept: Wie kann man es zu Hause zubereiten?

Wahrscheinlich hast du den viralen Dubai-Schokoriegel schon überall in den sozialen Medien gesehen. Die äußere Schicht glänzt und duftet intensiv nach Kakao, während die Pistazienfüllung reichhaltig und cremig ist und eine luftige, fluffige Textur hat. Wenn du ein Stück abbrichst, ist das knusprige Krachen einfach unwiderstehlich. Schon beim ersten Bissen wusste ich, dass ich meine eigene Dubai-Schokolade zu Hause zubereiten musste. Zum Glück kannst du diese Leckerei mit nur wenigen Zutaten und ein paar Kochtipps ganz einfach selbst machen - ganz ohne Flugticket.

Zutaten:

• 10 oz Milchschokolade
• 6 oz Pistaziencreme
• 6 oz Kataifi-Teig, fein gehackt
• 1 oz weiße Schokolade
• 1 Tasse Tahini
• 2 Esslöffel Ghee, aufgeteilt
• 1/4 Teelöffel Meersalz
• 1/2 oz geschälte Pistazien, grob gehackt
• 1/2 oz blanchierte Mandeln, grob gehackt
• 1/4 oz getrocknete Cranberrys oder gehackte Datteln

Ausrüstung:

• Hitzebeständige Schüssel
• Beschichtete Pfanne
• Kochtopf
• Silikonspatel
• Winkelpalette
• Schokoladenform
• Küchenthermometer

Was ist Dubai-Schokolade?

Wie Labubu war Dubai-Schokolade im letzten Jahr einer der größten Hits. Wie der Name schon sagt, stammt sie aus dem in Dubai ansässigen Dessert- und Schokoladengeschäft FIX. Dank TikTok ging sie online schnell viral und kam schließlich auch auf den US-Markt. Im Grunde ist Dubai-Schokolade eine raffinierte, geschichtete, handwerklich hergestellte Variante eines klassischen Schokoriegels, gefüllt mit köstlicher Pistaziencreme, reichhaltigem Tahini und knusprigem Kataifi-Teig.

Was steckt in Dubai-Schokolade?

Die Grundlage der Dubai-Schokolade ist Milchschokolade, aber wenn du möchtest, kannst du auch dunkle Schokolade mit mindestens 70 % Kakao wählen. Die Füllung besteht aus geröstetem Kataifi-Teig, einer Spezialität aus dem Nahen Osten und dem Mittelmeerraum, sowie einer süßen Pistazien-Tahini-Creme. So entsteht ein reizvoller Kontrast zwischen der knusprigen und der seidigen Textur.

Je nach Geschmack kannst du auch gehackte Nüsse, Trockenfrüchte, Kardamom und andere Gewürze hinzufügen. Dieses Dual-Schokoladenrezept enthält zum Beispiel gehackte Pistazien, gehackte Mandeln und getrocknete Cranberrys für eine zusätzliche Geschmacksnote.

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Wie macht man eine Dubai-Schokoladentafel?

Der anspruchsvollste Teil dieses Dubai-Schokoladenrezepts ist, dass Sie eine Schokoladentafelform und ein Küchenthermometer benötigen. Ich finde jedoch, dass sich die Anschaffung lohnt. Wenn Sie beides bereits haben, umso besser! Jetzt heißt es, selbst Hand anzulegen! Die Schritte sind einfach und leicht nachzuvollziehen. Am schwierigsten ist es, der Versuchung zu widerstehen, davon zu naschen, während die Schokolade im Gefrierschrank abkühlt und fest wird.

Schritt 1: Füllung rösten

Schmelzen Sie in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Ghee. Falls Sie kein Ghee haben, eignet sich auch Butter. Geben Sie den fein gehackten Kataifi-Teig hinzu. Rösten Sie ihn unter ständigem Rühren 3-4 Minuten lang, bis er duftet und goldbraun ist. Er wird warm und nussig duften. Geben Sie ihn in eine Schüssel und verrühren Sie ihn mit Pistazienmus, Tahini, gehackten Pistazien, gehackten Mandeln, getrockneten Cranberrys und Salz. Rühren Sie, bis eine dicke, gleichmäßige Paste entsteht. Stellen Sie die Mischung beiseite und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Schritt 2: Weiße Schokolade schmelzen

Füllen Sie einen Topf etwa 2,5 cm hoch mit Wasser und bringen Sie es zum Köcheln. Stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel auf den Topf, um ein Wasserbad zu erzeugen. Brechen Sie die weiße Schokolade in kleine Stücke und geben Sie sie in die Schüssel. Rühren Sie ständig mit einem Spatel um, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und seidig glatt ist. Gießen Sie die geschmolzene Schokolade anschließend nach Belieben auf den Boden der Form. Daraus entsteht das unregelmäßige Muster auf der Oberseite der Dubai-Schokolade. Stellen Sie die Form zum Festwerden in den Gefrierschrank.

Schritt 3: Vollmilchschokolade schmelzen

Bereiten Sie dasselbe Wasserbad vor. Geben Sie zwei Drittel der zerbrochenen Vollmilchschokolade und das restliche Ghee in die obere Schüssel. Rühren Sie ständig um und überwachen Sie die Temperatur der Schokolade mit Ihrem Thermometer, bis sie 110-115 °F (43-46 °C) erreicht. Wird sie zu heiß, verbrennt sie leicht. Lassen Sie die Schokolade auf 95-100 °F (35-38 °C) abkühlen, geben Sie dann die restliche Schokolade hinzu und rühren Sie, bis sie geschmolzen und glatt ist.

Schritt 4: Erste Schicht herstellen

Gieße etwa zwei Drittel der geschmolzenen Milchschokolade in die Form. Verteile sie mit einer Winkelpalette zu einer gleichmäßigen Bodenschicht und achte darauf, dass sie an den Seiten jeder Vertiefung etwas hochreicht. Stelle die Form für 10-12 Minuten zurück in den Gefrierschrank oder bis die Schokolade vollständig fest ist.

Schritt 5: Füllung hinzufügen und verschließen

Nimm die Form aus dem Gefrierschrank. Gib die Pistazien-Kataifi-Mischung hinein und drücke sie fest und gleichmäßig auf den gehärteten Schokoladenboden. Erwärme die übrige geschmolzene Milchschokolade erneut leicht, bis sie wieder flüssig ist. Gieße sie über die Füllung. Klopfe die Form leicht auf, damit sich die Schokolade setzt, und glätte die Oberfläche mit einer Winkelpalette, wobei du überschüssige Schokolade entfernst. Stelle die Form wieder in den Gefrierschrank, bis alles vollständig fest ist.

Zum Schluss die Schokolade vorsichtig aus der Form lösen. Deine Dubai-Schokoladentafel sollte beim Brechen knackig splittern, eine vielschichtige Füllung aus knuspriger Nusscreme haben und wie eine echte Dubai-Spezialität aussehen.

Kann ich Dubai-Schokolade mit Erdbeeren zubereiten?

Ja, das geht, und du solltest es unbedingt ausprobieren. Das ist etwas anders als die Dubai-Schokoladentafel, aber die Zutaten sind ziemlich ähnlich, abgesehen von den frischen Erdbeeren. Und noch wichtiger: Du brauchst keine Schokoladenform.

Dafür musst du einfach die Milchschokolade schmelzen und die Pistazien-Kataifi-Mischung wie oben beschrieben zubereiten. Dann schichtest du beides einfach mit gewürfelten Erdbeeren in Gläser und schon bist du fertig!

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Tipps für die beste Dubai-Schokolade

• Mit grüner Lebensmittelfarbe lässt sich in weißer Schokolade die authentischste Dubai-Schokolade nachbilden.
• Ghee ist die Grundlage ihres einzigartigen Geschmacksprofils und der Schlüssel, um normale Schokolade von ihr zu unterscheiden.
• Mit einem Küchenthermometer wird die Schokolade glatter, besonders wenn du es mit Schokolade ernst meinst.
• Schokoladentafeln in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren, kann sie bis zu 3 Tage lang haltbar machen.