Rezept für Schweinefilet im Speckmantel

Dieses Speck-umwickelte Schweinefilet ist einfach unwiderstehlich – zartes, saftiges Schweinefleisch, umhüllt von knusprigem, geräuchertem Speck, verfeinert mit dem perfekten Geschmack von Knoblauch und braunem Zucker. Und das Beste daran ist, dass es, obwohl es aussieht wie ein Gericht, das stundenlang sorgfältig zubereitet wurde und beeindruckend genug ist, um den festlichen Tisch zu schmücken, tatsächlich unglaublich einfach an einem Wochentag zuzubereiten ist. Mit nur 5 Zutaten und 3 einfachen Schritten können Sie ein elegantes Hauptgericht in Restaurantqualität kreieren. Außerdem können Sie es sogar einen Tag im Voraus zubereiten, was großartig ist, wenn Sie mehrere Gerichte gleichzeitig kochen müssen.

Inhaltsstoffe:

• 1 Schweinefilet, ca. 1,5 Pfund, von überschüssiger Silberhaut befreit
• 8 Streifen dünn geschnittener Speck
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 2 Teelöffel frischer Rosmarin, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/4 Teelöffel frischer Rosmarin, gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Ahornsirup oder Honig
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce

Ausrüstung:

• Kabelloses Fleischthermometer
• Gusseiserne Pfanne
• Backblech mit Rand
• Drahtgitter
• Aluminiumfolie
• Zangen
• Pinsel zum Begießen

Warum Sie dieses Rezept lieben werden?

Wussten Sie, dass Schweinefilet ziemlich mager ist, sogar mehr als Hähnchenbrust? Aber das Besondere an diesem Rezept für Speck-umwickeltes Schweinefilet liegt im Speck selbst. Während des Backens hält das Fett des Specks das Schweinefleisch kontinuierlich saftig und zart. Die kontrastierenden Texturen zwischen dem saftigen Fleisch und dem knusprigen Speck, zusammen mit einer reichhaltigen Gewürzmischung, sind allein beim Hören schon köstlich, ganz zu schweigen davon, es bei einer Zusammenkunft zu servieren. Es ist herzhaft, lecker und sogar ein bisschen raffiniert, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für Ihre nächste Party macht.

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Wie lange sollte man Speck-umwickelten Schweinefilet backen?

Die Backzeit ist nicht in Stein gemeißelt und variiert je nach Dicke Ihres Schweinefilets und der Ofentemperatur. Für dieses Rezept muss ein 1,5-Pfund-Filet 20-30 Minuten im auf 400°F (200°C) vorgeheizten Ofen gebacken werden.

Die zuverlässigste Methode, um sicherzustellen, dass es perfekt gegart ist, ist die Überprüfung der Kerntemperatur, die 145°F (63°C) erreichen sollte. Ein Fleischthermometer ist unerlässlich, um den Speck knusprig zu bekommen, ohne das Schweinefleisch zu übergaren und auszutrocknen.

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Wie kocht man Speck-umwickelten Schweinefilet im Ofen?

Da ein ganzer Schweinefiletbraten länger garen muss, wird er zuerst angebraten, dann in Speck gewickelt und zusammen im Ofen gebacken, damit beide gleichzeitig perfekt gar werden. Ich habe versucht, beides gleichzeitig roh in den Ofen zu geben, aber entweder wurde der Speck zu dunkel oder das Schweinefleisch blieb untergart. Für beste Ergebnisse sollten Sie also meinen Schritten folgen.

Schritt 1: Heizen Sie Ihren Ofen vor. Heizen Sie Ihren Ofen auf 400°F (200°C) vor. Legen Sie Ihr Backblech mit Rand mit Aluminiumfolie aus, dann platzieren Sie das Drahtgitter darauf und bestreichen es mit etwas Olivenöl.

Schritt 2: Das Schweinefleisch würzen. Mischen Sie braunen Zucker, geräuchertes Paprikapulver, gehackten Rosmarin, gehackten Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer und stellen Sie die Mischung beiseite. Tupfen Sie das Schweinefilet vollständig trocken und massieren Sie die Gewürzmischung auf allen Seiten ein.

Schritt 3: Das Filet anbraten. Erhitzen Sie eine kleine Menge Olivenöl in Ihrer Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald es heiß ist, legen Sie das Schweinefilet in die Pfanne und braten es rundherum goldbraun und knusprig an, etwa 3 Minuten pro Seite.

Schritt 4: Mit Speck umwickeln. Legen Sie die Speckstreifen nebeneinander auf das Schneidebrett, leicht überlappend. Dann legen Sie das angebratene Schweinefilet in die Mitte des Specks. Wickeln Sie ein Ende eines Speckstreifens um den Braten, dann nehmen Sie das andere Ende und wickeln es darüber. Wiederholen Sie diesen Schritt, bis das gesamte Filet umwickelt ist, und achten Sie darauf, dass keine Lücken zwischen dem Speck bleiben.

Schritt 5: Thermometer einsetzen und backen. Führen Sie Ihr kabelloses Fleischthermometer waagerecht in das mit Speck umwickelte Schweinefilet ein, damit es im Ofen zur kontinuierlichen Temperaturüberwachung verbleiben kann. Legen Sie den Braten mit der Naht nach unten auf den geölten Drahtrost und backen Sie ihn im Ofen, bis die Kerntemperatur 135°F (57°C) erreicht, etwa 15-20 Minuten.

Schritt 6: Glasur. Nehmen Sie das Schweinefleisch heraus und bestreichen Sie die Oberfläche mit einer Mischung aus Ahornsirup oder Honig sowie Dijon-Senf und Worcestersauce. Schieben Sie es zurück in den Ofen und backen Sie weiter, bis die Kerntemperatur 145°F (63°C) erreicht, etwa weitere 10 Minuten. Sobald es fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen es 5 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren.

Was passt zu mit Speck umwickeltem Schweinefilet?

Ich backe gerne Spargel, Brokkoli oder Rosenkohl zusammen mit dem mit Speck umwickelten Schweinefilet beim letzten Bestreichen und serviere alles zusammen. Natürlich können Sie auch cremiges Kartoffelpüree, einen einfachen Rucolasalat oder cremiges Risotto separat zubereiten. In den Wintermonaten sind auch geröstete Süßkartoffeln oder Maiskolben wärmende Optionen.

Wie lagert und erwärmt man ihn?

Gekochtes, mit Speck umwickeltes Schweinefilet kann bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine längere Lagerung vakuumieren Sie es, um Gefrierbrand zu verhindern, und es bleibt etwa 1 Monat im Gefrierschrank frisch. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie es essen. Zum Aufwärmen heizen Sie den Ofen auf 325°F (160°C) vor, bis die Kerntemperatur 145°F (63°C) erreicht.