Es gibt nichts Vergleichbares zum Genuss eines frischen, saftigen, knackigen und süßen Maiskolbens, egal ob gekocht, gegrillt, geröstet, in Salaten oder Suppen oder sogar roh. Aber was passiert mit den übrig gebliebenen Kolben, wenn die Saison vorbei ist? Die gute Nachricht ist, dass das Einfrieren von Maiskolben die beste Methode ist, um ihn zu konservieren und fast die gesamte ursprüngliche Süße und Knackigkeit zu bewahren. Die Vorbereitung dauert nur wenige Minuten, und Sie können diese süße Sommerleckerei das ganze Jahr über genießen. Hier ist die Anleitung, wie man Maiskolben mit oder ohne Blanchieren einfriert.
Wie wählt man den besten Mais zum Einfrieren aus?
Das Wichtigste vor dem Einfrieren von Mais ist, die richtigen Kolben auszuwählen. Frische ist entscheidend, da sich die Zucker im Mais kurz nach der Ernte in Stärke umwandeln. Je schneller Sie ihn einfrieren, desto süßer bleibt er.
Achten Sie außerdem auf Kolben, die sich schwer in der Hand anfühlen und eine leuchtend grüne, leicht feuchte Hülle, goldbraune Seide sowie pralle und feste Körner haben. Ziehen Sie auch die Hülle etwas zurück, um nach Wurmlöchern oder Verfärbungen zu schauen.
Wie friert man blanchierten Maiskolben ein?
Blanchieren ist die beste Methode, um Maiskolben einzufrieren, da es Geschmack, Farbe und Textur am längsten bewahrt.
Was du brauchst:
- Großer Topf zum Kochen
- Große Schüssel für Eisbad
- Zangen
- Saubere Küchentücher
- Vakuumierer
- Gefrierbeutel
- Eine Prise Salz
Anweisungen:
Schritt 1: Zuerst den Mais schälen. Entfernen Sie die Hüllen und Seide vom Mais. Spülen Sie die Kolben unter kaltem Wasser ab, um restliche Seide zu entfernen.
Schritt 2: Den Mais blanchieren. Legen Sie die Maiskolben in einen Topf mit gesalzenem kochendem Wasser. Sobald das Wasser wieder kocht, stellen Sie den Timer:
- Kleine Maiskolben (6-7 Zoll): 7 Minuten blanchieren.
- Mittlere Maiskolben (8-9 Zoll): 9 Minuten blanchieren.
- Große Maiskolben (>9 Zoll): 11 Minuten blanchieren.
Schritt 3: Schnell abkühlen und trocknen. Verwenden Sie sofort eine Zange, um den Mais aus dem kochenden Wasser in eine große Schüssel mit Eiswasser zu geben. Lassen Sie ihn für die gleiche Zeit abkühlen, wie er gekocht wurde, damit der Mais knackig-zart bleibt. Danach nehmen Sie den Mais heraus und tupfen ihn mit sauberen Küchentüchern vollständig trocken, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Schritt 4: Verpacken und Versiegeln. Wickeln Sie jeden Maiskolben einzeln in Frischhaltefolie und legen Sie sie dann in robuste Gefrierbeutel. Verwenden Sie einen Vakuumierer, um die Luft aus den Beuteln zu entfernen. Vergessen Sie nicht, die Beutel mit dem Datum zu beschriften, bevor Sie sie in den Gefrierschrank legen.
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Wie friert man Mais am Kolben ohne Blanchieren ein?
Wenn Sie wirklich wenig Zeit haben, können Sie Mais am Kolben auch ohne Blanchieren einfrieren. Ihr Mais wird jedoch weniger knusprig sein, sein Geschmack verblasst schneller und die Haltbarkeit ist kürzer.
Grundsätzlich sind ihre Schritte ziemlich ähnlich – schälen, reinigen, trocknen, in Frischhaltefolie wickeln, in einen Gefrierbeutel legen und verschließen – nur ohne den Blanchierprozess.
Kann man Mais im Kolben einfrieren?
Es ist physisch möglich, aber die Kolbenhülsen halten mehr Feuchtigkeit am Kolben und verursachen Gefrierbrand. Außerdem kann der Mais beim Aufwärmen einen leicht grasigen Geschmack von den Hülsen annehmen.
Wenn Sie jedoch darauf bestehen, empfehle ich, den Mais fest in mehrere Lagen Frischhaltefolie zu wickeln, in Gefrierbeutel zu legen und mit einem Vakuumierer die gesamte Luft aus den Beuteln zu entfernen. Wenn Sie ihn verwenden möchten, wickeln Sie den Mais einfach aus und kochen ihn mit den noch angebrachten Kolbenhülsen, da diese sonst schwer zu entfernen sind.
Wie friert man süße Maiskörner ein?
Neben dem Einfrieren ganzer frischer Maiskolben friere ich auch Maiskörner ein. Diese sind sehr praktisch zum Kochen – nehmen Sie einfach die gewünschte Menge aus der Packung und kochen Sie sie etwas länger, und sie sind fast so gut wie frische Körner.
Ebenso müssen Sie den Mais wie zuvor blanchieren und dann in ein Eisbad tauchen. Tupfen Sie den Mais mit Papiertüchern trocken. Nachdem er vollständig getrocknet ist, schneiden Sie die Körner mit einem Messer vom Kolben. Legen Sie sie flach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und frieren Sie sie 1-2 Stunden ein. Sobald sie gefroren sind, geben Sie die Körner in einen Gefrierbeutel, vakuumversiegeln ihn, datieren den Beutel und lagern ihn im Gefrierschrank. Sie sind 8-12 Monate haltbar.
Sie können das Blanchieren überspringen, aber die Körner verschlechtern sich mit der Zeit leicht und ihre Haltbarkeit verkürzt sich auf 4-6 Monate.
Wie lange hält gefrorener Mais am Kolben?
Richtig versiegelter, blanchierter Mais, ob am Kolben oder als Körner, kann bei 0°F (-18°C) 8-12 Monate gelagert werden. Wenn Sie das Blanchieren überspringen, rechnen Sie jedoch mit einer kürzeren Haltbarkeit von etwa 4-6 Monaten. Es ist am besten, das Paket am Tag der Versiegelung zu datieren.
Eine schlechte Versiegelung kann auch die Haltbarkeit verkürzen, besonders wenn Sie Gefrierbrand oder Verderb bemerken, weshalb Sie einen Vakuumierer benötigen. Diese Maschine entfernt mehr Luft als die Wasserverdrängungsmethode und erzeugt eine festere Versiegelung.
Wie verwendet man gefrorenen Mais?
Das Beste an gefrorenem Mais ist, dass er nicht zuerst aufgetaut werden muss, genau wie frischer Mais. Sie können einen ganzen Kolben etwa 6-10 Minuten in kochendem Wasser kochen, ihn 8-12 Minuten dämpfen oder mit Öl bestreichen und auf dem Rost grillen oder im Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze 10-15 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden.
