Uanset om det er Thanksgiving, jul eller bare en god gammeldags søndagsmiddag, er der intet som en perfekt stegt kalkun. Her kommer det at vide, hvornår kalkunen skal tages ud af ovnen, ind i billedet, og nøglen er at måle kalkunens indre temperatur i stedet for kun at stole på, hvordan den ser ud. Dette er den bedste og sikreste måde at afgøre, om en kalkun er tilberedt helt rigtigt. En kalkun med mørt, saftigt kød og sprød skind vil trods alt altid imponere dine gæster.
For at lære mere, kan du tjekke vores tips om, hvilken temperatur kalkun skal tilberedes ved, den ideelle indre temperatur for kalkun, hvordan og hvor man måler den, og alt andet du måske vil vide.
Hvilken temperatur skal kalkunen tilberedes til?
Her er sagen. USDA, vores fødevaresikkerhedseksperter, fastsætter den sikre temperatur for kalkun til 165°F (74°C). Ved denne temperatur er alle skadelige bakterier officielt dræbt.
Men det er også derfor, de fleste stegte kalkuner bliver tørre og seje. Årsagen er, at efter kalkunen er taget ud af ovnen, fortsætter restvarmen med at tilberede den under hvileperioden, og den indre temperatur vil stige yderligere med 5 til 10 grader.
Derfor, for den mest møre og saftige kalkun, tag den ud af ovnen, når dens indre temperatur når 160°F (71°C). Lad den derefter hvile i mindst 20-30 minutter. Mens den hviler, vil temperaturen stige til 165°F (75°C) uden at overtilberede.
Husk dog, at denne temperatur er anderledes for sous vide kalkun, som kræver en meget længere tilberedningstid. For flere detaljer, se: Sous Vide Whole Turkey Temperature and Time
Hvordan tjekker man kalkunens temperatur?
For at vide, om din kalkun er helt gennemstegt, er den eneste måde at tjekke den indre temperatur på, ligesom når du bruger et termometer til at måle din kropstemperatur, hvilket betyder, at du også har brug for et dedikeret termometer - et madlavningstermometer. Men hvis du stadig bruger et gammeldags urskivetermometer, som normalt er langsomt og upålideligt, kan det være tid til at opgradere til et mere præcist. Selv hvis du kun bruger det én gang om året, er det bestemt en god investering.
- Instant-Read Thermometer: Tag blot kalkunen ud af ovnen, indsæt proben, og vent et par sekunder, indtil aflæsningen stabiliserer sig. Det er hurtigt, præcist og billigt.
- Trådløst madlavningstermometer: Denne type kræver, at du indsætter proben i kalkunen før tilberedning, så du kan overvåge den indre temperatur via dens eksterne display, som sidder udenfor ovnen, eller appen på din telefon, hvilket betyder, at du ikke behøver at åbne ovnlågen hele tiden. Desuden, hvis du har en model med flere prober, kan du endda overvåge temperaturen i forskellige dele af kalkunen samtidig.
Hvor måler man kalkunens indre temperatur?
Du har måske bemærket, at kalkun består af hvidt kød og mørkt kød, specifikt brystet samt lårene og benene. Brystet er magrere og steger hurtigere, mens lårene og benene indeholder mere fedt og bindevæv, så de tager længere tid om at blive færdige.
Det betyder, at du skal sætte dit termometer ind i det tykkeste sted på låret, undgå benet, og hvis det når 160°F (71°C), som vi talte om, burde resten af kalkunen være færdig.
Hvis du også vil måle kalkunbrystets indre temperatur, find også det tykkeste sted. Undgå igen benet.
Hvordan kan man se, om en kalkun er færdig uden termometer?
Se, hvis du er i knibe og virkelig ikke har et termometer, er der nogle visuelle tegn, men jeg ville ikke satse min julemiddag på dem.
- Saften skal være klar: Når du stikker låret med en gaffel eller kniv, skal saften, der kommer ud, være klar, ikke lyserød eller blodig.
- Vipp benet: Benet skal føles løst i leddet.
- Farve: Kødet skal være ugennemsigtigt, ikke lyserødt.
- Pop-up timere: De fleste supermarkedskalkuner kommer med pop-up timere. Sæt dem bare i kalkunen før tilberedning, og de vil poppe op, når den er færdig.
Igen, disse metoder er IKKE så præcise som et termometer og kan risikere en underkogt, usikker kalkun. Ingen ønsker en salmonella-overraskelse. Så hold dig til din metode med kalkun-termometer, og du vil altid få en mør og saftig kalkun!
Hvilken temperatur skal en kalkun steges ved?
Nu hvor du ved, hvornår den er færdig, hvor varm skal din ovn så være? Den sikre, fejlfri temperatur er altid en lav og jævn 325°F (163°C). I de sidste 20 til 30 minutter af stegningen, tag kalkunen ud, pensl den, øg temperaturen til 450°F (232°C), og sæt den tilbage i ovnen for at opnå den ønskede gyldenbrune, sprøde skorpe. For detaljerede trin, se: Hvordan steger man en kalkun i ovnen?
Hvor lang tid skal en kalkun steges?
Tilberedningstiden kan være ret uforudsigelig, da den afhænger af forskellige faktorer som kalkunens størrelse, tilberedningsmetoden, om den er fyldt, og endda om den er spatchcocked. En generel retningslinje er at afsætte cirka 20 minutters tilberedningstid pr. pund kalkun. For eksempel vil en kalkun på 12 til 14 pund skulle steges i ovnen i 3 til 4 timer. Dette er dog kun en grov tommelfingerregel. Det, der virkelig betyder noget, er altid kalkunens indre temperatur.
