Opskrift på røget ribeye-steak: Hvor længe og hvordan

En ribeye af høj kvalitet er allerede fantastisk i sig selv og er et perfekt valg for dem, der ønsker den ultimative mørhed og smag. Læg panden fra dig, så viser jeg dig en bedre metode - en teknik i steakhouse-kvalitet til at tilberede en perfekt medium-rare bøf med en smukt karamelliseret yderside, et saftigt, mørt indre, en røget, fyldig kødsmag og en uimodståelig rosa farve - nemlig røget ribeye. Så tænd rygeovnen, og gør dig klar til at tilberede ribeye som en professionel kok. Selv den mest kræsne gane vil blive begejstret.

Ingredienser:

• 2 ribeye-bøffer, ca. 1,5 tommer tykke
• 2 spiseskefulde olivenolie
• 1 spiseskefuld groft havsalt
• 1/2 spiseskefuld friskkværnet sort peber
• 1 spiseskefuld usaltet smør

Udstyr:

• Din rygeovn
• INKBIRD trådløst stegetermometer
• Træstykker
• Stor støbejernspande
• Skærebræt
• Køkkentang

Ribeye med eller uden ben

Uanset om du vælger ribeye med eller uden ben, bliver resultatet lige lækkert. Det handler helt og holdent om personlig præference, og der er ikke noget absolut rigtigt eller forkert. Jeg har tilberedt begge slags dusinvis af gange, og smagsforskellen er ubetydelig. Hvis du kan lide at gnave benet rent bagefter, skal du vælge udskæringen med ben, men så betaler du også for benets ekstra vægt.

Det vigtigste er marmoreringen. De fedtstriber er det, der fremhæver kødets smag. Med andre ord: Jo mere marmorering, desto mere smagfuld bliver bøffen. Hvis du er i tvivl om, hvordan du skal vælge, så følg blot Prime > Choice > Select, eller kig på prisskiltet - prisen lyver ikke.

Hvilket træ er bedst til at røge ribeye?

Eg, hickory, kirsebær, pekannød, mesquite og æbletræ anbefales alle til denne opskrift på røget ribeye. Personligt kan jeg godt lide at bruge egetræ som grundlag og tilføje et par stykker kirsebærtræ, hvilket giver en klassisk, ren røgsmag med et strejf af sødme.

RELATERET: Sådan tilbereder du en tyk bøf?

Tid og temperatur til røget ribeye

Dette er hoveddelen af processen. Min metode minder lidt om omvendt bruning, så en smoker indstillet til 225°F (107°C) er et godt udgangspunkt. Det giver bøffen mulighed for at blive tilberedt skånsomt og jævnt fra kant til kant, samtidig med at den røgede smag trænger helt ind i kødet. Hvis du er lidt sulten og vil spare 10-15 minutter på tilberedningen, er 250°F også et godt valg.

Nedenfor finder du en tids- og temperaturtabel baseret på røgning af en 1,5 tomme tyk ribeye-bøf ved 225°F. Tiderne er dog kun vejledende. Tag altid udgangspunkt i kernetemperaturen, og brug dit kødtermometer.

Da vi bruner bøffen på en støbejernspande efter røgningen, skal du tage den ud af smokeren, når den er 10-15°F under den ønskede temperatur. Hvis du foretrækker at røge den helt uden at brune den, skal du tage den ud, når den blot er 5°F under måltemperaturen. Kernetemperaturen vil fortsætte med at stige, mens den hviler.

INKBIRD INT-14-BW

Trådløst smart-kødtermometer med 4 sonder

Læs mere

Trinvis vejledning i røget ribeye-bøf

Nu hvor vi har fået sagt alt det, er det tid til at gå i gang med tilberedningen! Heldigvis er det meget nemmere at røge en ribeye-bøf, selvom det tager noget tid, end at tilberede Beef Wellington i ovnen. Trinene er enkle og nemme at følge.

Trin 1: Tørsaltning. Gnid begge sider af dine ribeye-bøffer med groft havsalt, og lad dem stå ved stuetemperatur i mindst 1 time. Hvis du foretrækker det, kan du gøre det dagen før og lade dem stå utildækket i køleskabet natten over. Tag dem blot ud en time før tilberedning, så de kan nå stuetemperatur.

Trin 2: Forvarm din smoker. Tænd din smoker, og lad den stabilisere sig ved 225°F (107°C). Tilsæt stykker af egetræ og kirsebærtræ.

Trin 3: Krydr. Drys friskkværnet sort peber over bøfferne lige inden rygningen. Ribeye har masser af smag i sig selv, så salt og sort peber er alt, hvad du behøver. Men du kan også tilsætte hvidløg, løgpulver, paprika eller rosmarin for ekstra smag.

Trin 4: Ryg ribeye-bøfferne. Sæt dit trådløse termometer ind i den tykkeste del af en af bøfferne, så du kan se, hvornår den når den præcise temperatur. Hvis dit termometer har flere sonder, som for eksempel INKBIRD INT-14-BW, kan du også bruge to sonder for at få det bedste resultat. Læg bøfferne på grillristen, og ryg dem, indtil kernetemperaturen når 115-120°F; det tager cirka 1 time. Tag dem ud af smokeren, når de er færdige, og læg dem til side.

Trin 5: Steg bøfferne efter rygning. Varm din støbejernspande op ved høj varme, tilsæt derefter smør, og lad det smelte, til det bobler. Læg bøfferne på panden, og steg dem i 60-90 sekunder på hver side. Du får en smukt brunet og sprød stegeskorpe.

Trin 6: Lad hvile, og servér. Læg de røgede og stegte ribeye-bøffer på et rent skærebræt, og lad dem hvile i 5 minutter. Skær dem på tværs af fibrene, og servér.

Hvad serverer man til røget ribeye?

Det, jeg bedst kan lide ved en smoker, er, at den kan tilberede både hovedretten og tilbehøret på samme tid. Til denne røgede ribeye tilbereder jeg den ofte sammen med majskolber, kartofler, kartoffelmos eller denne lækre røgede mac and cheese. Alternativt bruger jeg som regel den resterende olie på panden til at sautere svampe eller asparges. Du kan selvfølgelig også holde det enkelt med et stykke brød eller en frisk vinaigrettet salat.

Det her er altså min opskrift på røget ribeye, og det bliver måske den bedste bøf, du nogensinde har lavet. Tænd nu din smoker, og jeg glæder mig til at høre, hvordan det går. Jeg bliver sulten bare ved tanken.