Strimlet oksekød tacos (mexicansk røget stil)

Jeg vædder på, at du har en yndlingsmexicansk restaurant i nærheden, hvor du kan finde pulled beef i mange versioner, fra Barbacoa til Birria. Som texaner er der dog intet, der taler mere til min smag end en røget, strimlet oksetaco. Jeg har prøvet alle slags fyld - kylling, svinekød, endda vegetariske muligheder - samt forskellige marinader og tilberedningsmetoder, men jeg kan ærligt sige, at intet er mere tilfredsstillende end denne opskrift - en blanding af traditionelle mexicanske smage med mit eget Texas-twist. Seriøst, med sommeren her, hvis du ikke har prøvet det endnu, er det nu det perfekte tidspunkt at tænde din rygeovn i baghaven og lave disse lækre strimlede oksetacos!

Ingredienser:

• 3 pund chuck roast
• 2 spiseskefulde avocadoolie

Til dry rub:

• 2 spiseskefulde chilipulver
• 1 spiseskefuld røget paprika
• 1 spiseskefuld stødt spidskommen
• 1 spiseskefuld hvidløgspulver
• 1 spiseskefuld løgpulver
• 1 teskefuld oregano
• 1 teske brun farin
• 1 teske salt
• 1 teskefuld friskkværnet sort peber
• 1/2 teskefuld cayennepeber

Til braiseringsvæsken:

• 2 kopper oksebouillon
• 2 spiseskefulde olivenolie
• 1 stor løg, ternet
• 4 fed hvidløg, finthakket
• 1 laurbærblad
• 2 peberfrugter, hakkede
• 2 spiseskefulde chipotlepeber i adobosauce
• Saften af 1 lime

Til tacos:

• Majstortillas
• Olivenolie
• Revet ost
• Dine yndlings toppings (mine er: koriander, hakket løg, salsa, guacamole, syltet løg, hot sauce, limebåde)

Udstyr:

• Ryger
• BBQ-termometer
• Dutch oven
• Tang
• Rivekløer eller to gafler
• Skærebræt og kokkekniv
• Skåle
• Aluminiumsfolie
• Støbejernspande

Hvorfor vil du elske denne opskrift på shredded beef tacos?

Selv hvis du ikke er fra Texas, er jeg sikker på, at du stadig vil blive imponeret over mine shredded beef tacos. Hvorfor? Forestil dig saftig, mør oksekødsskulder, dækket af røgede aromaer og lagdelt med mexicanske krydderier - spidskommen, chilipulver og oregano. Riv det røgede oksekød og pak det ind i en let forkullet majs-tortilla, toppet med sprød frisk løg og koriander, måske et skvæt lime og en klat salsa. Det første bid? Det er mere end bare mad. Luk øjnene, og du kan næsten blive transporteret til en solbeskinnet eftermiddag i en hyggelig mexicansk spisested, hvor du nyder hver rig smag, der danser på din gane.

Hvilken udskæring af oksekød skal du vælge?

Ikke alle udskæringer af oksekød egner sig til shredding, især ved rygning. Mit førstevalg er altid skulder eller chuck roast, som er relativt budgetvenligt, fyldt med smag og rigt på bindevæv, der nedbrydes under den lange rygeproces. Hvis det tilberedes korrekt, kan det blive mørt og saftigt med en karakteristisk trådet tekstur. Brisket er en anden mulighed, især spidsenden, men det kan være dyrere og kræver længere ryggetid.

Hvordan laver man shredded beef?

At ryge chuck roast er bestemt et projekt, og det tager virkelig tid - omkring 6 timer, men resultatet er absolut det værd. Så lad os komme i gang.

Krydr oksekødet

Først og fremmest, forvarm din ovn til 250°F (121°C). Mens den varmer op, kan du begynde at forberede oksekødet. Hvis der er overskydende fedt og sølvhinde på chuck roast, trim det af. I en lille skål blandes alle de tørre ingredienser sammen. Gnid derefter stegen med avocadoolie som bindemiddel, og fordel de tørre ingredienser jævnt over den.

Ryg oksekødet

Dette er det vigtigste trin - indsæt proben fra dit bedste kødtermometer i den tykkeste del af stegen. Hvis du bruger et Bluetooth-termometer som INKBIRD INT-11P-B, skal du forbinde det til din telefon og indstille måstemperaturen til 165°F (74°C) i appen.

Derefter placeres chuck roast på rygegrillen med fedtkappen opad, og låget lukkes. Ryg det, indtil det når den indstillede temperatur, hvilket bør tage omkring 3 til 4 timer. Ryggetiden kan variere afhængigt af størrelsen på dit roast og temperaturen i din rygeovn, så stol kun på den indvendige temperatur for nøjagtighed.

Braiser oksekødet

Ca. 20 minutter før dit oksekød er færdigt med at ryge, forvarm ovnen til 325°F (163°C). I en Dutch oven, varm lidt olivenolie ved middel varme, og sautér derefter hakket løg og finthakket hvidløg, indtil løget bliver mørt. Tilsæt derefter oksebouillon, laurbærblad, hakkede chipotle-pebre og adobo-sauce.

Når bouillonen koger, overfør det røgede oksekød til Dutch oven. Braiseringsvæsken skal nå cirka 1/3 til 1/2 op ad siderne på stegen. Hvis ikke, tilsæt mere bouillon. Dæk Dutch oven til, og sæt den i den forvarmede ovn.

Hvis du bruger INT-11P-B som jeg gør, kan du lade proben blive i kødet for at fortsætte med at overvåge den indre temperatur. Denne gang vil du dog sigte efter en målt temperatur på 200-205°F (93-96°C). Hele processen tager cirka 2-3 timer, og husk at vende oksekødet én gang, så den anden side også kan suge væsken til sig.

Riv oksekødet

Efter oksekødet er færdigtilberedt, tag det ud af Dutch oven, men vent med at rive det nu. Overfør det til en stor skål eller tilbage på skærebrættet, dæk det løst med folie, og lad det hvile i cirka 30 minutter, så safterne bliver i kødet i stedet for at løbe ud.

Når det har fået sin tid, riv oksekødet med shredding claws eller to gafler. Tilsæt derefter limesaften til braiseringsvæsken, rør godt rundt, og tilsæt det strimlede oksekød, så det kan suge al den smagfulde væske til sig.

Hvordan samler man strimlet oksekød tacos?

Autentiske mexicanske tacos kræver varme tortillas, så spar ikke på opvarmningen. Forvarm en støbejernspande ved middel varme og tilsæt et skvæt olivenolie. Steg tortillas på begge sider, indtil de bliver let sprøde, og tag dem så af varmen. Læg en stor portion pulled beef på, drys lidt revet ost over, tilføj dine yndlings toppings, og pres lidt limesaft over. Fold den forsigtigt, og du er klar til at nyde!

Hvad skal man gøre med rester af strimlet oksekød?

Hvis du på en eller anden måde har rester af strimlet oksekød, skal du ikke bekymre dig, opbevar det i en lufttæt beholder, og det holder sig frisk i køleskabet i op til 4 dage. For at genopvarme, varm det blot i en gryde ved lav-mellem varme med et skvæt oksebouillon for at holde det fugtigt. Udover tacos er der mange lækre måder at bruge pulled beef på, og her er mine favoritter, der måske kan inspirere dig:

• Burritos: Pak strimlet oksekød med ris, bønner og dine yndlingsburritofyld i en stor tortilla
• Sandwiches: Brug strimlet oksekød, osteskiver, tomatskiver og salatblade som fyld i sandwiches
• Salater: Top en salat med strimlet oksekød for et proteinrigt og smagfuldt måltid
• Quesadillas: Fyld tortillas med strimlet oksekød og ost, og grill eller steg dem på panden, indtil de er gyldne og smeltede
• Nachos: Lag tortilla chips med strimlet oksekød, ost, bønner og dine yndlingsnacho-toppings