Nem opskrift på ovnstegt lammecarré med hvidløgs- og urteskorpe

Denne ovnstegte lammekrone er utrolig mør, saftig og fuld af smag med en lækker, sprød skorpe af hvidløg og krydderurter. Servér den med dit yndlingstilbehør for at gøre julemiddagen ekstra festlig. Heldigvis er opskriften nem og kræver kun en minimal indsats, selvom den ser imponerende ud. Bedst af alt kan du endda forberede den på forhånd, så den er perfekt til særlige lejligheder og højtider. Da lammekrone er dyrt, kan du følge retningslinjerne for temperatur og tilberedningstid i dette indlæg for at undgå at ødelægge den. Så lad os komme i gang!

Ingredienser:

• 1 fransktrimmet lammekrone, ca. 1.5-2 lbs
• 6 fed hvidløg, finthakket
• 3 spiseskefulde frisk rosmarin, hakket
• 3 spiseskefulde frisk timian, hakket
• 3 spiseskefulde olivenolie, fordelt
• 2 spiseskefulde dijonsennep
• 2 spiseskefulde usaltet smør, blødgjort
• 1/2 teskefuld tørret oregano
• 1/2 teskefuld spidskommen
• Kosher-salt og friskkværnet sort peber efter smag

Udstyr:

• Ovnfast støbejernspande
• INKBIRD trådløst kødtermometer
• Foodprocessor
• Skarp kniv
• Alufolie
• Køkkenrulle

Den bedste marinade til lammekrone

Denne marinade er selve hjertet i min opskrift på ovnstegt lammekrone. Selvom jeg kalder den en "marinade", er det grundlæggende en pasta lavet af hvidløg, rosmarin, timian, dijonsennep, oregano, spidskommen og olivenolie. Vær rundhåndet med hvidløget for en kraftig smag. Dijonsenneppen tilfører ikke kun en let krydret smag, der afbalancerer lammets fylde, men fungerer også som bindemiddel for skorpen.

Du kan også tilsætte en spiseskefuld frisk citronsaft, som hjælper med at mørne kødet og giver en diskret syrlighed. Jeg har dog udeladt den fra hovedopskriften ovenfor, så den passer til dem, der måske ikke bryder sig om smagen. Den nemmeste måde at lave marinade til lammekrone på er at komme alle ingredienserne i en foodprocessor og blende dem, til massen er glat.

Temperatur og tilberedningstid for lammekrone

Dette er meget vigtigt, og dit kødtermometer spiller en afgørende rolle her. Husk, at alle ovne og lam er forskellige, så tilberedningstiden er kun vejledende. Temperaturen er derimod den afgørende faktor.

Jeg foretrækker at stege lammekronen, så den bliver rosa, og kødet dermed er meget mørt og saftigt, men i sidste ende afhænger det af din smag og de aktuelle forhold. Jeg brugte det trådløse INKBIRD-kødtermometer, som målte lammets kernetemperatur uden at åbne ovnen, så kødet ikke blev overstegt. Indstil blot temperaturen efter tabellen ovenfor. Når lammet har nået den ønskede tilberedningsgrad, giver termometeret dig besked via basen, din telefon eller dit Apple Watch, så du præcis ved, hvornår du skal tage det ud.

INKBIRD INT-14-BW

Trådløst smart-kødtermometer med 4 prober

Læs mere

Sådan steger du lammekrone i ovnen

Trin 1: Krydr lammet. Tag lammet ud af emballagen, og dup det helt tørt med køkkenrulle. Gnid rigeligt salt og sort peber på hele lammekronen.

Trin 2: Marinér. Kom hvidløg, rosmarin, timian, dijonsennep, oregano, spidskommen og olivenolie i en foodprocessor, og blend det godt. Gnid marinaden ind på begge sider af lammekronen, og lad den stå ved stuetemperatur i 1 time. Hvis du foretrækker det, kan du gøre det aftenen før og opbevare den utildækket i køleskabet. Husk blot at tage den ud 2 timer før tilberedning, så den når stuetemperatur.

Trin 3: Brun kødet. Forvarm ovnen til 400°F. Samtidig tilsættes olivenolie og smør i en stor ovnfast støbejernspande, som opvarmes ved middelhøj varme. Når olien begynder at glinse, lægges den marinerede lammekrone i panden med fedtsiden nedad. Brun den i cirka to minutter på hver side, indtil den har en flot gyldenbrun stegeskorpe.

Trin 4: Steg lammekronen. Stik termometerets probe ind i lammet, så langt fra benet som muligt. Indstil den ønskede temperatur efter tabellen ovenfor. Sørg for, at lammekronen ligger med bensiden nedad i stegepanden, og sæt den derefter i den forvarmede ovn. Steg, indtil termometeret giver besked. Vend den efter 15 minutter. Jeg foretrækker lammekronen rosa, hvilket svarer til 130°F efter cirka 20 minutter.

Trin 5: Lad det hvile. Når du har taget lammecarréet ud af ovnen, skal du ikke skære i det med det samme. Læg i stedet et stort stykke folie løst over stegepanden, og lad lammet hvile i cirka 10 minutter. Så kan saften fordele sig igen, og kødet bliver mere mørt. Skær til sidst lammecarréet ud mellem ribbenene til koteletter, og servér.

Hvad serverer man til lammecarré?

Dette ovnstegte lammecarré passer rigtig godt til masser af tilbehør. Grundlæggende fungerer alt, hvad du ville servere til en bøf, såsom kartoffelmos, bagte kartofler, ovnstegt asparges, rucolasalat og risotto.

Jeg kan også godt lide at servere det med tzatzikisauce - bland blot afdryppet, revet agurk, finthakket hvidløg, hvidvinseddike, olivenolie, græsk yoghurt, groft salt, hvid peber og hakket mynte. Det er en frisk og læskende sauce.

RELATERET: Opskrift på sous vide-tilberedt lammecarré

Gode tips og ofte stillede spørgsmål om det bedste lammecarré

Hvor mange personer rækker et lammecarré til?

Et lammecarré har 8 ribben. Hvis hver person skal have 2-3 lammekoteletter som hovedret, rækker det til 2-3 personer.

Skal jeg trimme fedtlaget?

Det er udelukkende et spørgsmål om personlig præference. Hvis du vil trimme fedtet, anbefaler jeg, at du lader et 1/3 tomme tykt fedtlag sidde, da det hjælper med at holde kødet saftigt og fremhæve smagen.

Kan jeg lave marinaden på forhånd?

Helt sikkert, især inden den store dag. Desuden bliver smagen mere intens, hvis du tilbereder marinaden dagen i forvejen.

Kan jeg stege et lammecarré i ovnen uden først at brune det?

Det anbefales kraftigt at brune kødet for at skabe en smagfuld skorpe, men det er ikke strengt nødvendigt. Du kan stege det i ovnen uden først at brune det, men det bliver mindre karamelliseret, selvom det stadig bliver gennemstegt.

Er det sikkert at spise lam, der stadig er rosa indeni?

Så længe overfladen er gennemstegt, er lam sikkert at spise, selvom det stadig er rødt indeni, da de fleste skadelige bakterier sidder på ydersiden. Farven er ikke en pålidelig indikator for, om kødet er sikkert, så brug altid et stegetermometer.

Hvordan opbevarer og genopvarmer man resterne?

Opbevar resterne i en lufttæt beholder i køleskabet inden for 2 timer efter tilberedningen. De holder sig friske i cirka 3 til 4 dage. Varm dem op i en forvarmet ovn ved 325°F, indtil kernetemperaturen når 145°F. Hvis du allerede har skåret den ud i lammekoteletter, er det også en god idé at give dem en hurtig stegning på en varm pande i cirka et minut på hver side.