Den bedste opskrift på ovnbagte baby back ribs

Jeg troede før, at man skulle have en rygeovn eller en kulgrill for at lave gode ribben. Det er bestemt én måde at gøre det på, men denne opskrift på ovnbagte baby back-ribben er et glimrende alternativ. De er lige så lækre, møre, så kødet falder af benene, og mundvandsfremkaldende, og så er de utroligt nemme at lave. Hvis du ikke har en grill eller bare ikke har lyst til at grille udendørs, så prøv denne opskrift. Den gør det nemt at bage møre, saftige og kødfulde ribben indendørs, som familie og venner kan nyde.

Ingredienser:

• 2 hele sider baby back-spareribs af svinekød
• 1/4 kop brun farin
• 2 spiseskefulde paprika
• 1 spiseskefuld hvidløgspulver
• 1 spiseskefuld løgpulver
• 1 teskefuld cayennepeber
• 1 spiseskefuld sort peber
• 1 spiseskefuld kosher-salt
• 1/2 kop æblejuice
• 1 kop barbecuesauce

Udstyr:

• Trådløst stegetermometer
• Stor bageplade med kant
• Afkølingsrist, der passer i bagepladen
• Kraftig aluminiumsfolie
• Bagepensel eller pensel af silikone
• Madpincet
• Skarp kniv

Baby back-ribben vs. spareribs

Det er vigtigt, fordi de to udskæringer tilberedes ret forskelligt. Baby back-ribben kommer fra den øverste del af brystkassen, nær lænden, mens spareribs tages fra bugens side. Til denne opskrift anbefaler jeg baby back-ribben, da de er det nemmeste og hurtigste valg. Spareribs kan også bruges, men de skal have en ekstra time pakket ind i folie.

Sådan tilbereder du baby back-ribben i ovnen

Du behøver ikke stå ved ovnen hele dagen. Denne metode kræver mest ventetid, og du skal kun bruge omkring 15 minutter på selve arbejdet. Sådan foregår det.

Trin 1: Fjern hinderne

Vend ribbenene om. Du vil se en tynd, blank hinde, der strækker sig hen over knoglerne. Før forsigtigt en kniv ind under den nær midten, tag fat i den med et stykke køkkenrulle, og træk. Fjern så meget af den som muligt.

Trin 2: Gnid krydderiblandingen ind i ribbenene

Dup ribbenene tørre med køkkenrulle. Bland brun farin, paprika, hvidløgspulver, løgpulver, cayennepeber, sort peber og salt, og gnid blandingen ind i kødet med hænderne. På begge sider, men mest på den kødfulde side. Lad ribbenene stå ved stuetemperatur i 30 minutter, mens ovnen varmer op til 275°F.

Trin 3: Bag først uden tildækning

Stik den trådløse kødprobe ind i den tykkeste del af den ene ribbensteg, mellem to ben, men uden at den rører benet. Indstil termometeret til at give alarm, når kernetemperaturen når 203°F. Læg nu en rist på en bageplade med kant. Læg ribbenene på risten med kødsiden opad. Sæt dem i ovnen på den midterste rille. Bag i 1.5 time.

Trin 4: Pak ind med æblejuice, og bag igen

Tag bagepladen ud. Læg to store stykker folie på køkkenbordet. Læg en ribbensteg på hvert stykke med kødsiden nedad. Dryp cirka 1/4 cup æblejuice over benene. Pak folien tæt omkring, og fold kanterne ind over hinanden, så dampen ikke slipper ud. Læg foliepakkerne tilbage på bagepladen. Bag i endnu en time.

Trin 5: Glasér, og grill

Når ribbenene når 203°F, skal du lægge dem tilbage på risten eller direkte på bagepladen. Pensl et tykt lag barbecuesauce over det hele. Indstil ovnen til høj grill. Læg ribbenene på den øverste rille, og grill dem i 2-3 minutter. Hold øje med dem hele tiden. Sukkeret i saucen brænder hurtigt på. De skal være boblende og mørke, ikke sorte.

Trin 6: Lad hvile, og skær ud

Tag ribbenene ud. Lad dem hvile på et skærebræt i 10 minutter. Skær dem derefter ud mellem benene, og servér.

Sådan ser du, hvornår ribbenene er færdige

Mange opskrifter anbefaler, at du bruger bøjningstesten eller tandstikstesten. De virker sådan set. Men jeg har oplevet, at ribben består de test og alligevel bliver seje. Det eneste, der aldrig lyver, er dit kødtermometer. Kernetemperaturen er din vigtigste kontrol. Jeg kan godt lide at tilberede ribben, til kødet falder af benet, så jeg tager dem ud ved 203°F. Hvis du foretrækker, at de er møre, men stadig har lidt bid, skal du tage dem ud ved 195°F.

INKBIRD INT-14-BW

Trådløst smartkødtermometer med 4 prober

Læs mere

Når det er sagt, er de fysiske tegn stadig nyttige som en ekstra kontrol, hvis du ikke har et termometer ved hånden.

• Bøjningstest: Løft ribbenstegen op med en tang på midten. Hvis den bøjer ned, og overfladen sprækker op, er den næsten færdig.
• Tilbagetrækningstest: Se på benenderne. Kødet skal være trukket cirka en kvart tomme tilbage.
• Tandstikkertesten: Stik en tandstikker ind mellem to ben. Den skal glide ind som smør ved stuetemperatur uden modstand.

Hvor længe skal baby back ribs bages?

Tiden afhænger af din ovn og selve spareribsene, men ved 275°F kan du regne med følgende vejledende tider:

• Uden folie: 1,5 time
• Indpakket med æblejuice: 1 time
• Grill for at glasere: 2-3 minutter

Det er cirka 2,6 timers ovntid.

Hvis du vil have dem færdige hurtigere, kan du skrue op til 300°F:

• Uden folie: 1 time
• Indpakket: 45 minutter

De bliver ikke helt så møre, men de er stadig gode. Temperaturen må aldrig overstige 325°F. Høj varme får muskelfibrene til at trække sig sammen, så spareribsene bliver tørre og seje. Kort sagt kan du bruge tiden som en vejledende rettesnor, men stol på kernetemperaturen.

Hvad serverer man til ovnbagte spareribs?

Spareribsene har allerede masser af fedt, så jeg vælger altid forfriskende tilbehør som frisk grøn salat, syltede agurker, coleslaw, majsbrød, baked beans, ovnbagte kartoffelbåde, pastasalat og kogte majskolber.

Opbevaring og genopvarmning

Køleskab. Pak rester af spareribs tæt ind i folie, eller læg dem i en lufttæt beholder. De kan holde sig i 4 dage. Saucen trænger ind i kødet natten over, så det faktisk smager endnu bedre dagen efter.

Fryser. Pak hver ribberække eller halve ribberække ind i husholdningsfilm og derefter folie. Frys i op til 3 måneder. Tø dem op i køleskabet natten over, før du genopvarmer dem.

Genopvarmning. Brug aldrig en mikrobølgeovn. Pak i stedet spareribsene ind i folie med en sjat æblejuice eller vand. Bag dem ved 300°F i 15-20 minutter. Fjern folien de sidste 5 minutter, så overfladen bliver sprød. Hvis du har en airfryer, fungerer 350°F i 5-6 minutter rigtig godt til mindre portioner.

Flere opskrifter med svinekød:

Røget baby back ribs

Ovnstegt nakkefilet

Svinekæde sous vide

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor skal jeg fjerne sølvhinden?

Fordi det ikke nedbrydes under tilberedningen. Det bliver til et sejt, gummiagtigt lag, der sætter sig fast mellem tænderne.

Kan jeg bage spareribs uden folie?

Det kan du godt, men de bliver mere tørre. Folien holder på dampen og hjælper med at nedbryde kollagen. Uden folie steger du i bund og grund spareribsene - fint, hvis du kan lide dem seje, men ikke det, denne opskrift går ud på.

Hvad hvis jeg ikke har æblejuice?

Brug æblecidereddike blandet med lidt vand eller bare vand med en teskefuld brun farin. Det vigtigste er fugt og et strejf af sødme. Almindeligt vand kan også bruges i en snæver vending.