At tilberede kylling kan virke som en ligetil opgave, men det er overraskende nemt at begå fejl, der kan føre til tør, smagløs eller endda usikker mad. Uanset om du er nybegynder i køkkenet eller en erfaren hjemmekok, er det vigtigt at kende disse almindelige faldgruber. I denne artikel vil vi udforske ni kritiske fejl, som alle begår, når de tilbereder kylling, og give tips til, hvordan man undgår dem. Ved at lære at undgå disse fælder kan du forbedre dine madlavningsfærdigheder og løfte dine kyllingeretter fra middelmådige til mundvandsfremkaldende, så hvert måltid bliver saftigt, smagfuldt og værdigt til begejstrede anmeldelser.
Fejl 1: At skylle kylling før tilberedning
Hvorfor det er dårligt: Rå kylling er ikke steril, og vask, skylning eller iblødsætning dræber ikke bakterierne. Der er også stor risiko for, at du sprøjter eller sprøjter de farlige bakterier ud over dit køkken, hvilket forurener vasken, arbejdsfladen og redskaberne samt anden mad, der måtte være i nærheden.
Næste gang: Dup blot kyllingen tør med køkkenrulle. Bare rolig! Den høje varme, der kræves for at tilberede den, dræber også bakterierne.
Fejl 2: At bruge benfri, skindfri bryststykker til alt
Hvorfor det er dårligt: De er meget magre og ender med at blive tørre og seje i langtidskogte retter som gryderetter og slowcooker-måltider.
Næste gang: Prøv kyllingelår med ben og skind grillet kyllingelår. Eller hvis du kun spiser hvidt kød, brug bryststykker med skind og ben, medmindre du skal lave Chicken Parmesan, og pas på ikke at overtilberede. Hvis du er i tvivl, tag et stykke fra gryden og brug et instant-termometer til at teste. Tilbered kun til en kernetemperatur på 165 grader F, så bliver kødet mørt og saftigt. Hvis kyllingen er færdig før resten af ingredienserne, fjern den, kassér skind og ben, og læg den til side. Tilsæt den tilbage til retten til sidst i tilberedningen, bare længe nok til at varme den op.
Fejl 3: At marinere for længe med citrusjuice
Hvorfor det er dårligt: I dette tilfælde giver længere iblødsætning ikke en mere smagfuld ret. Når en marinade indeholder citron-, lime- eller appelsinjuice, nedbryder citronsyren kødet over tid, hvilket gør det smattet eller kornet, når det er tilberedt.
Næste gang: Mariner i maks to timer, når citrus er involveret. (Husk også, at syren kan reagere med metal, så opbevar i plastbeholdere eller poser i køleskabet.) På samme måde, når kylling er iblødsat i kærnemælk eller marineret med yoghurt for længe, kan den syrlige mælkesyre og enzymer overmørne den. Gør det derfor kun i én dag for det bedste resultat.
Fejl 4: At fylde stykkerne for tæt på en pande
Hvorfor det er dårligt: Når stykkerne sidder så tæt, at de næsten overlapper, bliver de svære at vende rundt på panden, og de bliver ikke jævnt tilberedt. Hvert stykke har brug for ekstra plads, ellers damper kyllingen i sin egen saft i stedet for at blive brunet. Og hvis du ønsker sprødt skind, er overfyldning også din fjende: Du har brug for jævn varme, der er høj nok til at smelte fedtet og karamellisere saften.
Næste gang: Vær sikker på at duppe kyllingen meget tør, især hvis skind er involveret. (Nogle kokke lader kylling med skind tørre lufttørret i køleskabet i flere timer, hvilket hjælper skindet med at blive rigtig sprødt.) Brug en pande stor nok til, at stykkerne ikke rører hinanden. Tilsæt kun nok olie til at dække panden og varm op ved medium varme, indtil den skinner. Krydr kyllingen på alle sider med salt og peber og lad den stege uforstyrret. Kyllingen vil sidde lidt fast i starten, men lad den være — du vil snart se den gyldne magi ske. Når stykkerne er jævnt brunede på den ene side, vend og gentag.
Fejl 5: At bruge fin olivenolie til friturestegt kylling
Hvorfor det er dårligt: Du skal bruge meget olie til at stege kylling, og hvis det er ekstra jomfruolie, er det en stor pengeudgift. Desuden kan dyre ekstra jomfruolier ryge og brænde, hvis de bliver for varme, hvilket efterlader en bitter smag.
Næste gang: Brug vegetabilsk olie eller lys olivenolie. Det er meget billigere, og kyllingen smager godt. Hold også øje med temperaturen: For høj varme får skorpen til at brune, før kødet indeni er færdigt. Omkring 325 grader F er perfekt. Derfor er det også bedre at bruge mindre kyllinger til stegning, ikke tykke ovnstegere. Tre til tre og en halv punds kyllinger skåret i stykker er den perfekte størrelse. Stegt ved den rette temperatur med nok plads i gryden bliver skorpen herligt gylden samtidig med, at kødet bliver saftigt og perfekt tilberedt.
Fejl 6: At pochere kyllingebryst ved for høj temperatur
Hvorfor det er dårligt: Kogning af kylling kan få kødet til at trække sig sammen og blive sejt. Du bliver så nødt til at overtilberede det for at gøre det mørt, og i processen mister det saften og bliver tørt.
Næste gang: Pochér kyllingen langsomt og ved lav varme. Hold væsken lige under simrepunktet og dæk panden delvist med låg, så du kan holde øje med det og bevare den rette varme. Brug kun nok væske til at dække kødet, og overfladen skal knap nok kruse, ikke boble. (Omkring 180 grader F på et digitalt termometer er ideelt.) For ekstra god smag, krydr pochervæsken med aromatiske grøntsager som skiver af gulerod, selleri, løg, et knust hvidløgsfed og nogle krydderurter og krydderier som timian og peberkorn. Sørg for kun at tilberede kyllingen, indtil midten ikke længere er lyserød.
Relateret læsning: Hvordan dyrker man krydderurter indendørs og udendørs?
Fejl 7: Ikke at lade stegt kylling hvile før udskæring
Hvorfor det er dårligt: Mens kyllingen tilberedes, bevæger saften sig væk fra midten mod skindet. Den har brug for tid til at fordele sig og sætte sig tilbage i kødet, ellers vil den samle sig på skærebrættet og efterlade kødet tørt.
Næste gang: Flyt kyllingen til et bræt, dæk løst med folie for at holde den varm, og lad den hvile i 15 minutter før udskæring. Brug ventetiden til at færdiggøre nogle grøntsager eller lave en lækker pandesauce.
Fejl 8: At genopvarme stegt kylling mere end én gang
Hvorfor det er dårligt: Hver gang du genopvarmer allerede tilberedt kylling, tørrer den mere ud. Tørrer den for meget ud, bliver den sej og kornet. For ikke at nævne smagen, som kan blive ret mærkelig ved gentagen opvarmning.
Næste gang: Genopvarm kun den portion, du planlægger at spise, så du kun spiser hver rest én gang. For bedste resultat, pak hele stykket tæt ind i folie, og varm det derefter i en ovn ved 350 grader F til en kernetemperatur på 165 grader F. Hvis du genopvarmer i mikroovn, skær kyllingen i lige store stykker, læg dem i en mikroovnsikker skål, dæk med et fugtigt køkkenrulle og varm i 1-minuts intervaller, vend flere gange mellem hver opvarmning, så kyllingen varmes jævnt. For bedre at kende kyllingens centrumtemperatur, bør du bruge et madtermometer.
Fejl 9: At stege kylling og grøntsager sammen i wok
Hvorfor det er dårligt: Den kolde kylling sænker pandens temperatur, dens saft kommer ud over grøntsagerne, og ingredienserne damper i stedet for at blive stegt hurtigt. Resultatet er en grumset blanding: kylling der er sej og grøntsager der er smattede med uklar smag.
Næste gang: Steg kyllingen først, indtil den lige er færdig (tilsæt krydderier som ingefær, forårsløg, hvidløg og sojasauce lige før den er færdig, så de ikke brænder), fjern den derefter og læg til side. Opvarm wokken eller panden igen, indtil den er meget varm, og fortsæt med grøntsager og sauce. Lige før servering tilsæt kyllingen tilbage i panden og vend kort for at varme igennem.
Source: Food Network
