Sådan tilbereder du London Broil i ovnen: Marinadeopskrift inkluderet

Med de stigende oksekødspriser er denne opskrift på ovnstegt London broil blevet fast inventar i vores køkken, da denne udskæring er billigere end de fleste steaks, såsom ribeye og filet mignon. Men lad dig ikke narre af prisen. Med den rette tilberedning og marinade, især min opskrift, kan den være lige så smagfuld, mør og saftig som en steak fra en restaurant. Denne guide dækker alt, hvad du behøver at vide, fra hvad London broil er, til den bedste marinadeopskrift, temperaturer og tilberedningstider samt detaljerede trin-for-trin-instruktioner.

Hvad er London broil?

Trods det fornemme navn har London broil faktisk intet med London eller England at gøre. Retten opstod i stedet i USA i 1930'erne og er en tilberedningsmetode snarere end en bestemt udskæring af oksekød, som mange måske tror. Navnet blev sandsynligvis valgt for at give billigere udskæringer et mere europæisk præg, ligesom Wiener Schnitzel. Denne smarte branding virkede, og i dag sælges udskæringer mærket som London broil typisk som steaks eller stege. De marineres for at nedbryde muskelfibrene, tilberedes derefter hurtigt ved høj varme og skæres til sidst i tynde skiver.

Hvilken udskæring er London broil?

Når du køber London broil i de fleste supermarkeder, får du næsten altid flank steak eller top round steak. Nogle gange kan du finde mørbrad solgt under samme navn, men flank steak og top round steak er de mest almindelige udskæringer. De har mindre fedtmarmorering end ribeye eller strip steak, hvilket betyder, at de fra naturens hånd er mindre møre. Derfor skal de marineres for at blive så møre, at de nærmest smelter på tungen.

Den bedste marinadeopskrift til mør London broil

En god marinade er afgørende, hvis du vil lave en autentisk London broil. Den gør ikke kun kødet mere mørt, men fremhæver også smagen fuldt ud. Her er min hemmelige opskrift på marinade til London broil, nok til cirka 2 pund kød:

• 1/2 kop olivenolie
• 1/3 kop sojasauce
• 1/4 kop Worcestershiresauce
• 1/4 kop balsamicoeddike
• 1 spiseskefuld dijonsennep
• 1 spiseskefuld brun farin
• 4 fed hvidløg, finthakket
• 1 teskefuld tørret timian
• 1 teskefuld tørret oregano
• 1 teskefuld sort peber
• 1/2 teskefuld salt

Temperatur- og tidsoversigt for London broil

Her er temperatur- og tidsoversigten for London broil, men det er et sats kun at gå efter tilberedningstiden. Den eneste måde at få et perfekt resultat på er at bruge et stegetermometer. Tag kødet af ved den rette temperatur, så bliver det mørt. Tilbereder du det længere end medium, bliver det hurtigt sejt.

Bemærk: Ved traditionel grillning tages bøffen ud af ovnen, når den er 5 grader under den ønskede temperatur. Ved omvendt bruning tages den ud, når den er 10 grader under.

INKBIRD INT-14-BW

Trådløst smart-kødtermometer med 4 følere

Læs mere

Sådan tilbereder du London Broil i ovnen

Denne metode indebærer et ekstra trin med omvendt bruning på komfuret i stedet for at grille bøffen direkte, men resultatet er bestemt besværet værd - du får en bøf med en sprød stegeskorpe, der stadig er mør og saftig indeni.

Trin 1: Lav marinaden

Kom alle ingredienserne til marinaden i en stor pose med lynlås, og læg bøffen i. Pres luften ud, eller brug en vakuumpakker til at forsegle posen. Massér posen lidt, så kødet bliver dækket. Læg posen i køleskabet i mindst 3 timer. Endnu bedre er det at lade den ligge natten over.

Trin 2: Tag bøffen ud, og forvarm ovnen

Tag bøffen ud af køleskabet 45 til 60 minutter før tilberedning. Tag den op af marinaden, dup den helt tør med køkkenrulle, og lad den derefter stå på køkkenbordet. Forvarm samtidig ovnen til 250°F (120°C).

Trin 3: Tilbered London Broil i ovnen

Sæt føleren på dit trådløse termometer ind i den tykkeste del af din London Broil-bøf. Læg bøffen på en rist i en bageplade, og sæt den på den midterste rille. Luk ovnlågen, og indstil termometeret til 125°F for medium-rare. Lad den stege ved lav varme, indtil termometeret bipper.

Trin 4: Brun bøffen

Sæt en støbejernspande på komfuret ved høj varme. Tilsæt en spiseskefuld avocadoolie, og vent, til den glimter og lige begynder at ryge. Læg forsigtigt bøffen på den varme pande. Brun den i 60 til 90 sekunder på hver side. Den skal have en dyb, brun stegeskorpe.

Trin 5: Lad kødet hvile, og skær det i skiver

Læg bøffen på et skærebræt. Dæk den løst med folie, og lad den hvile i 8 til 10 minutter. Find derefter muskelfibrenes retning, og skær på tværs af de lange fibre i cirka 6 mm tykke skiver.

Hvad serverer man til London broil?

Det mest traditionelle tilbehør til London broil er ovnbagte kartofler, men eftersom denne ret er blevet fast inventar hjemme hos mig, serverer jeg den også af og til med rucolasalat, italiensk salat, grønne bønner med mandler, rosenkål bagt med bacon, ovnbagt blomkål eller rispilaf. Hvis du ikke har lyst til en bøfaften, fungerer London broil også rigtig godt i sandwiches og tacos eller i tynde skiver oven på en salat.

Hvad kan du gøre med resterne?

Hvis du har rester af London broil, er du godt stillet. Kødet er allerede skåret i tynde skiver, så det kan bruges på mange måder dagen eller to efter. Varm det ikke bare på samme måde igen og kald det aftensmad. Brug det til noget andet. For eksempel en sandwich med London broil, som er min favorit, en frisk bøfsalat eller risbowls.

Når du skal varme den igen, så gør det forsigtigt på en pande ved middel-lav varme. Tilsæt en lille smule vand eller oksebouillon på panden, og læg låg på i et minut eller to. Varm den ikke i mikrobølgeovnen, da kanterne bliver seje, og kødet tørrer helt ud.

Ofte stillede spørgsmål

Er London broil mørt?

Det kan den godt blive, hvis du gør et par ting rigtigt. Marinér den længe nok. Tilbered den, til den er rosa. Skær den i tynde skiver på tværs af kødfibrene.

Hvad hvis jeg ikke har en grillfunktion?

Brug blot reverse sear-metoden i dette indlæg. Det vil sige, at du bruger en ovn, der holder 120 °C, og bruner kødet på komfuret i en pande. Hvis du foretrækker den almindelige grillmetode, skal du skrue ovnen op på den højeste indstilling. Flyt risten til øverste rille, og steg kødet der.

Kan jeg tilberede London broil sous vide?

Ja, og det fungerer rigtig godt. Metoden minder meget om reverse sear-metoden i dette indlæg. Indstil din sous vide-maskine til 55 °C for et rosa resultat. Tilbered den marinerede bøf i 4 til 6 timer. Dup den tør, og brun den derefter på en varm pande i cirka et minut på hver side.