Hvordan steger man svineskulder i ovn?

En svinemørbrad steg, også kendt som en Boston butt steg, er faktisk ikke grisens bagende, men skulderen. Dette store stykke kød egner sig bedst til langsom stegning, simring eller rygning. Hvis du har en rygeovn, er min opskrift på røget pulled pork en af min families favoritter på grund af dens rige, røgede smag. Men denne ovnstegte svinemørbrad, selvom den er mindre røget, er mere tilgængelig.

En svinemørbrad steg vejer typisk omkring 4-8 pund, nok til en familie på fire til flere måltider, eller til at mætte et dusin mennesker ved en sammenkomst. Så selvom det tager lang tid at stege svinemørbrad, er belønningen stor, når man tænker på, at den kan nydes flere gange, for ikke at nævne, at duften alene er det værd. Bare saml nogle få grundlæggende ingredienser og noget simpelt udstyr, så guider jeg dig i, hvordan du steger svinemørbrad i ovnen.

Ingredienser:

• Svinemørbrad, eller Boston butt, med ben, mellem 4-8 pund, men helst 5 pund
• Kosher salt
• Friskkværnet sort peber
• Røget paprika
• Hvidløgspulver
• Tørret timian
• Brunt sukker
• Spidskommen
• Dijon-sennep
• Cayennepeber

Udstyr:

• Stor stegegryde
• Trådløst probe-termometer, ovnsikkert
• Aluminiumsfolie
• Plastfolie
• Kødklør
• Skærebræt

Hvad er en Pork Butt Steg?

Navnet pork butt kan være lidt forvirrende, da det faktisk ikke kommer fra grisens bagende. I stedet kommer det fra den øverste del af forreste skulder, et firkantet snit fyldt med bindevæv og marmorering. Dette fedt smelter under tilberedning og gør stegen mør og saftig, hvilket er grunden til, at jeg elsker det til pulled pork eller carnitas. Mange supermarkeder blander også begreberne pork butt og pork shoulder og sælger nogle gange udskæringer, der kombinerer begge. Men teknisk set er pork shoulder den trekantede sektion nederst på forreste skulder, som indeholder mere muskel. Heldigvis kan de to udskæringer ofte bruges ombytteligt i mange opskrifter.

Hvordan steger man svineskulder i ovn?

Selvom det tager timer at stege svinekammen i ovnen, lover jeg, at det ikke vil skuffe dig. Følg blot disse trin for at forvandle dette kraftige kød til en mør, saftig og lækker ret, som alle vil elske.

Trin 1: Krydr svinekammen

I en lille skål blandes alle dine tørre krydderier, rør godt og sæt til side. Smør et tyndt lag Dijon-sennep på svinekødet som bindemiddel, påfør derefter det tørre krydderi jævnt på alle sider af stegen og massér det grundigt ind. Pak svinekødet stramt ind i plastfolie og læg det i køleskabet natten over. Cirka en time før tilberedning tages det ud af køleskabet.

Trin 2: Forvarm ovn og indsæt termometer

Langsom og lav stegning er hemmeligheden bag mørhed, så forvarm din ovn til 300°F (149°C). Imens forbereder du et trådløst kødtermometer som INKBIRD INT-11P-B, og indsætter det i kødet for kontinuerligt at overvåge den indre temperatur på svinekammen.

Trin 3: Steg svinekammen

Placer Boston butt stegen på bagepladen i den forvarmede ovn med fedtsiden opad. Tilberedningstiderne varierer afhængigt af stegens størrelse og vægt, men den vigtigste faktor er den indre temperatur. Derfor har du brug for et trådløst kødtermometer, som kontinuerligt leverer stegens temperatur eksternt. For møre skiver af svinekød er det færdigt, når den indre temperatur når 180°F (82°C). Hvis du vil lave pulled pork, skal den nå 190-195°F (90-96°C). Hvis du kan lide en sprød skorpe, skal du øge ovntemperaturen til 450°F (232°C) i 15-20 minutter.

Trin 4: Lad hvile, riv og server

Fjern den stegte svineskulder fra ovnen og dæk den løst med folie, så den kan hvile i 15 til 20 minutter. Når den har hvilet, overfør den til et skærebræt og riv kødet med to shredder-kløer, som bør være et af dine vigtige grillredskaber. Foretrækker du skiver, brug en kniv til at skære på tværs af fibrene i 1/4-tommers tykke stykker. Der skulle være lidt saft tilbage i fadet, dryp den over kødet. Hvis du synes, det mangler smag, kan du sagtens drysse lidt ekstra salt og sort peber på.

Hvor lang tid skal svineskulder steges i ovnen?

Dette er det mest almindelige spørgsmål ved tilberedning af kød, men det rigtige svar baseres altid på temperatur, ikke kun på tid. Mens USDA anbefaler, at svinekød er sikkert at spise ved 145°F (74°C), kræver svineskulder, som er rig på bindevæv og fedt, længere tilberedningstid og højere indre temperatur for at blive blød og mør.

Til vores opskrift vil en 5-punds svineskulder med ben tage cirka 6 timer i en 300°F (149°C) ovn for at nå en indre temperatur på 190-195°F (90-96°C). Alligevel er et kødtermometer nødvendigt for at sikre perfekt tilberedning.

Hvad serveres til stegt svineskulder?

Så længe din Boston butt er perfekt stegt, kan du spise den, som du vil! Den kan være en fantastisk hovedret og er utroligt alsidig! For eksempel kan du kombinere den med tilbehør som bagte kartofler, bagte bønner, majsbrød, collard greens eller endda mac and cheese.

Hvad angår andre måder at spise det på? Jeg kan bedst lide det i burritos eller tacos med salsa, limejuice, koriander, avocado og syltede løg, eller lagt på blødt brød med coleslaw, pickles og BBQ-sauce til en sandwich.

Hvordan opbevarer man rester af stegt svineskulder?

Denne opskrift kan lave meget pulled pork, så du vil næsten helt sikkert have rester, medmindre du fodrer en lille hær. Når den er helt afkølet, opbevar stegen i en lufttæt beholder i køleskabet i 3-4 dage.

Hvis du vil opbevare den længere, portioner den i fryseposer, der er egnet til fryseren, og forsegl dem med en vakuumforsegler for at forhindre fryseskader. Den kan fryses i op til seks måneder. Husk blot at overføre den til køleskabet natten over før servering.

Opvarmning er nemt.. Tilsæt blot lidt sovs eller vand for at holde stegen saftig, og varm den i mikrobølgeovnen, indtil den indre temperatur når 145°F (74°C).