Hvordan steger man en kalkun i ovnen?

Gør dig klar til Thanksgiving eller en hvilken som helst ferie? Du kan sagtens mestre den stegte kalkun med den rette forberedelse. Et par grundlæggende krydderier og nogle praktiske redskaber er alt, hvad du behøver for at opnå det sprøde skind og saftige, smagfulde kød, lige som din mor plejede at lave det.

Jeg har stegt kalkuner hvert år de sidste par år, og efter mange forsøg og fejl har jeg perfektioneret en idiotsikker opskrift på stegt kalkun, der helt sikkert vil overgå dine forventninger! Denne opskrift inkluderer trin-for-trin instruktioner samt ideel temperatur og tid til at stege den perfekte kalkun.

Ingredienser:

• 1 hel kalkun
• 1 kop kosher salt til saltning
• 1/2 kop usaltet smør, blødt
• 1 spiseskefuld friskkværnet sort peber
• 2 spiseskefulde friske krydderurter som rosmarin, timian eller salvie, hakket
• 4 fed hvidløg
• 1 løg, i kvarte
• 2 stilke selleri, grofthakkede
• 2 gulerødder, grofthakkede
• 2 kopper kyllinge- eller kalkunbouillon til at pensle og lave sovs

Udstyr:

• Stegegryde med rist
• Trådløst kødtermometer
• Pensel til at pensle
• Køkkensnor
• Aluminiumsfolie
• Skarpt kniv
• Skærebræt

Spatchcock eller ikke spatchcock?

Det afhænger helt af dine personlige præferencer og madlavningsevner. Ja, spatchcocked kalkun tillader mere jævn opvarmning, da benene og brystet er på samme plan, hvilket hjælper med at holde kødet saftigt og mørt, samtidig med at tilberedningstiden næsten halveres. Jeg har prøvet det, og jeg kan sige, at skindet bliver meget sprødere, når det steges på denne måde.

Det sagt, kræver det en indsats. Du skal bruge køkkensakse til at klippe rygsøjlen, vende kalkunen om og trykke ned på brystbenet for at butterfly den, hvilket kan afskrække nogle. Plus, hvis du ønsker en mere traditionel Thanksgiving-stemning, kan en spatchcocket kalkun føles lidt malplaceret.

Da Thanksgiving nærmer sig, vil denne opskrift tilberede en ikke-spatchcocket kalkun.

Relaterede læsninger:

Opskrift på sous vide kalkunbryst

Opskrift på helstegt kylling

Hvilken temperatur skal man stege kalkun ved?

Da vi vælger at tilberede en ikke-spatchcocket kalkun, tillader en ovntemperatur på 325°F (163°C) en skånsom stegning, hvilket reducerer risikoen for at brænde den. Selvfølgelig kan du vælge at sætte en højere temperatur på 350°F (177°C), hvis du foretrækker en sprødere, gylden skorpe, men det kan øge risikoen for overkogning.

Hvor lang tid skal man stege en kalkun? 

Den generelle regel er at stege en ikke-fyldt kalkun i cirka 13 minutter per pund, mens en fyldt kalkun bør steges i omkring 15 minutter per pund. Det vil sige, at en kalkun på 12 til 14 pund tager 3 til 4 timer i ovnen.

Men som med alt madlavning kan tiden variere baseret på faktorer som størrelsen på din kalkun samt om kalkunen er optøet. Derfor er den bedste måde at sikre, at den er færdig, at tjekke den indre temperatur i stedet for kun at stole på uret.

Stegt kalkuns indre temperatur

USDA's sikkerhedsanbefalinger anbefaler at tilberede kalkun til en indre temperatur på 165°F (74°C) for sikkerhedens skyld. Nå, lad os bare sige, at ved denne temperatur er kalkunen helt sikker, men den er bestemt ikke velsmagende.

Faktisk er det for store fugle som kalkuner sikkert at tilberede dem ved temperaturer under 165°F. På dette tidspunkt vil de fleste skadelige bakterier som Salmonella blive dræbt inden for 10 sekunder, og da kalkuner kræver lang tilberedningstid, betragtes tilberedning over 150°F (66°C) som sikkert. Tilberedning ved lavere temperaturer hjælper med at bevare fugtigheden, hvilket gør kødet saftigere.

Hvis du stadig er bekymret for sikkerheden, rammer stegning af din kalkun til 157°F (69°C) en god balance, der sikrer, at den både er sikker og mør uden at tørre ud.

Tidligere betød det at tjekke kalkunens indre temperatur, at man konstant skulle åbne ovnen, hvilket ofte førte til overkogning, hvis timingen var forkert. Derfor foreslår jeg altid at bruge et trådløst probetermometer. Sæt blot proberne ind i kalkunen, før du sætter den i ovnen, og du kan fjernovervåge temperaturen via appen. Desuden sender den dig advarsler, når den når din ønskede temperatur, så du ikke behøver at hænge rundt i køkkenet.

For en perfekt stegt kalkun er et termometer med flere sonder som INKBIRD 4-Probe Smart Meat Thermometer bestemt vejen frem.

INKBIRD INT-14-BW

4-Probe Trådløs Smart Kødtermometer

Lær Mere

Hvordan steger man en kalkun i ovnen?

Trin 1: Salt kalkunen. Dette er et valgfrit trin, men at lægge kalkunen i en vand-salt blanding i 12-24 timer er nøglen til en saftig og smagfuld kalkun. Forholdet i saltlagen er cirka 1 kop kosher salt pr. gallon vand. Bind kalkunens ben sammen med snor og fold vingespidserne ind under kroppen for at forhindre, at de brænder.

Trin 2: Fjern uønskede ting. Tag kalkunens hals og indmad ud, smid dem væk eller gem dem til sovsen. Dup derefter kalkunen tør med køkkenrulle.

Trin 3: Krydr kalkunen. Gnid kalkunen over det hele med smeltet smør, og krydr den derefter generøst med salt, peber og urter. Fyld hulrummet med løg, selleri, gulerødder og hvidløg. Du kan også tilføje lidt æble-, citron- eller appelsinskal for et frisk pift. 

Trin 4: Indsæt trådløse kødtermometre. Indsæt et termometer i den tykkeste del af kalkunbenet og et i brystet. Hvis muligt, brug flere termometre forskellige steder for at overvåge temperaturen.

Trin 5: Forvarm ovnen. Forvarm ovnen til 325°F (163°C). Hæld imens 2 kopper sovs i bradepanden for at holde kalkunen saftig.

Trin 6: Steg kalkunen. Når ovnen har nået temperaturen, placer kalkunen med brystet opad på en rist i en bradepande og sæt den i ovnen. Hver 45. minut pensles kalkunen over det hele med det resterende smør, og eventuel sovs fra bunden øses over kalkunen.

Trin 7: Dæk med folie og fortsæt tilberedningen. Omtrent en time før den er færdig, dæk løst kalkunen med folie for at forhindre, at den tørrer ud, og fortsæt stegningen, indtil den indre temperatur når 165°F (74°C).

Trin 8: Lad kalkunen hvile. Tag kalkunen ud af ovnen, mens den stadig er dækket med folie, og lad den hvile i mindst 20 minutter. Hvis der er resterende sovs, saml den op til servering sammen med kalkunen.

Hvordan Trænger Man til en Kalkun?

Placer kalkunen på et stort skærebræt. Start med at skære huden mellem kroppen og benene, bøj derefter benene bagud, indtil leddet popper ud. Skær gennem leddet for at fjerne benene, og gør det samme på den anden side. Lav derefter et lodret snit ned gennem brystet i skiver på tværs af fibrene.

Bemærk, at eventuelt resterende kød skal opbevares i køleskab inden for to timer efter tilberedning for at forhindre bakterier, eller du kan bruge en vakuumforsegler til at bevare maden længere.