Sådan griller du oksemørbrad: bedste opskrift, temperatur og saucer

Oksemørbrad er ikke et typisk valg til aftensmad på en hverdag. Det er en stor udskæring, der er nok til at mætte mange, og den luksuriøse smag står mål med prisen. Med sommeren på vej er oksemørbrad tilbage på grillen, klar til at være festens midtpunkt ved dine sammenkomster. I dette indlæg viser jeg dig, hvordan du tilbereder en mør, saftig, nærmest smeltende grillet oksemørbrad, og deler tips om temperatur og tilberedningstid samt opskrifter på saucer.

Ingredienser:

• 1 hel oksemørbrad, ca. 4-5 pund, afpudset
• 2 spiseskefulde olivenolie
• 1 teskefuld paprika
• 1 teskefuld tørret timian
• 1 teskefuld hvidløgspulver
• Kosher salt og friskkværnet sort peber efter smag

Udstyr:

• Trådløst stegetermometer
• Kødsnor

Hvad er oksemørbrad?

Oksemørbrad, der ofte kaldes filet mignon, når den skæres i bøffer, er en lang, smal og mager muskel fra koens inderlår. Musklen bruges ikke ret meget, og derfor er det den møreste udskæring, som næsten kan skæres med en gaffel. Den er mager, har en mild smag og er formet som en lang cylinder, der bliver smallere i den ene ende.

Sådan vælger du den bedste oksemørbrad

Som jeg nævnte ovenfor, er oksemørbrad en muskel, der ikke bruges ret meget, hvilket gør den ekstremt mør, men selve kødet mangler noget af den fyldige, kødfulde smag. Det er også en mager udskæring, så den er ikke lige så godt marmoreret som for eksempel ribeye. Den bedste måde at fremhæve smagen på er at vælge oksekød af højere kvalitet, som Angus eller Prime, da disse udskæringer naturligt har mere fedtmarmorering og en dybere, mere jordagtig smag. Gå ikke på kompromis med kvaliteten af oksekødet, og det er der en god grund til.

Temperatur og tid for grillet oksemørbrad

Som andre magre udskæringer kan oksemørbrad nemt blive tør og sej, hvis den tilberedes for længe. Det er dog langt fra nok blot at bestemme stegegraden ud fra tilberedningstiden. Den mest pålidelige metode er at bruge et stegetermometer - tag kødet af varmen, når dets kernetemperatur er 5 grader under den ønskede stegegrad. Så bliver mørbraden mør og saftig, og du undgår at spilde penge.

INKBIRD INT-14-BW

Trådløst smartkødtermometer med 4 prober

Læs mere

Sådan griller du oksemørbrad?

Trin 1: Bind mørbraden op. Tag kødet ud af køleskabet en time før grillning. Fold den tynde ende ind under mørbraden, og bind stegen sammen med kødsnor med et par centimeters mellemrum.

Trin 2: Krydr kødet. Dup mørbraden tør med køkkenrulle, og gnid derefter olie ind over det hele. Krydr gavmildt med salt, peber, paprika, tørret timian og hvidløgspulver.

Trin 3: Gør grillen klar. Indstil grillen til to varmezoner. Den varme side skal være omkring 450-500°F og den køligere side omkring 350°F.

Trin 4: Brun kødet på ydersiden. Læg mørbraden direkte over den varme side. Lad den ligge i to minutter, og drej den derefter en kvart omgang. Vend den, og gentag, indtil alle sider har en dybbrun stegeskorpe.

Trin 5: Flyt kødet til indirekte varme. Sæt nu proben fra dit trådløse termometer ind i den tykkeste del af stegen. Flyt mørbraden over på den køligere side af grillen, og luk låget. Grill, indtil temperaturen når 123-125°F for medium rare.

Trin 6: Lad kødet hvile, før du skærer det ud. Flyt den grillede oksemørbrad over på et skærebræt. Dæk den løst med stanniol, og lad den hvile i 10-15 minutter. Skær den derefter i skiver på cirka 1,3 cm, og servér.

Flere opskrifter med grillet oksekød:

Sådan griller du Denver-steak?

Sådan griller du picanha?

Sådan griller du flanksteak?

Sauceidéer til grillet oksemørbrad

Jeg ved godt, at det er et dyrt stykke kød, men mørbrad har en mild smag, og en god sauce kan virkelig løfte den til et nyt niveau.

• Peberkornsflødesauce. Sautér et hakket skalotteløg i smør, tilsæt en spiseskefuld grønne peberkorn (den slags i saltlage), hæld en halv kop brandy eller cognac i, og lad det koge ind. Rør en kop piskefløde i, og lad det simre, til det tykner.
• Peberrodscreme. Bland en halv kop cremefraiche med to spiseskefulde tilberedt peberrod, et skvæt citron, salt og et nip paprika.
• Chimichurri. Blend persille, koriander, hvidløg, rødvinseddike, olivenolie og chiliflager. Skal ikke tilberedes. Perfekt til sommerens grillmad.
• Rødvinssauce fra panden. Kog en gryde af med en kop rødvin og en halv kop oksebouillon. Skrab de brunede stykker løs, og lad saucen simre, til den er reduceret til det halve. Pisk derefter en spiseskefuld koldt smør i.

Hvad kan man gøre med rester af oksemørbrad?

Hvis du har rester, kan du pakke dem ind i folie og opbevare dem i køleskabet i 3 dage. Rester af oksemørbrad er perfekte til:

Kolde steak-sandwiches. Skær mørbraderesterne så tyndt som muligt. Læg dem på en sprød baguette med rucola, høvlet parmesan og et lag peberrodscreme. De behøver ikke at blive varmet.

Oksekød og æg næste morgen. Skær en håndfuld kødrester i tern, og vend dem på en varm pande med smør. Slå to æg ud over, eller rør det hele sammen. Salt, peber og måske lidt chilisauce.

Hurtig wokret. Skær den kolde mørbrad i tynde strimler. Lynsteg peberfrugt, løg og sukkerærter i en varm wok, og tilsæt så kødet til sidst, så det bliver varmet igennem. Sojasauce, ingefær, hvidløg. Højst femten minutter.

Steaktacos. Hak kødet, varm det kort på en pande, og fyld det i majstortillas med syltede løg, koriander og en klat crema.

Næringsindhold i grillet oksemørbrad

En portion grillet mørbrad på fire ounces, hvor det synlige fedt er skåret fra, indeholder cirka:

• Kalorier: 240-260
• Protein: 22-24 gram
• Fedt: 16-18 gram
• Mættet fedt: 6-7 gram
• Jern: cirka 15 % af dit daglige referenceindtag
• B12: over 50 % af dit daglige referenceindtag

En ting mere: næringsindholdet ændrer sig afhængigt af, hvor meget fedt du lader sidde. Skær fedtet godt af før tilberedning, hvis du holder øje med, hvad du spiser.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor lang tid tager det at grille oksemørbrad?

Cirka 20-30 minutter for at grille en hel steg til medium-rare, afhængigt af den ønskede stegegrad og grillens temperatur. Brug altid et stegetermometer i stedet for kun at gå efter tiden.

Hvad er den bedste kernetemperatur for oksemørbrad?

Jeg anbefaler altid en kernetemperatur på 130-135°F efter hviletid for medium-rare.

Skal jeg marinere oksemørbrad?

Det er ikke nødvendigt, men en enkel marinade eller tørsaltning kan fremhæve smagen.

Hvorfor er min oksemørbrad tør?

Den er sandsynligvis blevet gennemstegt. Tag mørbraden af grillen, når den er 5°F under den ønskede stegegrad, og lad den altid hvile i 10-15 minutter, før du skærer den ud.

Kan jeg grille oksemørbrad fra frost?

Frarådes. Tø helt op i køleskabet, før du griller.