|
Forberedelsestid |
Tilberedningstid |
Samlet tid |
|
10 minutter |
40 minutter |
50 minutter |
Tomahawk steak, som ligner en brandmandsøkse, er grundlæggende en virkelig, virkelig stor ribeye, der måler omkring 18 tommer lang med sit lange ben, der strækker sig som et håndtag. Selvom størrelsen kan virke skræmmende, vil min opskrift på grillet tomahawk steak guide dig i, hvordan du tilbereder en perfekt lyserød, velsmagende og smagfuld tomahawk steak på grillen. Det vil helt sikkert være en af de mest møre og saftige bøffer, du nogensinde vil spise, med hver bid perfekt. Og for at være ærlig er det nemmere at tilberede denne massive steak, end det ser ud til, hvilket kan være et imponerende midtpunkt til din næste særlige lejlighed.
Ingredienser:
- En hel flot, rød, marmoreret tomahawk steak, cirka 2 tommer tyk
- 3 teskefulde kosher salt
- 1 teskefuld friskkværnet sort peber
- 1/2 teskefuld røget paprika
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 2 teskefulde olivenolie
- 1/4 kop smør
- 3 kviste frisk rosmarin
Udstyr:
- Grill, gas eller kul
- Trådløst kødtermometer
- Pensel til at pensle
- Gryde
- Tang
- Skærebræt
- Skarpt kniv
- Aluminiumsfolie
Hvilket udskæring er en tomahawk steak?
Grundlæggende er en tomahawk steak en ribeye med en lang knogle stadig fastgjort, ofte kendt som “Frenched”, et udtryk, der oftere ses i lammeribben. De er stort set det samme, bare at tomahawk er større. Dette massive stykke kommer fra koens ribben, er godt marmoreret og cirka 2 tommer tykt.
Hvis du bare forbereder en hurtig middag, kan denne sous vide ribeye steak opskrift være mere praktisk for dig. Da tomahawk steaken er større, vil den samlede pris være højere, hvilket gør den mere egnet til særlige lejligheder. Men hvis du vil imponere til en fest, er det bestemt værd at spendere lidt ekstra.
Hvordan vælger man en tomahawk steak?
Nu hvor du har besluttet dig for at tilberede denne lækre tomahawk steak, vil du gerne vælge en god en. Jeg kan godt lide steaks, der er godt marmorerede, hvilket er det område, hvor fedt er flettet ind i kødet. Jo mere marmorering, desto mere mør bliver steaken. Prøv at vælge en steak, der er choice eller prime grade. Derudover skal du sikre dig, at kødet har en klar rød farve. Steaks, der ser matte eller brune ud, kan indikere mangel på friskhed. For resten, hvis din grill ikke kan rumme så stor en steak, eller du griller to ad gangen, så bed din slagter om at skære knoglerne i 12-tommer længder.
Kan jeg tilberede tomahawk steak i ovnen?
Du kan helt sikkert tilberede tomahawk steak i ovnen. Bare brun den på en støbejernspande og overfør den derefter til ovnen for at færdiggøre tilberedningen. Eller du kan vende processen og brune den i ovnen først og så stege til sidst. Det er stadig lækkert, men det løfter måske ikke retten til et ekstraordinært niveau. At grille tomahawk steak i ovnen tillader fedtet at dryppe og skabe intense gnister, som tilfører kødet en røgfyldt smag og en dejlig forkullet tekstur.
Hvad er den bedste måde at tilberede en tomahawk steak på?
Som nævnt ovenfor kan du tilberede tomahawk steak i ovnen, men at tilberede den sous vide er en anden mulighed, selvom det kan være en udfordring at finde en vakuumpose, der er stor nok. For mig er jeg mest til grill! Den høje varme, den røgede smag og den flotte stegeskorpe kan efter min mening ikke overgås. Uanset hvordan du tilbereder den, skal du sørge for at bruge et kødtermometer, helst det trådløse, for at tjekke, at din steak er tilberedt til den ønskede stegegrad.
Hvordan griller man en Tomahawk Steak?
Krydr steaken
Tag steaken ud af køleskabet mindst en time før grillning og dup den tør med køkkenrulle. Dryp lidt olivenolie over steaken og drys salt og peber jævnt på. Dette kan gøres aftenen før, da det hjælper steaken med at trænge mere smag. Sørg blot for, at steaken når stuetemperatur før grillning, hvilket hjælper den med at stege mere jævnt.
Opsæt en to-zone grill
Grillen skal indstilles med en varm direkte varmezone på den ene side, omkring 400-500 grader Fahrenheit (204-260 grader Celsius), og en køligere indirekte varme på den anden side, omkring 275 grader Fahrenheit (135 grader Celsius). Hvis du bruger kul, skal du blot stable kullene på den ene side. For gasgrill, tænd en eller to brændere på høj varme og lad de andre være slukkede eller på lav.
Grill over lav varme
Indsæt den trådløse kødsonde i midten af din tomahawk-steak. Dette apparat lader dig fjernovervåge og kontinuerligt følge den indre temperatur på din steak, hvilket er perfekt til grillning og rygning. Placer steaken over indirekte varme, dæk med låg, og grill i cirka 10 minutter, vend derefter. Når dit termometer viser en indre temperatur på 115°F (46°C), kan du begynde at stege over høj varme. I denne periode smeltes 1/4 kop smør i en gryde, og hakket hvidløg og rosmarin tilsættes. Sæt til side.
Steg over direkte varme
Flyt tomahawk-steaken til den varme direkte varmeside og steg i 3-4 minutter på hver side med låget åbent. Mens du steger, pensl steaken med blødt smør for at hjælpe med at danne en sprød skorpe. Eventuelt overskydende smør kan serveres som dip. For at vide, hvornår steaken skal tages af grillen, henvises til temperaturvejledningen:
- Rare: 120°F/49°C
- Medium-Rare: 130°F/54°C
- Medium: 140°F/60°C
- Medium-Well: 150°F/65°C
- Well-Done: 160°F/71°C
Hvile, træng efter og server
Når tomahawk-steaken er tilberedt til din ønskede stegegrad, tag den af grillen og dæk den løst med folie. Lad den hvile i cirka 10 minutter for at forhindre, at saften løber ud. Efter hvile, skær forsigtigt langs benet, og sørg for at skære på tværs af fibrene for den bedste tekstur. Server straks.
Del: