Sådan griller du skirt steak?

Skirtsteak er en af de bedste udskæringer til grillen på grund af sin ringe tykkelse og sit høje fedtindhold. Når den grilles over åben ild, karamelliserer overfladen smukt, mens kødet indeni stadig er mørt og saftigt. Det betyder dog også, at den nemt kan få for meget, så du skal stadig bruge nogle tricks for at opnå det perfekte resultat. I denne guide gennemgår jeg det grundlæggende om skirtsteak og viser dig den bedste marinadeopskrift, grillvejledningen og den ideelle kernetemperatur, så du kan imponere både dig selv og dine gæster hver gang. 

Hvad er skirtsteak?

Skirtsteak kommer fra koens brystflanke, lige under ribbenene. Det er en lang, tynd muskel, der løber langs bugen. Fordi musklen arbejder meget, er den fuld af smag, men kræver omhyggelig tilberedning.

Hos slagteren finder du faktisk to typer. Indvendig skirtsteak er tyndere og bliver som regel hurtigere tilberedt. Udvendig skirtsteak er tykkere, har mere marmorering og findes som regel på restauranter, fordi den er lidt sværere at få fat i. Hvis du finder udvendig skirtsteak, så slå til. Det ekstra fedt giver mere smag og et større tidsrum mellem perfekt tilberedt og gennemstegt.

Skirtsteak vs. flanksteak

Skirtsteak og flanksteak ligger som regel ved siden af hinanden i køledisken, begge er flade og magre og billigere end stripsteaks. Men det er forskellige udskæringer. Skirtsteak er længere, tyndere og har en løsere, mere åben struktur i muskelfibrene. Flanksteak kommer længere tilbage fra området nær bagbenene. Den er tykkere, bredere, og muskelfibrene sidder tættere.

Når det gælder smag, vinder skirtsteak. Den har mere intramuskulært fedt, hvilket giver en mere intens oksekødssmag. Flanksteak smager stadig godt, især med en marinade, men den har ikke den samme fyldige smag. Skirtsteak opfører sig også anderledes på grillen. Den tilberedes hurtigere, fordi den er tyndere. Og de åbne muskelfibre optager marinaden på et par timer, mens flanksteak skal have længere tid.

Hvis en opskrift kræver den ene, og du har den anden, kan du bytte dem ud. Tilpas blot tilberedningstiden, og hold øje med temperaturen.

RELATERET: Hvordan griller man flanksteak?

Den bedste opskrift på marinade til flapsteak

Marinering af flapsteak er lige så vigtig som selve tilberedningsmetoden. Nogle nøjes med at salte kødet, men min opskrift på marinade til flapsteak har den perfekte balance mellem syre, fedt og krydderier, der fremhæver smagen og hjælper med at nedbryde de lange muskelfibre.

Ingredienser:

• 1/2 kop sojasauce
• 1/4 kop olivenolie
• 2 spiseskefulde limesaft
• 4 fed hvidløg, finthakket
• 1 spiseskefuld brun farin
• 1 teskefuld tørret oregano
• 1 teskefuld sort peber
• 1 teskefuld røget paprika
• 1/2 teskefuld spidskommen

Fremgangsmåde:

Trin 1: Pisk alle ingredienserne sammen i en skål. Læg flapsteaken i en lynlåspose, hæld marinaden over, og vend det hele, så kødet er dækket overalt. Sæt posen i køleskabet.

Trin 2: Sæt bøffen i køleskabet. Den skal stå der i mindst 2 timer, men ikke længere end 12. Syren begynder ellers at nedbryde kødet for meget, så det bliver blødt og smattet i stedet for mørt.

Trin 3: Tag bøffen ud af posen og lad overskydende marinade dryppe af, inden du tilbereder den. Dup den tør med køkkenrulle.

Hvor længe skal flapsteak grilles?

Flapsteak tilberedes meget hurtigt på grund af sin tykkelse. Tilberedningstiden afhænger i høj grad af dette samt den ønskede stegegrad, men generelt kan du regne med:

Tidsoversigter er nyttige, men de tager nogle gange fejl. Det er bøffens indre temperatur, der faktisk betyder noget, og jeg tilbereder altid dette stykke til medium-rare, det vil sige 130°F~135°F.

Det er her, at dit bedste trådløse kødtermometer ændrer alt. Før bøffen rammer grillristen, skal du stikke proben ind i den tykkeste del af kødet, så kan du følge temperaturen fra din telefon eller dit Apple Watch uden at skulle stå og holde øje. 

INKBIRD INT-14-BW

Trådløst smartkødtermometer med 4 prober

Læs mere

Sådan griller du flapsteak?

Følg disse trin for at grille den bedste skirt steak i din egen baghave.

Trin 1: Forvarm grillen til høj varme, cirka 450°F til 500°F. På en gasgrill skal alle brænderne skrues helt op. På en kulgrill skal du lave en grill med to varmezoner ved at samle kullene i den ene side.

Trin 2: Tag din marinerede skirt steak ud af køleskabet, mens grillen varmer op, og lad den stå på køkkenbordet i 30 minutter, så den ikke længere er kold.

Trin 3: Sæt føleren fra dit trådløse termometer ind i den tykkeste del af steaken. Indstil måltemperaturen på din telefon til 130°F for medium-rare.

Trin 4: Smør risten med olie. Det fungerer fint at dyppe et stykke køkkenrulle i olie og køre det hen over den varme rist.

Trin 5: Brun skirt steaken over det varmeste sted på grillen. Vend den ikke. Prik ikke i den. Tjek den ikke hvert tredive sekund. Lad stegeskorpen dannes. Vend den én gang efter 2-4 minutter, og lad den anden side stege. Hold nu øje med termometerappen eller displayet.

Trin 6: Tag steaken af varmen, når termometeret viser 130°F. Læg den på et skærebræt, og dæk den løst med folie. Lad den hvile i 5-10 minutter, før du skærer den ud.

RELATERET: Opskrift på flank steak tilberedt sous vide

Sådan skærer du grillet skirt steak korrekt

Her er det sidste trick til at gøre hver bid af din skirt steak mør. Kig på den hvilede steak, og find retningen på muskelfibrene. De løber på langs. Du skal skære vinkelret på fibrene. På tværs af fibrene.

Det gør du ved at skære den lange steak på tværs i stykker på 3 eller 4 tommer. Kig nu på hvert stykke. Fibrene løber i en bestemt retning. Vend stykket, så kniven skærer på tværs af fibrene, ikke langs med dem. Skær tynde skiver, cirka en kvart tomme tykke. Sådan. Hver bid er kort, mør og nem at tygge.

Servér den med lige det, du har lyst til. Tacos, ris og bønner, grillede grøntsager eller bare en bunke på en tallerken med chimichurri over. Skirt steak behøver ikke meget. Den taler for sig selv.