Hvordan steger man en Porterhouse-bøf på grill?

Porterhouse-steaken er den ubestridte konge af steakhouse-restauranter, og det er let at se hvorfor. Dette massive stykke, ofte solgt som et måltid til to på restauranter, er meget større end en T-bone og kommer til en meget overkommelig pris. Det forener smukt den robuste smag af en New York strip med den møre, smøragtige filet mignon og giver dig det bedste fra begge verdener. Er det skræmmende at tilberede? Måske lidt. Men er det det værd? Absolut! Heldigvis er det ikke anderledes at tilberede en porterhouse steak end at tilberede enhver anden steak, og der er kun få enkle trin for at få en saftig, mør porterhouse steak hver gang. Min opskrift på grillet porterhouse steak vil helt sikkert imponere dine gæster med masser af "oohs" og "aahs."

Ingredienser:

• 1 porterhouse steak, ca. 1,5 tommer tyk
• 2 spiseskefulde olivenolie
• 2 spiseskefulde usaltet smør
• 2 spiseskefulde kosher salt
• 1 spiseskefuld groftmalet sort peber
• 1/2 spiseskefuld skalotteløg, finthakket
• 4 fed hvidløg, knust
• 2 kviste frisk rosmarin

Udstyr:

• Grill, kul eller gas
• Kødtermometer
• Tang med langt håndtag
• Grillbørste
• Pensel til at pensle
• Trådrist
• Skærebræt
• Aluminiumsfolie

Hvad er en Porterhouse Steak?

Porterhouse steak er et stort, premium stykke oksekød, der er en kombination af en New York strip steak og en filet mignon steak, adskilt af en T-formet knogle. Det er i bund og grund en større version af T-bone-steaken og er normalt stor nok til at servere to personer. New York strip-siden er sej og oksekødsagtig, mens filet-siden er utroligt mør, smøragtig og smelter på tungen. Derudover tilføjer selve knoglen også smag og hjælper med at bevare saftigheden under grillning.

Porterhouse Steak vs. T-Bone Steak vs. Ribeye

Porterhouse- og T-bone-steaks forveksles ofte, fordi de begge har en unik "T"-formet knogle med skulder og mørbrad på hver side. Den største forskel er størrelsen på mørbraden. USDA-regler angiver, at mørbraden på en Porterhouse-steak skal være mindst 1,25 tommer tyk på det bredeste sted, mens mørbraddelen på en T-bone-steak er mindre, men stadig mindst 0,5 tommer tyk. Grundlæggende er en porterhouse bare en T-bone-steak med en tyk mørbrad.

Ribeye steak, derimod, er helt anderledes og kommer fra koens ribbensektion. Den har ikke en T-bone, der adskiller to forskellige muskler, men hvis benet er intakt, kaldes den normalt en tomahawk steak. Det mest bemærkelsesværdige ved ribeye steaks er dens rige marmorering, som faktisk er intramuskulært fedt, der gør den ekstremt saftig og smagfuld. Dog er en god ribeye steak ikke billig.

Hvordan Vælger Man Den Perfekte Porterhouse Steak?

Først og fremmest skal du vælge en porterhouse steak af høj kvalitet, der er 1,5 tommer tyk og har en klar rød farve frem for mat eller brun. Tyndere steaks har tendens til at blive overtilberedte, især på filet-siden. Derudover bør du prøve at vælge Prime eller Choice grade steaks, da disse er godt marmorerede, hvilket sikrer, at steaken forbliver saftig, mør og smagfuld. Hvis du har en slagter i nærheden, er det bedst at bede dem om at skære et frisk stykke kød til dig.

Hvad Er Den Bedste Måde at Tilberede Porterhouse Steak På?

Selvfølgelig kan du tilberede porterhouse steak i en pande eller i ovnen, men for mig er grillning uden tvivl den bedste metode. Jeg elsker den sprøde yderside på den grillede porterhouse steak, som komplementerer den saftige, møre inderside. Og hvis du griller over kul, vil den røgede smag trænge ind i kødet. Jeg foretrækker også metoden med to varmezoner, som gør det muligt at tilberede begge sider af steaken til din foretrukne stegegrad.

Hvordan Griller Man en Porterhouse Steak?

Trin 1: Forbered Steaken

Tag steaken ud af køleskabet 1-2 timer før grillning, så den kan nå stuetemperatur. En kold steak på en varm grill kan resultere i ujævn tilberedning. Før grillning, dup den tør med køkkenrulle, dryp derefter med olivenolie og krydr generøst med kosher salt og friskkværnet sort peber, inklusive kanterne. Da dette er et stort stykke kød, kræver det lidt mere krydring for virkelig at trænge ind. Hvis du synes, du har tilsat nok salt, så tøv ikke med at drysse lidt ekstra.

Trin 2: Forvarm Din Grill

Før opvarmning, børst grillen ren. Du vil ikke have sidste uges kylling til at sidde fast på din lækre porterhouse steak. Derefter skal du oprette to varmezoner - en til høj direkte varme og en anden til lav indirekte varme. Hvis du har en kulgrill, skal du stable kullene på den ene side til den direkte varmezone og lade den anden side være tom til den indirekte varmezone. Hvis du har en gasgrill, skal du tænde en brænder på fuld effekt i den høje varmezone og den anden brænder på medium-lav eller endda slukket i den lave varmezone. Dæk grillen til og lad den forvarme i cirka 10 til 15 minutter.

Trin 3: Tilbered Porterhouse på Grill

Indsæt nu dit trådløse indstikstermometer i den tykkeste del af bøffen, undgå knoglen. Det er bedst at have to sonder som INKBIRD INT-12-BW, så du kan overvåge temperaturen på begge sider af knoglen.

Når din grill er forvarmet, smør risten let og læg den krydrede porterhouse steak direkte over høj varme. Hvis du bruger en gasgrill, læg låg på og lad bøffen stege i 2-3 minutter. Brug derefter en tang til at vende bøffen og fortsæt over direkte varme. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil der dannes en flot brun skorpe på overfladen. Flyt derefter bøffen til en køligere, indirekte varmezone for at færdiggøre tilberedningen til din ønskede stegegrad:

• Rå: 125-130°F (tag af ved 120-125°F)
• Medium-rå: 130-135°F (tag af ved 125-130°F)
• Medium: 135-140°F (tag af ved 130-135°F)
• Medium-gennemstegt: 140-145°F (tag af ved 135-140°F)
• Gennemstegt: 150°F+ (tag af ved 145°F+)

Efter at have fjernet bøffen fra grillen, vil den indre temperatur stige yderligere 5-10 grader under hvile, så tag den af grillen før din ønskede temperatur. For ekstra smag, tilsæt i de sidste fem minutter af tilberedningen hakket hvidløg, skalotteløg, rosmarin og en klat smør på toppen af bøffen.

Trin 4: Hvile og servering

Efter grillning fjernes bøffen fra grillen og lægges på et skærebræt eller en varm tallerken. Dæk den løst med aluminiumsfolie og lad den hvile i cirka 10 til 15 minutter. Når den har hvilet, flyttes bøffen til et rent skærebræt. Du kan enten servere den hel for en dramatisk præsentation eller skære den i skiver, men sørg for at skære på tværs af fibrene for den bedste tekstur.

Hvordan opbevares rester af porterhouse steak?

Hvis du har rester af porterhouse steak, lad den komme til stuetemperatur, og opbevar den derefter i en lufttæt beholder eller pak den tæt ind i plastfolie eller folie. Bøffen holder sig frisk i køleskabet i 2-3 dage. Hvis du vil fryse den, er det bedst at forsegle bøffen med en vakuumforsegler for at undgå fryseskader. For detaljer om opbevaringstiden, se: Hvor længe holder vakuumpakket kød?

Til opvarmning ville jeg ikke besvære mig med at tænde grillen igen. For nemheds skyld ville jeg blot lægge bøffen på en pande ved medium-lav varme, tilsætte lidt olivenolie eller smør og varme den, indtil den når din foretrukne stegegrad.