Den bedste opskrift på røget kødfars: Let at lave

Alle har deres egen familieopskrift på kødfars, og min er ingen undtagelse - min bedstemor lavede altid ovnbagt kødfars til mig under mine barndomsbesøg. Selvom det ikke var et gourmetmåltid, var der tidspunkter, hvor jeg længtes efter den trøstende ret. Indtil en dag, hvor jeg fik idéen til at prøve at lave kødfars i en rygeovn i stedet for i ovnen. Resultatet var lækkert! Det bevarede den traditionelle kødfars-smag med en saftig tekstur, en sød og klistret skorpe og den uimodståelige røgede aroma. Når du prøver min bedste opskrift på røget kødfars, bliver du hooked, og jeg garanterer, at din familie vil tigge om mere, og selv børnene vil sluge det! Jeg glæder mig til at dele den med dig her.

Hvis du er i sommerstemning til at ryge flere kødretter, vil du måske også tjekke min røgede baby back rib opskrift og røgede pulled pork opskrift. 

Ingredienser:

Til kødfarsen:

• 2 lbs 80/20 hakket oksekød
• 1 spiseskefuld olivenolie
• 1 mellemstor gul løg, finthakket
• 1/2 grøn peberfrugt, finthakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 kop panko-rasp
• 2 store æg, let piskede
• 3/4 kop sødmælk
• 2 spiseskefulde Worcestershire-sauce
• 1 spiseskefuld røget paprika
• 1 teskefuld tørret oregano
• 1 teske salt
• 1/2 teske sort peber
• Et nip cayennepeber

Til glasuren:

• 1/2 kop ketchup
• 1/4 kop brun farin, pakket
• 1 spiseskefuld æblecidereddike
• 1 spiseskefuld gul sennep

Udstyr:

• Pellet-rygeovn
• Træpiller, en blanding af hickory og kirsebær
• Indstikstermometer
• Stor blandeskål
• Lille pande
• Grillbørste
• Bageplade
• Aluminiumsfolie
• Skærebræt

Hvorfor røget kødbrød?

Du kunne tro, det bare er kødbrød med røg, men sådan er det ikke. Rygeovnen gør meget mere end blot at tilføre en røget smag. Den lave, langsomme varme fra rygeovnen tilbereder kødbrødet forsigtigt, hvilket hjælper med at holde det saftigt indeni, samtidig med at der udvikles en smuk, krydret "bark" udenpå. Seriøst, denne version er langt bedre end min bedstemors kødbrød. Undskyld bedstemor. Det er ikke fordi dit kødbrød er dårligt, men denne er virkelig enestående.

Hvordan ryger man kødbrød?

At ryge kødbrød er ligetil, men opmærksomhed på detaljer gør hele forskellen.

Trin 1: Forbered din rygeovn. Forvarm din foretrukne rygeovn til 225°F (107°C). Jeg brugte en pellet-rygeovn, men en offset eller elektrisk rygeovn fungerer også fint. Til denne opskrift kan jeg godt lide en blanding af hickory og kirsebærtræ.

Trin 2: Svits grøntsagerne. Mens rygeovnen varmer op, varm en smule olie i en lille pande ved middel varme. Svits det hakkede løg og peberfrugt i cirka 5 minutter, indtil de er bløde, tilsæt derefter det hakkede hvidløg og svits i yderligere et minut, indtil det dufter.

Trin 3: Lav Kødbrødet. Kombiner alle ingredienserne til kødbrødet i en skål og rør forsigtigt, pas på ikke at overblande, da overblanding kan gøre kødbrødet mindre mørt. Rør kun indtil det er kombineret, det er bedst at bruge hænderne. Jo mere du rører, jo sejere bliver dit kødbrød. Når det er blandet, form forsigtigt kødblandingen til et brød på bagepladen.

Trin 4: Ryg Kødbrød. Indsæt dit probe-termometer i den tykkeste del af kødbrødet og placer det i den forvarmede rygeovn. Hvis din rygeovn har en vandpande, anbefaler jeg at bruge den. Dæk rygeovnen til og lad kødbrødet ryge.

Trin 5: Glaser det. Mens kødbollebrødet ryges, bland alle glasuringredienser i en lille skål og sæt det til side. Efter cirka 2 timer, når den indvendige temperatur når omkring 145°F (63°C), begynd at pensle toppen og siderne af kødbollebrødet hver 30. minut. Hold det dækket og fortsæt med at ryge, indtil den indvendige temperatur når 160°F (71°C), hvilket bør tage omkring 3 timer.

Trin 6: Lad det hvile og skær. Når kødbollebrødet har nået temperaturen, fjern det forsigtigt fra rygeovnen med en spatel og læg det på et skærebræt. Dæk det løst med folie og lad det hvile i 15 minutter, hvilket er vigtigt for alle kødtyper, der skal skæres, da det tillader safterne at fordele sig, hvilket gør kødbollebrødet mere saftigt og smagfuldt. Mens det hviler, vil temperaturen også fortsætte med at stige, hvilket er grunden til, at jeg anbefaler at tage det ud af rygeovnen ved 160°F (71°C). Kødbollebrødet vil nå USDA's sikre minimumstemperatur for hakket oksekød på 165°F (74°C) efter hvile. Til sidst skær og server din lækre kreation.

Hvor lang tid tager det at ryge kødbollebrød?

At ryge dette lækre kødbollebrød tager cirka 3 timer ved 225°F (107°C), men stol ikke kun på tiden. Mange faktorer som typen af din rygeovn, udendørstemperaturen og kødbollebrødets tykkelse kan påvirke tilberedningstiden. Det vigtigste er at fokusere på den indvendige temperatur, som bør kontrolleres med et pålideligt kødtermometer. Når den indvendige temperatur på kødbollebrødet når 165°F (74°C), betyder det, at det er sikkert at spise. Men da temperaturen fortsætter med at stige, mens det hviler, kan du tage det ud lidt tidligere.

INKBIRD INT-14-BW

4-Probe Trådløs Smart Kødtermometer

Lær Mere

Serveringsforslag

Min familie og jeg elsker at kombinere kødbollebrød med cremet kartoffelmos, men du kan også udnytte rygeovnen til at tilberede røgede gulerødder, asparges, bønner og majs samtidig og servere dem ved siden af. For en anderledes variation kan du overveje at servere det med macaroni and cheese eller en sprød havesalat. Hvis du har rester, kan du genopvarme det røgede kødbollebrød og lave en lækker sandwich dagen efter.

Kan jeg lave kødbollebrød uden en rygeovn?

Selvfølgelig kan du det. Traditionel kødbollebrød laves i ovnen. Hvis du ønsker den røgede smag, skal du blot blande 1/2 teskefuld flydende røg i kødbollebrødsblandingen. Bag i en forvarmet ovn ved 375°F (190°C) på en rist over en bageplade, indtil den når 160°F (71°C) indvendigt. Glaser i de sidste 15-20 minutter. Forvent dog ikke, at dette bliver det samme som ægte røget kødbollebrød.