Den bedste nemme opskrift på hjemmelavet cheesecake

Cheesecake har et ry. Gå ind i et hvilket som helst bageri, og der står den, gylden og glat, nærmest fejlfri. Den ligner noget, der kræver særligt udstyr eller en konditoruddannelse. Den slags dessert, man beundrer, men aldrig selv prøver at lave derhjemme. Her er sandheden. En virkelig god hjemmelavet cheesecake er bestemt inden for rækkevidde. Ingen kamp med vandbad. Ingen revnet overflade. Ingen midte, der falder sammen. Bare en høj, cremet cheesecake i bagerikvalitet, der skæres pænt ud og smager endnu bedre, end den ser ud. Denne cheesecakeopskrift beviser det.

Relateret læsning:

Opskrift på chokoladelavakage

Opskrift på Dubai-chokolade

Ingredienser:

Til bunden:

• 1 1/2 kopper grahamkiks-krummer, cirka 12 hele kiks
• 1/4 kop sukker
• 6 spiseskefulde usaltet smør, smeltet
• Et nip kanel

Til fyldet:

• 32 ounces flødeost, fuldfed, i blok
• 1 1/4 kopper sukker
• 1/2 kop creme fraiche, stuetemperatur
• 2 teskefulde vaniljeekstrakt
• 1/4 teskefuld salt
• 4 store æg, stuetemperatur

Udstyr:

• Trådløst stegetermometer med probe
• Springform på 9 tommer
• Elektrisk håndmikser eller røremaskine
• Stor bradepande eller bageplade
• Kraftig alufolie

Hvorfor virker denne nemme cheesecakeopskrift?

Nogle cheesecakeopskrifter virker lavet til at skræmme, som om sværhedsgraden er lig med kvaliteten. Denne opskrift griber det helt modsat an.

Ovntemperaturen er lavere end i standardopskrifter, så kanterne sætter sig langsomt, mens midten forbliver blød. Der er ingen kompliceret opsætning med vandbad, intet besvær med folie og ingen risiko for en blød bund. Ingredienserne er almindelige varer fra supermarkedet, ikke noget, der skal bestilles særligt. Og i modsætning til no-bake-varianter, der bruger gelatine eller kondenseret mælk, smager denne som ægte cheesecake. Tæt, fyldig og let syrlig. Den slags, der giver dig et godt ry.

Hvilken ost er bedst til denne opskrift?

Philadelphia er standarden af en grund. Ikke den smørbare variant i bæger, men blokkene. Mærker fra supermarkedet fungerer fint, så længe det er blokvarianten. Fedtfattig flødeost eller Neufchâtel indeholder mere vand og mindre fedt, hvilket ændrer konsistensen fuldstændigt. Og du skal bruge fire blokke. Cheesecake skal være en overdådig nydelse.

Sådan laver du den bedste cheesecake derhjemme

Trin 1: Forbered formen

Riv to lange ark kraftig alufolie af. Læg springformen i midten, og fold folien op langs siderne, så den slutter tæt. Dette er dit vandtætte lag, ikke til et vandbad, men som en ekstra sikkerhed. Stil formen til side.

Trin 2: Lav bunden

Bland grahamskrummer, sukker og kanel i en skål. Hæld det smeltede smør i, og bland med en gaffel, indtil alle krummerne er fugtige. Hæld blandingen i den klargjorte form, og pres den godt sammen på bunden og cirka en tomme op ad siderne. Siderne skal ikke være for tykke, bare tykke nok til at holde sammen.

Et målebæger med flad bund fungerer bedre end fingrene til at presse bunden sammen. Bag ved 325°F i 10 minutter. Stil til side, og lad den køle af.

Trin 3: Lav fyldet

Sænk ovntemperaturen til 300°F. Pisk flødeosten i en stor skål ved middel hastighed, indtil den er helt glat. Der må ikke være klumper. Skrab skålen grundigt med en dejskraber. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, mens du rører ved lav hastighed, og skrab skålen igen.

Tilsæt derefter cremefraiche og vanilje, og rør, indtil det netop er blandet. Tilsæt æggene ét ad gangen, og rør ved lav hastighed efter hvert æg, indtil blommen netop er rørt ud. Hvis du rører for meget, kommer der luft i, og luften får kagen til at revne. Dejen skal være tyk og cremet, ikke luftig eller skummende.

Trin 4: Sæt termometeret i

Før du hælder dejen i, skal du placere føleren fra dit trådløse termometer midt i den tomme form med spidsen cirka en tomme over bunden, så du kan overvåge den indvendige temperatur uden at åbne ovnlågen. Hæld fyldet rundt om den.

Trin 5: Bag cheesecaken

Hæld fyldet i den afkølede bund. Glat forsigtigt overfladen. Sæt springformen i en stor bradepande. Sæt bradepanden på ovnristen, og hæld forsigtigt varmt vand i bradepanden, indtil det når cirka en tomme op ad springformens sider.

Luk ovnen, og indstil måltemperaturen til 150°F. Åbn ikke ovnen i mindst 45 minutter.

Trin 6: Køl langsomt af

Tag cheesecaken ud, når midten når 150°F, eller efter cirka 50 minutter. Overfladen vil se fast ud i kanterne, og midten vil stadig give lidt efter, men en cirkel på tre tommer i midten skal bevæge sig lidt, når du forsigtigt ryster formen.

Sluk ovnen. Hold ovnlågen på klem med en træske. Lad cheesecaken stå i den varme ovn i en hel time. Det forhindrer, at den revner, uden at du skal bøvle med et vandbad.

Tag den ud af ovnen, før en tynd kniv langs kanten for at løsne det, der sidder fast, og lad den køle helt af på køkkenbordet. Stil den utildækket på køl i mindst fire timer, helst natten over.

Sådan ved du, hvornår cheesecaken er færdig

Tandstikkertesten virker ikke til cheesecake. Tandstikkeren kommer aldrig ren ud, og hvis den gør, har du bagt den for længe. Den traditionelle visuelle indikator er derimod rystetesten. Kanterne skal se hævede og faste ud, mens midten skal dirre som gelé, der er begyndt at stivne, men endnu ikke er helt stivnet. Men visuelle indikatorer er subjektive. Hvis du vil fjerne al tvivl, kan du bruge et trådløst stegetermometer med probe.

Så her er tallet: 150°F. Ved denne indre temperatur er cheesecakens creme stivnet, men stadig blød. Tag den ud på det tidspunkt, så bliver den færdig med at sætte sig i køleskabet. Hvis du venter, til den når 160°F, er den allerede overbagt. Det er den samme teknik, konditorer bruger til cremer og crème brûlée. Den gør vurderingen af, om den er færdig, til et faktum i stedet for et gæt.

INKBIRD INT-11S-B

Trådløst Bluetooth-kødtermometer med flere sensorer

Læs mere

Har du brug for et vandbad?

Traditionelle opskrifter siger ja. Jeg siger, at det afhænger af, hvor meget stress du kan klare. Et vandbad skaber damp og holder ovnen fugtig, hvilket hjælper cheesecaken med at bage jævnt og langsomt. Men vandbade kan også lække, ødelægge bunden og kræver, at man kæmper med en tung bradepande fuld af kogende vand ind i ovnen.

Denne opskrift bruger et kompromis. Et lavt vandbad i en bradepande uden flere lag folie omkring formen - lige nok fugt til at hjælpe uden besværet. Hvis du virkelig ikke kan lide vandbade, kan du stille en lille bradepande med varmt vand på risten under cheesecaken. Det hjælper.

Sådan undgår du, at cheesecaken revner

Der er tre grunde til, at der opstår revner, og ingen af dem skyldes, at du er en dårlig bager. De opstår, fordi:

• For kraftig omrøring pisker for meget luft ind i dejen. Luften udvider sig i ovnen og trækker sig derefter sammen og falder sammen, så overfladen revner. Rør ved lav hastighed. Stop, når det hele er blandet.
• For lang bagetid udtørrer cremen. Tør creme revner. Et termometer fjerner helt denne usikkerhed. Tag cheesecaken ud ved 150°F.
• For hurtig afkøling chokerer strukturen. Overgangen fra en varm ovn til en kold køkkenbordplade er for brat. Lad den hvile i den varme ovn, derefter på køkkenbordet og så i køleskabet. Målet er en gradvis afkøling.

Hvis den stadig revner, så dæk den med frugt. Ingen har nogensinde klaget over for meget jordbærsauce.

Eksperttips til en vellykket cheesecake

• Lad alle ingredienser få stuetemperatur. Kold flødeost er umulig at piske glat uden at overpiske den. Lad den stå på køkkenbordet i mindst to timer. Skær den i tern for at fremskynde processen.
• Brug en springform. En almindelig kageform gør det umuligt at få kagen ud. De aftagelige sider er nødvendige for at få pæne stykker.
• Åbn ikke ovnlågen. Hver gang kold luft strømmer ind, øges risikoen for revner. Med et trådløst termometer behøver du aldrig at åbne den.
• Før en kniv rundt langs kanten straks efter bagningen. Når cheesecaken køler af, trækker den sig sammen. Hvis siderne sidder fast i formen, trækker den sig indad og revner. Løsn den med det samme.
• Lad den køle på køl natten over. Fire timer er nok. Otte timer er bedre. Natten over er bedst. Konsistensen bliver markant bedre.
• Stol på køkkentermometeret. Hvis du har et, så brug det. Det gør bagning af cheesecake helt forudsigelig i stedet for nervepirrende.

Idéer til hjemmelavet cheesecake-topping

Cheesecake uden topping er perfekt. Men nogle gange har man lyst til mere.

• Klassisk topping med cremefraiche: Pisk en cup cremefraiche, to spiseskefulde sukker og en teskefuld vanilje sammen. Fordel det over den afkølede cheesecake, og bag den ved 300°F i ti minutter. Afkøl, og stil på køl som sædvanligt.
• Friske bær: Vend hindbær, blåbær eller skivede jordbær med en skefuld sukker, og lad dem stå, til de safter. Fordel dem over hvert stykke.
• Citroncurd: Færdigkøbt er fint. Hjemmelavet er bedre. Syrligheden afbalancerer den fyldige smag.
• Chokoladeganache: Varm 1/2 cup piskefløde, hæld den over 4 ounces hakket mørk chokolade, og rør, til blandingen er glat. Dryp over.
• Saltet karamel: Varm færdigkøbt karamel, rør flagesalt i, og hæld den over toppen.

Sådan opbevarer du cheesecake

Cheesecake skal opbevares på køl. Den indeholder æg og mejeriprodukter, og det er ikke sikkert at lade den stå fremme i mere end to timer. Dæk den løst med folie eller plastfolie, når den er helt afkølet. Pak den ikke tæt ind, mens den stadig er kold fra køleskabet, da der dannes kondens, som gør overfladen klæbrig. Den kan holde sig i fem dage i køleskabet.

For at fryse den skal du skære cheesecaken i portionsstykker. Pak hvert stykke tæt ind i plastfolie og derefter i folie. Frys i op til tre måneder. Tø op natten over i køleskabet, pak ud, og servér.