Vi har alle prøvet det. Du finder en pakke kød eller din elskede is i bunden af fryseren, kun for at opdage, at den er dækket af krystalliseret, skrumpet og endda lidt misfarvet. Det er sandsynligvis frostskader. Men før du smider det ud og sørger over tabet, lad os få en ting på plads – du behøver måske ikke. Denne almindelige køkken-syndebuk er ikke altid den madødelæggende skurk, vi tror, den er. Så lad os bryde det ned. Hvad er frostskader egentlig? Er det sikkert? Og hvordan kan du forhindre, at det sker igen?
Hvad er frostskader?
Frostskader er faktisk en form for dehydrering, ikke et tegn på fordærv i traditionel forstand, som skimmel eller bakterier. Det er grundlæggende den frosne ækvivalent til vindskoldning på din hud.
Når din mad ikke er ordentligt forseglet, suger den tørre, kolde luft fugten direkte ud af den. Denne fugt fordamper ikke bare. I stedet sublimerer den, hvilket betyder, at den går direkte fra fast is til damp og efterlader din mad tør og porøs. Det, der er tilbage, er bogstaveligt talt de tørre, hårde, porøse pletter, vi ser.
Derudover kan ilt snige sig ind og forårsage oxidation, hvilket fører til mærkelige farver og underlige smagsoplevelser, især i fede fødevarer.
Hvad forårsager frostskader?
Dårlig emballering er den mest almindelige årsag til frostskader. Hvis mad ikke er tæt pakket eller opbevaret i lufttætte beholdere, kan luft nemt komme i kontakt med maden og forårsage fugttab. Men selv velindpakkede fødevarer er i risiko – jo længere de ligger i fryseren, desto mere sandsynligt er det, at de får en vis grad af frostskader. Derudover, hver gang du åbner køleskabsdøren, stiger den indvendige temperatur kortvarigt, og iskrystaller kan smelte lidt og derefter fryse igen.
Hvordan ser frostskader ud?
Frostskader kan vise sig lidt forskelligt i forskellige fødevarer, men generelt vil du se det berørte område fremstå mat og rynket, nogle gange dækket af iskrystaller.
Specifikt vil fryseskadet kylling have tørre, gråhvide pletter, der ligner falmet pergament, mens rødt kød kan blive mat brunt eller gråt i stedet for sin levende røde farve. Frugter og grøntsager, på grund af deres høje vandindhold, er mere modtagelige for fryseskade og bliver tørre og skrumpede. Imens kan basisvarer som ris, pasta, brød eller kage udvikle en grov tekstur og kan skrumpe i volumen. Når is får fryseskade, kan den blive kornet og smuldre, og miste al sin rige cremethed.
Er fryseskade sikkert at spise?
Den gode nyhed er, at fryseskadet mad er sikkert at spise. Ifølge USDA vil mad, der opbevares under 0°F, altid forblive sikkert at spise. Selv hvis det ser dårligt ud, betyder fryseskade ikke, at det er fordærvet som udløbet mælk eller rådden frugt, da skadelige bakterier ikke kan trives ved denne temperatur. Så længe din mad var frisk, da du lagde den i, blev opbevaret korrekt og tøet op ordentligt, bør den være sikker at spise.
Det virkelige problem ligger dog et andet sted - fryseskade kan ændre smagen og teksturen af din mad og kompromittere dens samlede kvalitet.
Hvordan smager fryseskade?
Så nu ved du, at fryseskadet mad stadig er sikkert at spise, bare lidt mindre tiltalende. Men hvordan smager det egentlig? Grundlæggende er al den oprindelige smag og tekstur væk på grund af fugttab, erstattet af en udtørret, oxideret smag, som gammel pap. Det er mest mærkbart i ting som is, fisk og andre sarte fødevarer.
Kort sagt smager det af skuffelse.
Hvordan slipper man af med smagen af fryseskade?
Desværre kan fryseskader ikke vendes, men hvis du ikke vil spilde mad, kan du tage skridt til at reducere dens effekt. Den enkleste løsning er at skære det berørte område væk før tilberedning og maskere lugten med marinader, krydderier eller saucer. Fryseskadede frugter og grøntsager kan reddes ved at blende dem til smoothies, puréer eller saucer, hvor tekstur er mindre vigtigt. For is kan du blot fjerne det øverste lag med fryseskade eller prøve at blende det i en milkshake.
Disse er dog kun midlertidige løsninger. Den bedste tilgang er altid at forhindre, at fryseskader opstår i første omgang.
Hvordan forebygger man fryseskader?
Den bedste medicin er altid forebyggelse, og heldigvis er det ret nemt at forhindre fryseskader, når du først har lært det. Det hele handler om én ting: at holde luften ude.
Brug korrekt emballage
Den tynde emballage, du får i supermarkedet, er ikke nok. Hvis du beslutter dig for at fryse din mad, skal du bruge specialiserede fryseposer eller glasbeholdere eller krukker. Alternativt, hvis du ikke har disse ved hånden, kan du stramt pakke din mad ind i plastfolie eller voks og derefter i folie.
Fjern overskydende luft
Uanset om du bruger fryseposer eller beholdere, skal du klemme så meget luft ud som muligt. Den bedste løsning er at bruge en INKBIRD Vacuum Sealer, som ikke kun vakuumforsegler fryseposer, men også har en dedikeret krukke-tilstand til at fjerne luft fra krukker.
INKBIRD vakuumforsegler
Forlæng friskheden af din mad. Perfekt til madopbevaring, sous vide madlavning og måltidsforberedelse.
Lær MereRelaterede læsninger:
Hvordan bruger man en vakuumforsegler?
Hvor længe holder vakuumforseglet kød?
Blancher grøntsager
Før du fryser de fleste grøntsager, som frysning af majs på kolben, er det bedst kort at koge dem og hurtigt dyppe dem i isvand for at stoppe enzymaktivitet, der nedbryder smag og farve. Denne proces danner også et beskyttende lag, der sikrer, at de forbliver friske, når de er frosne.
Køl maden af, før du fryser den
At placere varm mad direkte i fryseren vil ikke kun hæve temperaturen inde i fryseren, men også påvirke nærliggende genstande. Så før du gør det, lad maden køle til stuetemperatur eller køl den i køleskabet i en time eller to, før du fryser den.
Frys mad i portioner
Del store madportioner op i mindre portioner for nemmere adgang. Undgå at fryse mad gentagne gange, da hver gang mad fryses, kan fugt ophobes på overfladen, hvilket øger risikoen for fryseskader.
Oprethold fryserens temperatur
Hold din fryser på en stabil 0°F (-18°C) eller koldere, og brug et termometer til at overvåge det. Prøv at undgå at have døren åben for at bevare det kolde miljø indeni.
Overfyld ikke eller lad den være for tom
En fryser, der er omkring tre fjerdedele fuld, er ideel. Hvis den er for fuld, kan luften ikke cirkulere ordentligt, men hvis den er for tom, kan overskydende luft forårsage fryseskader. Hvis du har nok plads, kan du overveje at bruge fryserhylder for at skabe et par centimeters plads under maden for bedre luftcirkulation.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan kan man se, om noget har fryseskader?
Se efter tørre, grålige eller brunlige læderagtige pletter, tydelige iskrystaller på maden selv og et tab af levende farve. Teksturen vil føles sej og hård på de områder.
Kan man blive syg af at spise mad med fryseskader?
Se efter tørre, grålige eller brunlige læderagtige pletter, tydelige iskrystaller på maden selv og et tab af levende farve. Teksturen vil føles sej og hård på de områder.
Betyder fryseskader, at maden er blevet dårlig?
Ikke i den forstand, at det er fordærvet eller råddent. Maden er stadig sikker at spise, men kvaliteten er forringet. Den er dehydreret og oxideret, hvilket ødelægger tekstur og smag.
Hvor lang tid tager det, før mad får fryseskader?
Det afhænger helt af emballagen. Dårligt indpakket mad kan vise tegn på bare få uger. Korrekt vakuumforseglet mad kan holde i årevis uden fryseskader, så derfor er en vakuumforsegler et must-have.
