Der er ikke noget som oplevelsen af at bide i en frisk, saftig, sprød og sød majskolbe, uanset om du nyder den kogt, grillet, ristet, i salater eller supper, eller endda rå. Men hvad sker der med de resterende kolber, når sæsonen slutter? Den gode nyhed er, at frysning af majskolber er den bedste måde at bevare dem på, så de næsten bevarer al deres oprindelige sødme og sprødhed. Det tager kun få minutter at forberede, og du kan nyde denne søde sommerdelikatesse året rundt. Her er vejledningen til, hvordan man fryser majskolber, med eller uden blanchering.
Hvordan vælger man den bedste majs til frysning?
Det første, du skal gøre før frysning af majs, er at vælge de rigtige kolber. Friskhed er nøglen, da sukkeret i majs hurtigt omdannes til stivelse efter høst, så jo hurtigere du får dem i fryseren, desto sødere bliver de.
Derudover skal du kigge efter kolber, der føles tunge i hånden, har en frisk grøn, let fugtig skal, gyldenbrun silke samt fyldige og faste kerner. Træk også lidt i skallen for at tjekke for orm eller misfarvninger.
Hvordan fryser man blancheret majskolbe?
Blanchering er den bedste måde at fryse majskolber på, da det bevarer smag, farve og tekstur længst muligt.
Det, du skal bruge:
- Stor gryde til kogning
- Stor skål til isbad
- Tang
- Rene køkkenhåndklæder
- Vakuumforsegler
- Fryseposer
- Et nip salt
Instruktioner:
Trin 1: Fjern først majsskallen. Fjern skaller og silke fra majsen. Skyl kolberne under koldt vand for at fjerne eventuel resterende silke.
Trin 2: Blancher majsen. Læg majskolberne i en gryde med saltet kogende vand. Når vandet koger igen, sæt timeren:
- Små majskolber (6-7 tommer): Blancher i 7 minutter.
- Mellemstore majskolber (8-9 tommer): Blancher i 9 minutter.
- Store majskolber (>9 tommer): Blancher i 11 minutter.
Trin 3: Køl hurtigt ned og tør. Brug straks en tang til at overføre majsen fra det kogende vand til en stor skål fyldt med isvand. Lad dem køle i samme tid, som de blev kogt, så din majs forbliver sprød og mør. Fjern derefter majsen og brug rene køkkenhåndklæder til at duppe den helt tør for at forhindre fryseskader.
Trin 4: Pakning og Forsegling. Pak hver majskolbe individuelt ind i plastfolie og læg dem derefter i kraftige fryseposer. Brug en vakuumforsegler til at fjerne luften fra poserne. Glem ikke at mærke poserne med datoen, før du lægger dem i fryseren.
Relaterede artikler:
Hvordan bruger man en vakuumforsegler?
Hvor længe holder vakuumforseglet kød?
Hvordan fryser man majs på kolben uden blanchering?
Hvis du virkelig har travlt, kan du også fryse majs på kolben uden blanchering. Dog vil din majs være mindre sprød, smagen vil falme hurtigere, og holdbarheden vil være kortere.
Grundlæggende er deres trin ret ens - skræl, rengør, tør, pak ind i plastfolie, læg i frysepose, og forsegl den - bare uden blancheringsprocessen.
Kan man fryse majs i skallen?
Det er fysisk muligt, men skallerne vil fange mere fugt på kolben og forårsage fryseskader. Også kan majsen få en let græsagtig smag fra skallerne, når den genopvarmes.
Men hvis du insisterer, anbefaler jeg at pakke majsen stramt ind i flere lag plastfolie, lægge den i fryseposer og bruge en vakuumforsegler til at fjerne al luft fra poserne. Når du er klar til at bruge den, skal du bare pakke majsen ud og koge den med skallen på, da den ellers kan være svær at fjerne.
Hvordan fryser man søde majskerner?
Udover at fryse hele frisk majs, fryser jeg også majskerner. Disse er meget praktiske til madlavning - tag bare den ønskede mængde fra pakken og kog lidt længere, og de er næsten lige så gode som friske kerner.
På samme måde skal du blanchere majsen som nævnt tidligere, og derefter dyppe den i et isbad. Dup majsen tør med køkkenrulle. Når den er helt tør, brug en kniv til at skære kernerne af kolben. Læg dem fladt på en bageplade beklædt med bagepapir, og frys i 1-2 timer. Når de er frosne, overfør kernerne til en frysepose, vakuumforsegl den, dater posen, og opbevar den i fryseren. De kan holde i 8-12 måneder.
Du kan springe blancheringen over, men kernerne vil forringes lidt over tid, og deres holdbarhed vil blive forkortet til 4-6 måneder.
Hvor længe holder frossen majs på kolben?
Korrekt forseglet, blancheret majs, uanset om det er på kolben eller som kerner, kan opbevares ved 0°F (-18°C) i 8-12 måneder. Hvis du springer blancheringen over, kan du dog forvente en kortere holdbarhed på omkring 4-6 måneder. Det er bedst at datere pakken på den dag, den forsegles.
En dårlig forsegling kan også forkorte holdbarheden, især hvis du bemærker fryseskader eller fordærv, hvilket er grunden til, at du har brug for en vakuumforsegler. Denne maskine fjerner mere luft end vandforskydningsmetoden og skaber en tættere forsegling.
Hvordan bruger du din frosne majs?
Min yndlingsting ved frossen majs er, at den ikke behøver at blive tøet op først, ligesom frisk majs. Du kan koge en hel kolbe i kogende vand i cirka 6-10 minutter, dampe den i 8-12 minutter, eller pensle den med olie og grille den på risten eller stege den i ovnen ved medium-høj varme i 10-15 minutter, og vende den af og til.
