Oavsett om det är Thanksgiving, jul eller bara en riktigt god söndagsmiddag, finns det inget som slår en perfekt rostad kalkon. Därför är det viktigt att veta när kalkonen ska tas ut ur ugnen, och nyckeln är att mäta kalkonens innertemperatur istället för att bara lita på hur den ser ut. Detta är det bästa och säkraste sättet att avgöra om en kalkon är perfekt tillagad. En kalkon med mört, saftigt kött och krispig yta kommer garanterat att imponera på dina gäster varje gång.
För att lära dig mer, kolla in våra tips om vilken temperatur kalkon bör tillagas till, den idealiska interna kalkontemperaturen, hur och var man mäter den, och allt annat du kan vilja veta.
Till vilken temperatur ska kalkon tillagas?
Så här är det. USDA, våra vänner inom livsmedelssäkerhet, sätter den säkra temperaturen för kalkon till 165°F (74°C). Vid denna temperatur är alla skadliga bakterier officiellt eliminerade.
Men det är också därför de flesta ugnsstekta kalkoner blir torra och sega. Anledningen är att efter att kalkonen tagits ut ur ugnen fortsätter eftervärmen att tillaga den under viloperioden, och innertemperaturen kommer att stiga ytterligare 5 till 10 grader.
Därför, för den mest möra och saftiga kalkonen, ta ut den ur ugnen när innertemperaturen når 160°F (71°C). Låt den sedan vila i minst 20-30 minuter. Under vilan stiger temperaturen till 165°F (75°C) utan att den blir överkokt.
Tänk dock på att denna temperatur skiljer sig för sous vide-kalkon, som kräver en mycket längre tillagningstid. För mer information, se: Sous Vide Whole Turkey Temperature and Time
Hur kontrollerar man kalkontemperaturen?
För att avgöra om din kalkon är helt genomstekt är det enda sättet att kontrollera innertemperaturen, precis som när du använder en termometer för att mäta din kroppstemperatur, vilket innebär att du också behöver en dedikerad termometer - en matlagningstermometer. Men om du fortfarande använder en gammaldags analog termometer, som vanligtvis är långsam och opålitlig, kan det vara dags att uppgradera till en mer exakt. Även om du bara använder den en gång om året är det definitivt en investering värd att göra.
- Snabbavläsningstermometer: Ta helt enkelt ut kalkonen ur ugnen, stick in proben och vänta några sekunder tills avläsningen stabiliseras. Den är snabb, exakt och prisvärd.
- Trådlös matlagningstermometer: Den här typen kräver att du sticker in proben i kalkonen innan tillagning så att du kan övervaka innertemperaturen via dess externa display som sitter utanför ugnen eller appen på din telefon, vilket innebär att du slipper öppna ugnsluckan hela tiden. Dessutom, om du har en modell med flera prober, kan du till och med övervaka temperaturen på olika delar av kalkonen samtidigt.
Var mäter man kalkonens innertemperatur?
Du har kanske märkt att kalkon består av vitt kött och mörkt kött, specifikt bröstet samt låren och benen. Bröstet är magrare och tillagas snabbare, medan låren och benen innehåller mer fett och bindväv, så de tar längre tid att bli klara.
Det betyder att du behöver sticka in din termometer i den tjockaste delen av låret, undvikande benet, och om den når 160°F (71°C) som vi pratade om, bör resten av kalkonen vara genomstekt.
Om du också vill mäta innertemperaturen på kalkonbröstet, hitta den tjockaste delen där också. Undvik återigen benet.
Hur vet man om en kalkon är klar utan termometer?
Om du har bråttom och verkligen inte har en termometer finns det några visuella tecken, men jag skulle inte satsa min julmiddag på dem.
- Juicerna ska vara klara: När du sticker in en gaffel eller kniv i låret ska juicerna som kommer ut vara klara, inte rosa eller blodiga.
- Vicka på benet: Benet ska kännas löst i leden.
- Färg: Köttet ska vara ogenomskinligt, inte rosa.
- Pop-up-timers: De flesta kalkoner från stormarknaden har pop-up-timers. Sätt bara in dem i kalkonen innan tillagning, och de poppar upp när den är klar.
Återigen, dessa metoder är INTE lika exakta som en termometer och kan innebära risk för underkokt, osäker kalkon. Ingen vill ha en salmonellachock. Så håll dig till din metod med kalkontermometer och du kommer alltid att få en mör, saftig kalkon!
Vilken temperatur ska man tillaga en kalkon vid?
Nu när du vet när den är klar, hur varm ska din ugn vara? Den idiotsäkra, alltid fungerande temperaturen är alltid låg och jämn, 325°F (163°C). Under de sista 20 till 30 minuterna av rostningen, ta ut kalkonen, pensla den, höj temperaturen till 450°F (232°C) och sätt tillbaka den i ugnen för att få den eftertraktade gyllenbruna, krispiga ytan. För detaljerade steg, kolla in: Hur man rostar en kalkon i ugnen?
Hur länge ska man tillaga en kalkon?
Tillagningstiden kan vara ganska oförutsägbar eftersom den beror på olika faktorer som kalkonens storlek, tillagningsmetoden, om den är fylld och till och med om den är spatchcocked. En allmän riktlinje är att avsätta cirka 20 minuters tillagningstid per pund kalkon. Till exempel skulle en kalkon på 12 till 14 pund behöva rostas i ugnen i 3 till 4 timmar. Detta är dock bara en ungefärlig tumregel. Det som verkligen spelar roll är alltid kalkonens innertemperatur.
