Enkelt recept på ugnsstekt lammracks med vitlöks- och örtcrust

Det här ugnsrostade lammracket är otroligt mört och saftigt, och fullt av smak. Det är täckt av en vacker, krispig skorpa med vitlök och örter. Servera det med dina favorittillbehör för en extra festlig julmiddag. Som tur är är receptet enkelt och kräver minimal ansträngning, samtidigt som resultatet ser riktigt elegant ut. Bäst av allt är att du kan förbereda det i förväg, vilket gör det perfekt för särskilda tillfällen och högtider. Eftersom lammrack är dyrt hjälper du dig att undvika misslyckanden genom att följa riktlinjerna för temperatur och tillagningstid i det här inlägget. Då sätter vi igång!

Ingredienser:

• 1 franskskuren lammrack, cirka 1.5-2 lbs
• 6 vitlöksklyftor, finhackade
• 3 matskedar färsk rosmarin, hackad
• 3 matskedar färsk timjan, hackad
• 3 matskedar olivolja, uppdelat
• 2 matskedar dijonsenap
• 2 matskedar osaltat smör, mjukt
• 1/2 tesked torkad oregano
• 1/2 tesked spiskummin
• Kosher salt och malen svartpeppar efter smak

Utrustning:

• Ugnssäker gjutjärnspanna
• INKBIRD trådlös köttermometer
• Matberedare
• Vass kniv
• Aluminiumfolie
• Hushållspapper

Den bästa marinaden till lammracks

Den här marinaden är själva hjärtat i mitt recept på ugnsrostade lammracks. Även om jag kallar den en ”marinad” är den egentligen en pasta gjord på vitlök, rosmarin, timjan, dijonsenap, oregano, spiskummin och olivolja. Ta gärna i ordentligt med vitlök för en fyllig smak. Dijonsenapen ger inte bara en lätt hetta som balanserar lammets fyllighet, utan fungerar också som bindemedel för skorpan.

Du kan också tillsätta en matsked färsk citronsaft, som hjälper till att möra köttet och ger en diskret syrlighet. Jag har dock utelämnat den i grundreceptet ovan för dig som kanske inte gillar den smaken. Det enklaste sättet att göra marinad till lammracks är att lägga alla ingredienser i en matberedare och mixa till en slät smet.

Temperatur och tillagningstid för lammracks

Den här delen är mycket viktig, och där spelar din köttermometer en stor roll. Tänk på att alla ugnar och lammköttsbitar varierar, så tillagningstiden är bara en riktlinje. Det är i stället temperaturen som är den avgörande faktorn.

Jag brukar ugnssteka lammracksen till medium rare. Då blir köttet väldigt mört och saftigt, men i slutändan handlar det om din smak och dina förutsättningar. Jag använde den trådlösa köttermometern från INKBIRD, som övervakade temperaturen inuti lammet utan att jag behövde öppna ugnen, så att det inte skulle bli överstekt. Ställ bara in temperaturen enligt tabellen ovan. När lammet nått önskad stekgrad meddelar termometern dig via basenheten, mobilen eller din Apple Watch, så att du vet precis när du ska ta ut det.

INKBIRD INT-14-BW

Trådlös smart köttermometer med 4 sonder

Läs mer

Hur ugnssteker man lammracks?

Steg 1: Krydda lammet. Ta ut lammet ur förpackningen och torka det helt torrt med hushållspapper. Gnid in hela lammracksen ordentligt med salt och svartpeppar.

Steg 2: Marinera. Lägg vitlök, rosmarin, timjan, dijonsenap, oregano, spiskummin och olivolja i en matberedare och mixa väl. Täck lammracksen med marinaden på båda sidor och låt stå i rumstemperatur i 1 timme. Om du föredrar det kan du göra detta kvällen innan och förvara dem utan täckning i kylskåpet. Kom bara ihåg att ta ut dem 2 timmar före tillagning så att de hinner bli rumstempererade.

Steg 3: Bryn. Värm ugnen till 400°F. Tillsätt samtidigt olivolja och smör i en stor ugnssäker gjutjärnspanna och värm på medelhög värme. När oljan skimrar lägger du i de marinerade lammracksen med fettsidan nedåt. Bryn dem i ungefär två minuter på varje sida tills de fått en vackert gyllenbrun yta.

Steg 4: Ugnsstek lammracksen. Stick in termometerns sond i lammet och undvik benet så mycket som möjligt. Ställ in önskad temperatur enligt tabellen ovan. Se till att lammracksen ligger med bensidan nedåt i stekpannan. Ställ sedan in den i den förvärmda ugnen och stek tills termometern säger till. Vänd den efter 15 minuter. Jag föredrar lammracksen medium rare, vilket motsvarar 130°F i ungefär 20 minuter.

Steg 5: Låt köttet vila. Skär inte upp lammracksen direkt när du tar ut den ur ugnen. Täck i stället stekpannan löst med en stor bit folie och låt lammet vila i ungefär 10 minuter. Då fördelas köttsaften på nytt och köttet blir mörare. Skär till sist upp lammracksen mellan revbenen till kotletter och servera.

Vad passar att servera till lammracks?

Den här ugnsstekta lammracksen passar utmärkt till massor av tillbehör. I princip fungerar allt som passar till biff, till exempel potatismos, bakad potatis, ugnsrostad sparris, rucolasallad och risotto.

Jag tycker också om att servera den med tzatzikisås - blanda bara avrunnen, riven gurka, finhackad vitlök, vitvinsvinäger, olivolja, grekisk yoghurt, grovt salt, vitpeppar och hackad mynta. Den blir riktigt frisk och uppfriskande.

RELATERAT: Recept på lammracks sous vide

Proffstips och vanliga frågor om den bästa lammracksen

Hur många personer räcker en lammracks till?

En lammracks har 8 revben. Om varje person behöver 2-3 lammkotletter som huvudrätt räcker den till 2-3 personer.

Ska jag putsa bort fettkappan?

Det handlar helt och hållet om personlig smak. Om du tänker putsa den rekommenderar jag att du lämnar kvar 1/3 inch av fettkappan, som hjälper till att ösa köttet och förhöja smaken.

Kan jag göra marinaden i förväg?

Absolut, särskilt inför den stora dagen. Dessutom får marinaden en mer intensiv smak om du förbereder den en dag i förväg.

Kan jag ugnssteka en lammracks utan att först bryna den?

Det rekommenderas starkt att bryna köttet för att få en smakrik stekyta, men det är inte absolut nödvändigt. Du kan ugnssteka det utan att först bryna det, men då får det mindre karamelliserad yta, även om det fortfarande blir genomstekt.

Är det säkert att äta lamm som fortfarande är rosa inuti?

Så länge ytan är genomstekt är lamm säkert att äta även om det är rare, eftersom de flesta skadliga bakterier finns på utsidan. Färgen är ingen tillförlitlig indikator på att köttet är säkert, så använd alltid en köttermometer.

Hur förvarar och värmer man upp rester?

Förvara rester i en lufttät behållare i kylskåp inom 2 timmar efter tillagningen. De håller sig färska i ungefär 3 till 4 dagar. Värm upp dem genom att tillaga dem i en förvärmd ugn på 325°F tills innertemperaturen når 145°F. Om du redan har skurit upp den i lammkotletter är det också en bra idé att snabbt bryna dem i en het stekpanna i ungefär en minut på varje sida.