Som alla andra älskar jag friterad kyckling, särskilt när jag tittar på fotbollsmatcher, men vi vet alla att det inte är det hälsosammaste alternativet. Faktum är att du kan återskapa det krispiga skalet samtidigt som köttet hålls mört och saftigt genom att fritera det i ugnen med nästan ingen olja. Förutom att det är hälsosammare och har lägre fetthalt, är denna metod mycket enklare - ingen behöver stå och passa spisen, bara stoppa in kycklingen i ugnen och låt den tillagas. Mitt recept på ugnsfriterad kyckling är inte bara lätt att förbereda, utan också otroligt gott. Låt oss gå in på detaljerna.
Ingredienser:
- 3 lbs av dina favoritkycklingbitar, med ben och skinn
- 1 kopp kärnmjölk
- 2 matskedar het sås
- 2 koppar vetemjöl
- 1/2 kopp majsstärkelse
- 1 matsked paprika
- 2 teskedar vitlökspulver
- 2 teskedar lökpulver
- 1 tesked cayennepeppar
- 1 matsked kosher salt
- 1 tesked svartpeppar
- 4 matskedar osaltat smör
Utrustning:
- Ugnsplåtar med kant
- Trådnät för avkylning
- Ugnstermometer
- Stora blandningsskålar
- Pensel för pensling
- Tång
Är ugnsfriterad kyckling hälsosam?
Låt oss säga så här: ugnsfriterad kyckling är hälsosammare än traditionell fritering eftersom den använder mindre olja, vilket betyder betydligt mindre mättat fett och kalorier. Men det är fortfarande inte en sallad, så förvänta dig inte att det är en mirakelrätt för viktminskning. Om du verkligen vill satsa på det hälsosammaste kan du prova mitt recept på sous vide kycklingbröst.
Kycklingbröst vs. lår vs. klubbor vs. vingar
Vilken del av kycklingen du använder är helt upp till dig. Du kan också prova en kombination av allt, precis som KFC:s Original Chicken. Det viktigaste är att behålla skinn och ben intakta för att behålla rik smak, mörhet och saftighet. Om du planerar att använda den till kycklingmackor, använd då benfria, skinnpå kycklingbröst. Min favorit är en blandning av klubbor och vingar, eftersom de är mindre och blir härligt krispiga vid fritering.
Hur gör man friterad kyckling i ugnen?
Steg 1: Marinera för mörhet
Häll tillräckligt med kärnmjölk i en stor skål, tillsätt salt och peppar och blanda väl. Lägg i kycklingbitarna och se till att de täcks helt. Täck sedan skålen och kyl i minst 30 minuter, helst över natten. Detta är hemligheten till otroligt saftigt kött.
Steg 2: Gör krispig panering
Förvärm ugnen till 400°F (200°C). Ta en ugnsplåt med kant och placera ett galler på den. Pensla gallret lätt med olja. I en separat stor skål, vispa ihop dina torra ingredienser. För detta ugnsfriterade kycklingrecept använder jag 2 koppar vetemjöl med 1/2 kopp majsstärkelse, plus kryddor som paprika, cayennepeppar, vitlökspulver och lökpulver.
Steg 3: Vänd och tryck
Arbeta med en bit kyckling i taget. Lyft upp den från kärnmjölken och låt överflödet droppa av. Vänd den noggrant i mjölblandningen och tryck ner ordentligt för att säkerställa att paneringen fastnar och bildar knapriga bitar för extra krispighet.
Om du vill ha en ännu tjockare skorpa, gör en dubbelpanering - doppa kycklingen tillbaka i kärnmjölken och sedan i mjölet igen för ett andra lager. När den är täckt, placera varje bit på gallret.
Steg 4: Fritera kyckling i ugnen
När all kyckling är panerad och på gallret, pensla lätt varje bit med smält smör. Eftersom jag använder en smart köttermometer, sticker jag in proben i den tjockaste delen av kycklingen, undvikande ben, i detta skede. Ställ sedan termometern på 165°F (74°C) för att säkerställa att kycklingen inte överkokas, vilket vanligtvis tar cirka 40 till 50 minuter.
Sätt in kycklingen i den varma ugnen och kom ihåg att vända den med tång efter de första 20 minuterna för extra krispighet.
Steg 5: Vila och servera
Ta ut kycklingen ur ugnen och låt den vila på gallret i 5 minuter innan servering. Detta låter saften återfördelas i köttet, så varje tugga blir saftig och smakrik.
Tips för krispig ugnsfriterad kyckling
Använd en köttermometer. När du lagar kött, särskilt kyckling, rekommenderar jag att använda en köttermometer för att säkerställa genomstekning och säkerhet. Enligt USDA är kyckling helt genomstekt vid 165°F.
Marinera i förväg. Om du har tid, marinera kycklingen i kärnmjölk över natten för extra mörhet och saftighet.
Överbelasta inte gallret. Lämna tillräckligt med utrymme mellan varje kycklingbit. Om gallret är för fullt cirkulerar inte luften runt kycklingen, vilket förhindrar att skinnet blir krispigt.
Använd en bakplåt med kant. En vanlig plåt kan hindra luftflödet.
Tillsätt olja generöst, men inte för mycket. En skvätt olja kan hjälpa till att skapa den friterade texturen utan att fritera.
Börja med hög värme. Den initiala höga värmen hjälper till att sätta skorpan och starta bryningsprocessen.
Hur man förvarar och värmer upp rester?
För att förvara, låt kycklingen svalna helt, placera den sedan i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 4 dagar. Om du vill förvara den längre, lägg den i en fryspåse och använd en vacuum sealer för att ta bort luften från påsen. Den kan frysas i upp till 6 månader. När du är redo att värma upp, tina kycklingen i kylskåpet över natten.
För att värma upp, sätt in kycklingen i en förvärmd ugn på 375°F tills innertemperaturen når 165°F med en köttermometer. Mikra inte kycklingen, eftersom den blir soggig.
