|
Förberedelsetid |
Rostningstid |
Total tid |
|
20 minuter |
3 timmar |
3 timmar och 20 minuter |
Förbereder du dig för Thanksgiving eller någon annan högtid? Du kan helt klart lyckas med den rostade kalkonen med rätt förberedelser. Några grundläggande kryddor och några praktiska verktyg är allt du behöver för att få det där krispiga skinnet och saftiga, smakrika köttet, precis som din mamma brukade laga.
Jag har rostat kalkoner varje år de senaste åren, och efter mycket trial and error har jag perfektionerat ett idiotsäkert recept på rostade kalkoner som definitivt kommer att överträffa dina förväntningar! Detta recept inkluderar steg-för-steg-instruktioner samt ideal temperatur och tid för att rosta den perfekta kalkonen.
Ingredienser:
- 1 hel kalkon
- 1 kopp kosher salt för saltlag
- 1/2 kopp osaltat smör, mjukat
- 1 matsked nymalen svartpeppar
- 2 matskedar färska örter som rosmarin, timjan eller salvia, hackade
- 4 vitlöksklyftor
- 1 lök, kvartad
- 2 selleristjälkar, grovt hackade
- 2 morötter, grovt hackade
- 2 koppar kyckling- eller kalkonbuljong för att pensla och göra sås
Utrustning:
- Ugnsform med galler
- Trådlös köttermometer
- Pensel för pensling
- Köksgarn
- Aluminiumfolie
- Sug efter kniv
- Skärbräda
Spatchcock eller inte spatchcock?
Allt beror på din personliga smak och dina matlagningskunskaper. Ja, spatchcockad kalkon ger en jämnare uppvärmning eftersom benen och bröstet ligger i samma plan, vilket hjälper till att hålla köttet saftigt och mört samtidigt som tillagningstiden nästan halveras. Jag har provat, och jag kan säga att skinnet blir mycket krispigare när man rostar på detta sätt.
Det sagt kräver det en del ansträngning. Du behöver använda kökssax för att skära ryggraden, vända kalkonen och trycka ner bröstbenet för att butterflya den, vilket kan avskräcka vissa. Dessutom, om du vill ha en mer traditionell Thanksgiving-känsla, kan en spatchcockad kalkon kännas lite malplacerad.
Eftersom Thanksgiving närmar sig kommer detta recept att tillaga en icke-spatchcockad kalkon.
Relaterade läsningar:
Recept på sous vide kalkonbröst
Vilken temperatur ska man rosta kalkon i?
Eftersom vi väljer att tillaga en icke-spatchcockad kalkon, gör en ugnstemperatur på 325°F (163°C) att rostningen blir skonsam och minskar risken för bränning. Självklart kan du välja att sätta en högre temperatur på 350°F (177°C) om du föredrar en krispigare, gyllene yta, men detta kan öka risken för överkokning.
Hur länge ska man rosta en kalkon?
Den allmänna regeln är att rosta en ofylld kalkon i cirka 13 minuter per pund, medan en fylld kalkon bör rostas i ungefär 15 minuter per pund. Det vill säga, en kalkon på 12 till 14 pund tar 3 till 4 timmar i ugnen.
Men precis som med all matlagning kan tiden variera beroende på faktorer som kalkonens storlek och om kalkonen har tinats. Därför är det bästa sättet att säkerställa att den är klar att kontrollera innertemperaturen istället för att enbart lita på klockan.
Kalkonens innertemperatur vid rostning
USDA:s säkerhetsriktlinjer rekommenderar att man tillagar kalkon till en innertemperatur på 165°F (74°C) för säkerhetens skull. Tja, låt oss säga att vid denna temperatur är kalkonen helt säker, men den är definitivt inte god.
Faktum är att för stora fåglar som kalkoner är det säkert att tillaga dem vid temperaturer under 165°F. Vid denna temperatur dödas de flesta skadliga bakterier som Salmonella inom 10 sekunder, och eftersom kalkoner kräver lång tillagningstid anses tillagning över 150°F (66°C) vara säker. Tillagning vid lägre temperaturer hjälper till att behålla fukten, vilket gör köttet saftigare.
Om du fortfarande är orolig för säkerheten, är det en bra balans att rosta kalkonen till 157°F (69°C), vilket säkerställer att den är både säker och mör utan att bli torr.
Tidigare innebar kontroll av kalkonens innertemperatur att man ständigt öppnade ugnen, vilket ofta ledde till överkokning om timingen var fel. Därför rekommenderar jag alltid att använda en trådlös probtermometer. Stick bara in proberna i kalkonen innan du sätter in den i ugnen, och du kan fjärrövervaka temperaturen via appen. Dessutom skickar den aviseringar när den når önskad temperatur, så du behöver inte stå och vaka i köket.
För en perfekt rostad kalkon är en termometer med flera prober som INKBIRD 4-Probe Smart Meat Thermometer definitivt vägen att gå.
Hur rostar man en kalkon i ugnen?
Steg 1: Salta in kalkonen. Detta är ett valfritt steg, men att blötlägga kalkonen i en vatten-saltblandning i 12-24 timmar är nyckeln till en saftig och smakrik kalkon. Förhållandet i saltlaken är ungefär 1 kopp kosher salt per gallon vatten. Bind ihop kalkonbenen med snöre och vik in vingarnas spetsar under kroppen för att förhindra att de bränns.
Steg 2: Ta bort oönskade delar. Ta ut kalkonens hals och inälvor, kasta dem eller spara dem till såsen. Torka sedan kalkonen med pappershanddukar.
Steg 3: Krydda kalkonen. Gnid in kalkonen överallt med smält smör, krydda sedan generöst med salt, peppar och örter. Fyll håligheten med lök, selleri, morötter och vitlök. Du kan också tillsätta lite äpple, citron- eller apelsinzest för en frisk smak.
Steg 4: Sätt in trådlösa köttermometrar. Sätt en termometer i den tjockaste delen av kalkonbenet och en i bröstet. Om möjligt, använd flera termometrar på olika ställen för att övervaka temperaturen.
Steg 5: Förvärm ugnen. Förvärm ugnen till 325°F (163°C). Under tiden, häll 2 koppar sås i ugnsformen för att hålla kalkonen saftig.
Steg 6: Rosta kalkonen. När ugnen nått rätt temperatur, placera kalkonen med bröstet uppåt på ett galler i en bakplåt och sätt in den i ugnen. Var 45:e minut, pensla kalkonen överallt med resterande smör och skopa upp eventuell sås från botten över kalkonen.
Steg 7: Täck med folie och fortsätt tillaga. Ungefär en timme innan den är klar, täck löst kalkonen med folie för att förhindra att den torkar ut, och fortsätt rosta tills innertemperaturen når 165°F (74°C).
Steg 8: Låt kalkonen vila. Ta ut kalkonen ur ugnen, håll den täckt med folie, och låt den vila i minst 20 minuter. Om det finns kvar någon sås, samla ihop den för att servera tillsammans med kalkonen.
Hur längtar man efter en kalkon?
Placera kalkonen på en stor skärbräda. Börja med att skära huden mellan kroppen och benen, böj sedan benen bakåt tills leden poppar ut. Skär igenom leden för att ta bort benen, och gör samma sak på andra sidan. Gör sedan ett vertikalt snitt ner i mitten av bröstet i skivor mot fibrerna.
Observera att eventuellt överblivet kött bör kylas inom två timmar efter tillagning för att förhindra bakterietillväxt, eller så kan du använda en vakuumförseglare för att spara mat längre.
