Har du någonsin sett klasar av glänsande, rubinröda hagtorn täckta med krispigt sockerskal i ett livligt Chinatown eller på TikTok? Det, mina vänner, är Tanghulu, en frestande kinesisk fruktdessert. När du biter i den krossas det söta skalet som karamellglas och ger plats åt fruktens syrliga smak under. I sin essens är det bara frukt, socker och vatten. Även om ingredienserna är enkla har jag haft några tveksamma karamell-experiment. Lyckligtvis har jag äntligen knäckt koden och kan inte vänta med att dela mina tips och tricks för att göra perfekt Tanghulu. Se till att kolla in mitt enkla, vackra och läckra Tanghulu-recept!
Ingredienser:
- Frukt, cirka 1-2 pund
- 1 kopp strösocker
- 1/2 kopp vatten
- Olja för att smörja brickan
Utrustning:
- Trä- eller bambuspett
- Kastrull
- Köks-termometer
- Bakplåt eller bricka
- Isvattenbad
- Bakplåtspapper eller silikonmatta
Vad är Tanghulu?
Tanghulu är ett traditionellt kinesiskt snacks, särskilt populärt i norra Kina. Dess ursprung kan spåras tillbaka till Songdynastin (960-1279), där legenden säger att kejsarens favoritkonkubin återfick sin hälsa efter att ha ätit tanghulu i två veckor.
”Tang”-delen syftar på sockerskalet, medan ”Hulu” är formen på hagtornsberget, som liknar en flaska. Denna godsak görs genom att täcka olika frukter med en hård sockersirap, vilket resulterar i en härlig kombination av krispigt, mjukt, sött och saftigt i varje tugga.
Vilka frukter kan användas för att göra Tanghulu?
Här börjar det roliga på riktigt. Medan hagtorn är den ursprungliga Tanghulu-frukten, är möjligheterna oändliga. Låt fantasin flöda och experimentera med olika frukter för att skapa dina egna unika godsaker! Det rekommenderas att prova frukter med lite syra för att balansera sötman i skalet. Här är några populära val:
- Jordgubbar: Alltid en vinnare
- Vindruvor: Kärnfria är enklast
- Blåbär: Små och söta
- Kiwi: Ger en syrlig smak
- Mandariner: Skala och dela dem i klyftor
- Cherrytomater: Låter konstigt, men den söta och salta kombinationen är överraskande god
- Små krabbelurer: Ger ett autentiskt utseende och smak
Hur gör man Tanghulu?
Med dina favoritfrukter och dessa 5 enkla steg kan du göra din egen läckra sats av denna söta och krispiga godsak.
Steg 1: Förbered din frukt
Det här steget handlar om att organisera sig. Tvätta och torka noggrant din valda frukt, eftersom överflödig fukt hindrar sockerlagen från att fästa ordentligt. Ta bort stjälkar och blad, och trä sedan försiktigt frukten på bambuspett, med ett litet mellanrum mellan varje bit.
Steg 2: Gör sockerlag
I en ren, tjockbottnad kastrull, blanda socker och vatten i förhållandet 2:1 – för detta recept är det 1 kopp socker till 1/2 kopp vatten. Sätt kastrullen på medelvärme, men kom ihåg, rör INTE om blandningen. Omrörning kan uppmuntra kristallisering, vilket gör din sirap grynig. Låt sockret lösa sig naturligt och jämnt.
När blandningen värms upp börjar den sjuda. Håll noga koll på den, eftersom målet är att nå hard-crack-stadiet, vilket sker runt 300-310°F (149-154°C) om du har en kökstermometer.
Steg 3: Doppa frukten
När din sirap når hard-crack-stadiet, ta bort pannan från värmen. Luta pannan lätt och doppa försiktigt varje fruktklase i sirapen, snurra dem snabbt för att jämnt täcka dem med ett tunt lager socker samtidigt som överflödigt droppar av.
Steg 4: Kyl och njut
Doppa genast spetten i isvatten för att kyla och göra glasyren krispig. Alternativt kan du placera dem direkt på en bakplåt täckt med bakplåtspapper eller silikonmatta och låta dem vila i 15-20 minuter tills glasyren är helt fast. Servera genast.
Hur rengör man kastrullen?
Låt oss vara ärliga. Att rengöra härdad sockerlag är ingen favorit. Men oroa dig inte, det går att hantera. Ju snabbare du tar itu med kastrullen, desto lättare blir rengöringen. Häll helt enkelt vatten i kastrullen och värm på medelvärme. När sirapen mjuknat, häll ut vattnet och använd en icke-slipande svamp eller trasa för att torka bort kvarvarande socker. Tvätta sedan kastrullen som vanligt.
Hur förvarar man Tanghulu?
Vira varje knippe Tanghulu i bak- eller vaxpapper och förvara dem i en lufttät behållare eller fryspåse. Håll behållaren torr och undvik stapling. Du kan kyla dem i 2-3 dagar eller frysa dem i upp till en vecka. Kom bara ihåg att om du fryser dem, låt dem tina i kylskåpet innan du äter, och sockerskorpan kan mjukna något.
För längre förvaring kan du använda en vakuumförslutare för att ta bort luft från påsen och bromsa oxidation. Om du märker någon mjukhet, missfärgning eller konstig lukt är det bäst att kasta dem.
Vanliga frågor
Var kommer Tanghulu ifrån?
Tanghulu härstammar från norra Kina under Songdynastin och är särskilt förknippat med Pekings traditionella gatumat, men finns nu vanligtvis i de flesta kinesiska städer.
Kan jag göra Tanghulu i mikrovågsugnen?
Inte idealiskt. Mikrovågor kan värma ojämnt, vilket riskerar brända fläckar eller otillräckligt kokt sirap. Använd spisen för exakt temperaturkontroll.
Kan jag göra Tanghulu med brunt socker?
Ja, men det kommer att smaka rikare (melasssmak) och se mörkare ut. Traditionella recept använder vitt socker för klarhet och krispighet.
Hur mycket vatten och socker behövs för Tanghulu?
Använd ett socker-till-vatten-förhållande på 2:1 (t.ex. 2 koppar socker, 1 kopp vatten). Värm till 300–310°F (hård sprickfas) för att få hårdhet.
Varför hårdnar inte min Tanghulu?
Det finns flera möjliga orsaker:
- Sirapen nådde inte 300–310°F (använd en kökstermometer).
- Hög luftfuktighet (orsakar klibbighet).
- Felaktigt socker-vatten-förhållande.
- Omrörning av sirap efter kokning (orsakar kristallisering).
