Vilken temperatur ska kyckling tillagas till? Säker intern temperatur för kyckling

Tror du att kycklingen är helt genomstekt bara för att den ser vit och fast ut inuti och saften är klar? Tyvärr är det inte alltid fallet, eftersom skadliga bakterier fortfarande kan finnas kvar. Enligt statistik blir cirka 600 miljoner människor sjuka varje år av att äta felaktigt tillagad mat, och många av dessa fall är relaterade till underkokt kött, särskilt kyckling. Jag har tillagat tusentals kycklingar och har aldrig blivit smittad av Salmonella, en bakterie som kan orsaka allvarliga matförgiftningar, så jag vill gärna dela med mig av några tips om hur man tillagar kyckling på rätt sätt. Vill du också hålla din familj säker? Läs då vidare i denna guide om säker innertemperatur för kyckling. 

Vilken temperatur ska kyckling tillagas till?

Till skillnad från nötkött och fläsk blir kyckling vit när den är tillagad, vilket kan få många att felaktigt tro att den är klar bara på grund av färgförändringen. Både U.S. Department of Agriculture (USDA) och USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) betonar vikten av att tillaga kyckling till en innertemperatur på 165°F (74°C).

Denna riktlinje gäller för alla kycklingdelar inklusive hel kyckling, bröst, lår, klubbor, vingar och inälvor, samt mald kyckling. Att nå denna temperatur säkerställer att kycklingen är säker att äta eftersom skadliga bakterier som Salmonella och Campylobacter dödas. 

Vilka är riskerna med underkokt kyckling?

Rå och underkokt kyckling innehåller Salmonella, Campylobacter och Clostridium perfringens, vilka kan leda till matförgiftning, även kallad matburen sjukdom. Inledningsvis kan det orsaka illamående, kräkningar och diarré, men mer allvarliga fall kan inkludera magsmärtor, feber och huvudvärk.

Dessa symtom utvecklas vanligtvis inom 12 till 72 timmar efter att ha ätit kontaminerad kyckling och kan pågå i flera dagar. I allvarliga fall kan matförgiftning kräva sjukhusvård och, även om det är sällsynt, kan det till och med vara dödligt. Därför är det viktigt att tillaga kycklingen till en innertemperatur på 165°F (74°C) för att eliminera dessa risker.

Kan jag avgöra om kycklingen är klar genom tiden?

Om du enbart förlitar dig på tillagningstid för att avgöra om kycklingen är klar, blir den oftast underkokt eller överkokt. Faktorer som tillagningsmetod och temperatur, kycklingens storlek och tjocklek, och även om kycklingen är med ben påverkar hur lång tid det tar att tillaga den ordentligt.

Att enbart förlita sig på tid som mått på genomstekning är därför lika ensidigt som opålitligt. Det bästa sättet att säkerställa att din kyckling är genomstekt är att kontrollera dess innertemperatur.

Hur mäter man kycklingens innertemperatur?

Att använda en kötttermometer är det enda pålitliga sättet att säkerställa att kycklingen är helt genomstekt. Stick in proben i den tjockaste delen av köttet, bort från benet. För benfria kycklingbröst, stick in proben horisontellt från sidan och tryck den djupt in i mitten, medan du för hela kycklingar kontrollerar temperaturen på flera ställen, som bröst och lår.

Om du använder en digital termometer med snabbavläsning måste du vänta på att den stabiliseras, men med en trådlös termometer som kan lämnas i köttet kan du helt enkelt stänga av värmen när avläsningen visar 165°F (74°C) på din telefon.

Hur förhindrar man korsförorening?

Förutom att äta rå eller underkokt kyckling kan korsförorening också vara en orsak till Salmonella-infektion. Jag har några tips för att hjälpa dig att bättre förebygga det:

1. Använd dedikerade skärbrädor och redskap, helst i olika färger, för att separera rått kött från frukt, grönsaker och tillagad mat.
2. Rengör och desinficera alltid efter hantering av rå kyckling. Tvätta händerna med tvål i minst 20 sekunder – ungefär den tid det tar att nynna "Happy Birthday" två gånger, och desinficera alla ytor, skärbrädor, diskhoar och redskap som kommit i kontakt med rå kyckling.
3. Förvara rå kyckling på rätt sätt genom att hålla den i en separat påse när du handlar och placera den i en lufttät behållare på den nedersta hyllan i kylskåpet för att förhindra att köttsaft läcker på andra livsmedel. 
4. Skölj inte rå kyckling under vatten, vilket kan verka kontraintuitivt, men stänk av vatten kan sprida bakterier till diskhon och omgivande ytor. Tvätta istället kycklingen i en balja och torka den med pappershanddukar.

Kan Sous Vide Döda Salmonella och Bakterier i Kyckling?

Det korta svaret är ja. Vid den rekommenderade temperaturen 165°F (74°C) tar det bara några sekunder att döda Salmonella och andra bakterier i kyckling, vilket gör den säker att äta. Jämfört med detta, om du tillagar kycklingen vid 136°F (58°C), behöver du tillaga den i 68 minuter för att uppnå samma säkerhetsnivå, vilket är nästan omöjligt med traditionella tillagningsmetoder.

Med en sous vide cooker kan du dock hålla en lägre temperatur tillräckligt länge för att döda bakterier, vilket också kallas pastörisering. Under tiden förblir kycklingen mör, saftig och mer smakrik. Här är en tid- och temperaturtabell för att tillaga kyckling sous vide: