Att göra vitt vin hemma är en rolig och givande upplevelse – du kan släppa loss din kreativitet samtidigt som du skapar en dryck efter din smak. Även om det kan verka skrämmande i början är det egentligen inte mycket svårare än att jäsa bröd. Det kräver bara lite mer tid och viss specifik utrustning. Även om vitt vin generellt är enklare att producera än rött, är det ganska känsligt, och även små fel kan förstöra det. Denna guide tar dig igenom de grundläggande stegen för att göra vitt vin hemma.
Varför Brygga Vitt Vin Hemma?
Om du tycker att vita viner i butik är dyra och inte riktigt passar dig, överväg att göra ditt eget. Att tillverka vitt vin hemma är inte bara budgetvänligt, utan också ett roligt sätt att experimentera med olika smaker och tekniker. Med rätt utrustning och lite tålamod kan du skapa ett högkvalitativt vitt vin som kan mäta sig med flaskviner köpta i butik, och till och med bättre. Dessutom, när du gör ditt eget, får du bestämma allt, från hur sött det är till jäsningstemperaturen.
Vad Behöver Du för att Brygga Vitt Vin?
Innan du dyker in i själva vinframställningsprocessen är det viktigt att ha alla rätta verktyg och ingredienser till hands. Du kan enkelt hitta dessa saker, och de bör ingå i din vinframställningsutrustning. Här är en lista över det viktigaste:
Ingredienser:
- Vita druvor - Prova att använda sorter som Chardonnay, Sauvignon Blanc eller Riesling, beroende på vilken smakprofil du önskar. Cirka 18-23 kilo druvor ger vanligtvis 11 till 19 liter vin.
- Vinjäst - Använd specifika jäststammar för vitt vin för att säkerställa korrekt jäsning och smak.
- Socker - Om druvorna saknar naturlig sötma kan socker behövas för att balansera vinet.
- Kaliummetabisulfit - Det är nödvändigt för att sanera din utrustning och skydda vinet från skadliga bakterier.
Utrustning:
- Jäsningshink - En livsmedelsgodkänd hink med lufttät förslutning för primär jäsning.
- Glaskaraff - För sekundär jäsning och lagring.
- Luftslussar och proppar - För att hantera gasutsläpp samtidigt som syreexponering förhindras.
- Hydrometer - Mäter sockerhalten för att bestämma alkoholpotential.
- Temperaturkontroll - En INKBIRD temperaturkontroll som ITC-308 kan upprätthålla stabila fermenteringsförhållanden.
- Sifon och slang - För att överföra vinet mellan kärl utan att störa sediment.
- Flaskor och korkar - För förvaring när ditt hemmagjorda vita vin är klart.
Hur brygger man vitt vin hemma?
Steg 1: Förbered druvorna
Smaken och kvaliteten på vin beror på druvorna, så börja med de bästa du kan få tag på. Du behöver ungefär 18 till 23 kilo druvor, vilket ger cirka 11 till 19 liter vin i slutändan. Om du inte har tillgång till färska druvor säljer många hembryggningsbutiker förpressad druvjuice, vilket är ett bekvämt substitut. Se bara till att undvika druvkoncentrat.
Steg 2: Krossa och pressa
Om du använder färska druvor är första steget att krossa och pressa dem. Du kan antingen köpa eller hyra en press, eller använda den traditionella metoden att trampa dem med fötterna. Till skillnad från rödvin behöver du inte ta bort stjälkarna för vitt vin, eftersom de hjälper juicen att rinna ut lättare. Se bara till att sterilisera allt noggrant i förväg, inklusive dina fötter.
Efter pressning, lös upp kaliummetabisulfit eller Campden-tabletter i druvjuicen för att döda vildjäst och bakterier. Vänta 24 till 72 timmar innan du går vidare till nästa steg.
Steg 3: Justera juicekompositionen
När juicen är klar, använd en hydrometer för att mäta sockerhalten. Vanligtvis ligger vita viner runt 22-26 Brix i sockerhalt. Tillsätt socker vid behov för att nå önskad sötma.
För fermentering, sikta på ett pH mellan 3,0 och 3,25. Om ditt pH är högre än 3,25, överväg att sänka det med lite vinsyra. Om det däremot sjunker under 3,0 kan du behöva höja pH med kalciumkarbonat eller kaliumvätekarbonat.
Steg 4: Primär fermentering
Häll musten i en steriliserad fermenteringshink, strö sedan över vinjäst och rör försiktigt om. Fäst en luftsluss på kärlet för att tillåta CO2 att släppas ut samtidigt som föroreningar hålls ute.
Musten kommer att fermentera i cirka 1 till 2 veckor under den primära fasen, och du kommer att se CO2-bubblor bildas, vilket betyder att jästen gör sitt jobb med att omvandla socker till alkohol. Kom ihåg att ta bort korken och röra om vinet försiktigt en gång om dagen eller vid behov för att hjälpa fermenteringsprocessen.
Under denna process är temperaturkontroll avgörande. Om det blir för högt eller för lågt riskerar ditt vita vin att utveckla oönskade smaker eller att fermenteringen stannar. Använd en INKBIRD temperaturkontroll med en värme- eller kylanordning för att hålla fermenteringstemperaturen mellan 45°F och 60°F (7°C och 15°C).
Steg 5: Sekundär fermentering
Fortsätt att övervaka fermenteringen. När du märker att bubblandet avtar är det dags att överföra vinet till en glasdamm för sekundär fermentering. Använd en sifon för att försiktigt separera vinet från sedimentet som samlas i botten. Fyll på dammen för att minimera syreexponering, vilket kan förstöra vinets smak. Förslut med en luftsluss så att gaser kan släppas ut utan att syre kommer in.
Nu är det bara att vänta på att vinet ska bli kristallklart, vilket kan ta flera månader upp till ett år. Under denna fas mjuknar smakerna och vinet utvecklar sin distinkta karaktär. Förvara dammen på en sval, mörk plats.
Steg 6: Buteljera ditt vita vin
När ditt vin smakar som du vill, använd en hydrometer för att bekräfta att allt socker har omvandlats till alkohol, vilket signalerar att det är dags att buteljera. Använd en pihon för att fylla flaskorna och korka dem. Glöm inte att märka dem och förvara dem liggande på en sval, mörk plats. Ditt hemmagjorda vita vin smakar ännu bättre efter några månaders lagring!
Varför är temperaturkontroll avgörande?
En av de avgörande aspekterna vid hemmagjord vitvinsframställning är att noggrant hantera temperaturen under fermentering och lagring. Jäst behöver ett stabilt temperaturområde för att effektivt omvandla socker till alkohol. Om det blir för varmt kan fermenteringen gå snabbare och skapa oönskade smaker, medan för kallt kan stoppa processen helt.
En INKBIRD temperaturkontroll är ett prisvärt och användarvänligt verktyg för vinmakare att exakt reglera fermenterings- och lagringsförhållanden. Dess intuitiva funktionalitet kan kombineras med värmedynor eller termostater för vinframställning under alla årstider eller klimat.
