Najlepszy przepis na wędzoną mostek wołowy z przewodnikiem po temperaturze i czasie

Wiem, że ten ogromny kawałek wołowiny może wydawać się onieśmielający. Jeśli popełnisz błąd, zniszczysz nie tylko drogie mięso, ale także dziesiątki godzin pracy. Ale nie martw się. Testowałem i ponownie testowałem różne metody i temperatury, aby opracować ten najlepszy przepis na wędzony mostek, który jest nie tylko niesamowicie delikatny i dymny, ale także zaskakująco łatwy do przygotowania. Jeśli jesteś gotów pokonać tego potwora, trafiłeś we właściwe miejsce. Oto wszystkie wskazówki, których potrzebujesz, w tym idealna temperatura i czas wędzenia mostka. Zaczynajmy! 

Składniki:

• 1 cały mostek, około 12-14 funtów
• 2 łyżki soli koszernej
• 2 łyżki grubo mielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżki czosnku w proszku
• 2 łyżki cebuli w proszku
• 1 łyżka kuminu
• 2 szklanki bulionu wołowego
• Pellet drzewny, np. dębowy lub mesquite

Sprzęt:

• Palacz
• Termometr do mięsa INKBIRD
• Nóż do przycinania mostka
• Duża deska do krojenia
• Papier rzeźniczy
• Ręcznik
• Rękawice odporne na ciepło
• Nóż do krojenia mięsa

Który mostek jest najlepszy do wędzenia?

Cały mostek oznacza, że zawiera zarówno część płaską, jak i punktową. Część płaska jest chudsza i bardziej płaska, podczas gdy część punktowa jest grubsza, tłustsza i bardziej marmurkowata. Te dwie części oddziela znaczna warstwa tłuszczu. Nie daj się zwieść mostkom przyciętym tylko z części płaskiej, chyba że musisz - stracisz wtedy dużo smaku i wilgoci z części punktowej.

Jak przyciąć mostek?

Większość najlepszych wędzarni przycina mostek, nawet jeśli niektóre przepisy mówią inaczej. Ponieważ tłuszcz może stwardnieć podczas gotowania i zablokować przyprawy przed wniknięciem w mięso.

Użyj ostrego noża, aby ostrożnie usunąć srebrzystą, lśniącą się warstwę na mostku oraz nadmiar tłuszczu, ale pozostaw około 1/4 cala warstwę tłuszczu, aby zachować smak. Następnie zaokrągl ostre, cienkie krawędzie plastra. One po prostu wyschną i spalone podczas długiego gotowania. Niektórzy oddzielają czubek od plastra przed gotowaniem, ale ja wolę zostawić je razem, aby plastry nie wysychały zbyt mocno po wędzeniu.

Najlepsza przyprawa do wędzonego mostka

Najlepsza na świecie przyprawa do wędzonego mostka to tylko sól i pieprz. Tyle. Teksańczy nazywają to "dalmatyńską przyprawą" i mają rację od dekad. Ale ja lubię dodać trochę czosnku w proszku, cebuli w proszku i kuminu, by podkręcić smak. Wymieszaj wszystko i natrzyj mostek, a następnie włóż do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na noc.

Jaka temperatura do wędzenia mostka?

Sekretem wędzenia mostka jest niska temperatura i powolne gotowanie. Widuję pytania: "Wędzić mostek w 180°F czy 225°F?" Zaczęcie od niższej temperatury może dać więcej smaku dymu, ale znacznie wydłuża czas gotowania. Osobiście zazwyczaj celuję w 225°F, co daje świetny smak dymu, miękkie mięso i nie zajmuje dwóch pełnych dni kalendarzowych. Możesz też wybrać wyższą temperaturę, np. 250°F, co przyspieszy proces bez znacznej utraty jakości.

Jak długo wędzić mostek?

Chciałbym podać Ci dokładny czas, ale każdy ma inny ciężar i grubość mostka, a do tego różne temperatury piekarnika i warunki się różniczą, więc trudno uogólnić.

Jeśli jednak chcesz mieć przybliżoną wartość, to jest to 1 do 1,5 godziny na funt. Na przykład, dla 14-funtowego mostka potrzebujesz około 14 do 21 godzin. Ale serio, nie polegaj tylko na timerze. Twój termometr to najpewniejsze urządzenie.

Wewnętrzna temperatura wędzonego mostka

Tu przydaje się Twój niezawodny termometr do mięsa INKBIRD. Twój mostek jest gotowy, gdy wskazuje temperaturę od 200°F do 205°F. Ponieważ wędzenie mostka zajmuje sporo czasu, bezprzewodowy termometr do mięsa taki jak INT-14-BW to mądrzejszy wybór do monitorowania temperatury w czasie rzeczywistym i otrzymywania powiadomień na czas.

Dodatkowo, będziesz musiał wykonać test delikatności za pomocą sondy. Gdy alarm się włączy, włóż patyczek do różnych części mostka, szczególnie do najgrubszej części plastra. Powinien wsuwać się z bardzo małym oporem, czując się jakby wchodził w ciepłe masło lub miękki masło orzechowe. Jeśli czujesz opór i napięcie, to jeszcze nie jest gotowe, więc kontynuuj wędzenie.

Tłuszcz do góry czy do dołu?

Mówiąc prosto, umieść tłuszcz w stronę źródła ciepła. W standardowej wędzarni ciepło pochodzi z dołu, więc strona z tłuszczem powinna być skierowana w dół podczas wędzenia mostka. Chociaż niektórzy sugerują wędzenie tłuszczem do góry, aby warstwa się rozpuściła i wniknęła w mięso, jest to długotrwałe gotowanie. Pokrywa tłuszczowa może działać jak tarcza przed bezpośrednim ciepłem, chroniąc mięso przed przypaleniem.

Jak wędzić mostek?

Krok 1: Przygotuj mostek. Odetnij twardy tłuszcz z mostka, ale pozostaw około 1/4 cala miękkiego tłuszczu. Następnie połącz wszystkie suche przyprawy i natrzyj nimi mostek. Włóż mostek do lodówki i marynuj przez 12 godzin.

Krok 2: Rozpal wędzarnię. Utrzymaj stałą temperaturę 225°F. Użyj mocnego, czystego drewna, takiego jak dąb lub hikor.

Krok 3: Wędzenie mostka. Włóż bezprzewodowy termometr do mięsa w najgrubszą część mostka, aby stale monitorować temperaturę wewnętrzną. Następnie umieść mostek w wędzarni, tłuszczem do dołu. Pozwól mu się wędzić, aż wytworzy się ciemna, czerwonobrązowa skórka. Jeśli wygląda na suchy, spryskuj bulionem wołowym co godzinę.

Krok 4: Zawiń i kontynuuj wędzenie. Gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 160°F, wyjmij mostek z wędzarni i owiń go papierem rzeźniczym. Włóż owinięty mostek z powrotem na grill. W tym momencie upewnij się, że strona z tłuszczem jest skierowana do góry, ponieważ papier rzeźniczy zapobiega wysychaniu mięsa od dołu, podczas gdy tłuszcz na górze wnika w mięso, nadając mu smak. Pozwól mu się wędzić, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 205°F, a sonda wchodzi w najgrubszą część jak w miękkie masło, co powinno zająć około 8 godzin.

Krok 5: Odpoczynek i krojenie. Gdy mostek jest gotowy, wyjmij go z wędzarni, owiń w ręcznik i pozwól odpocząć przez 2 do 4 godzin. Jeśli to możliwe, umieść go w pudełku do podgrzewania. Pomaga to włóknom mięśniowym się rozluźnić i wchłonąć soki, dzięki czemu mostek jest niesamowicie miękki i soczysty. Po odpoczynku rozwiń mostek, znajdź warstwę tłuszczu i oddziel część płaską od punktowej. Następnie pokrój oba kawałki w poprzek włókien.

Wskazówki do najlepszego wędzonego mostka

• Wybierz cały mostek, obejmujący zarówno część płaską, jak i punktową.
• Zimny mostek łatwiej się przycina.
• Nie pomijaj przycinania, ale unikaj nadmiernego przycinania, aby mostek pozostał aromatyczny i soczysty.
• Przed wędzeniem doprowadź mostek do temperatury pokojowej, aby równomiernie się ugotował.
• Użyj INKBIRD BBQ Thermometer dla najlepszych rezultatów.
• Na pierwsze wędzenie umieść tacę na ociek wędzonki pod mostkiem, aby zebrać bulion do podania.
• Wybierz papier rzeźniczy klasy spożywczej, który jest bardziej porowaty niż folia aluminiowa.
• Pozwól mostkowi odpocząć przez co najmniej dwie godziny, owinięty w ręcznik lub umieszczony w pudełku do podgrzewania.
• Krój w poprzek włókien, aby wędzona mostek rozpływała się w ustach.