Gotowanie krewetek może wydawać się proste i szybkie na posiłek w tygodniu, ale w rzeczywistości wymaga uważności, ponieważ krewetki gotują się w mgnieniu oka. Gdy są odpowiednio przygotowane, mięso jest pulchne i jędrne, ale to także oznacza, że łatwo mogą stać się twarde i gumowate, jeśli je przegotujesz. Kluczem jest wewnętrzna temperatura krewetek, niezależnie od tego, czy smażysz je na patelni, grillujesz, gotujesz czy pieczesz pod grillem. Zapomnij o testach koloru i tekstury, oto wszystko, co musisz wiedzieć o gotowaniu krewetek, w tym idealna temperatura wewnętrzna, jak ją sprawdzić i najlepsze metody gotowania. Zaczynajmy!
Do jakiej temperatury powinny być gotowane krewetki?
Jeśli sprawdzisz oficjalne wytyczne dotyczące bezpieczeństwa żywności, takie jak te od USDA, powiedzą Ci, aby gotować krewetki do 145°F (63°C). I to jest technicznie poprawne – przy tej temperaturze wszelkie nieprzyjemne bakterie giną. Ale jeśli naprawdę poczekasz, aż krewetki osiągną 145°F na patelni, czeka Cię rozczarowanie. Do momentu podania na talerzu będą już mocno rozgotowane.
Dla najlepszego smaku i tekstury najlepiej zdjąć krewetki z ognia przy 120°F (49°C). W tym momencie będą lekko nieprzezroczyste i nadal soczyste, bez śladu gumowatości. Nie martw się, będą się jeszcze trochę gotować po zdjęciu z ognia, więc nadal są bezpieczne do jedzenia.
Jeśli jednak w Twoim domu jest ktoś z osłabionym układem odpornościowym lub problemami trawiennymi, trzymanie się wytycznych 145°F (74°C) jest zdecydowanie bezpieczniejszym wyborem. Alternatywnie możesz użyć cyrkulatora do sous vide – wszystkie szkodliwe bakterie zostaną również spasteryzowane podczas długiego czasu gotowania.
Jak sprawdzić temperaturę wewnętrzną ugotowanych krewetek?
Najpewniejszą metodą jest użycie termometru kuchennego. Wystarczy włożyć sondę w najgrubszą część krewetki i poczekać sekundę lub dwie, aby uzyskać dokładną temperaturę wewnętrzną krewetki. Serio, jeśli go nie masz, zdecydowanie warto zainwestować, ponieważ oprócz krewetek można go używać do sprawdzania stopnia wysmażenia steków, kurczaka, kotletów wieprzowych i innych potraw. Jeśli jednak go nie masz, możesz polegać na innych wskaźnikach, ale pamiętaj, że mogą nie być tak precyzyjne.
Kolor
Surowe krewetki są początkowo szare i przezroczyste. Po ugotowaniu skorupka powinna być różowa, ogon czerwony, a mięso nieprzezroczyste i białe. Jednak jeśli mięso stanie się jasnobiałe, prawdopodobnie jest rozgotowane.
Kształt
Świeże, surowe krewetki są proste, podczas gdy mrożone mogą mieć lekki skręt. Po prawidłowym ugotowaniu krewetki przyjmują kształt litery „C”, ale jeśli zwijają się w ciasny kształt „O”, prawdopodobnie są rozgotowane. Jednak ten wizualny wskaźnik może nie działać podczas grillowania krewetek na szpadkach, ponieważ nie będą się one wyginać w ten sam sposób.
Jak gotować krewetki do idealnej temperatury wewnętrznej?
Im więcej gotujesz krewetek, tym lepiej nauczysz się rozpoznawać, kiedy są gotowe, po ich kolorze, kształcie i teksturze. Ale nawet doświadczeni kucharze nie osiągną takiej precyzji jak dedykowany termometr do żywności. Dlatego, podczas doskonalenia swoich umiejętności, najlepiej jest ćwiczyć z precyzyjnymi narzędziami. Oto trzy moje ulubione sposoby gotowania krewetek, które mogą okazać się pomocne.
Smażenie
To prawdopodobnie najczęstsza metoda. Zacznij od podgrzania patelni na średnio-wysokim ogniu i dodaj trochę oleju lub masła. Ułóż krewetki w jednej warstwie. Gotuj przez 2-3 minuty, obróć je i gotuj jeszcze przez 1-2 minuty. Zazwyczaj tyle wystarczy.
Będziesz wiedzieć, że są gotowe, gdy staną się różowe i zaczną się zwijać. Jeśli nie jesteś pewien, użyj termometru, aby sprawdzić wewnętrzną temperaturę krewetek w najgrubszej części.
Wrzenie
Doprowadź wodę z plasterkami cytryny lub imbiru do wrzenia w garnku. Gdy woda się zagotuje, dodaj krewetki i gotuj przez około 2-3 minuty, aż wypłyną na powierzchnię i staną się nieprzezroczyste, co oznacza, że są gotowe. Odcedź je od razu, a jeśli chcesz, aby były al dente, koniecznie sprawdź wewnętrzną temperaturę krewetek za pomocą termometru. Do gotowanych krewetek lubię prostotę – sól i pieprz lub tylko sos sojowy.
Grillowanie
Nabij krewetki na patyczki, aby ułatwić ich obracanie i zapobiec spadaniu z rusztu. Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury i lekko posmaruj krewetki olejem, aby nie przywierały. Grilluj je przez 2-3 minuty z każdej strony, aż skorupki staną się różowe i pojawią się ładne ślady grilla.
Typowe błędy, których należy unikać podczas gotowania krewetek
Przegotowanie: To absolutnie największy błąd. Przegotowane krewetki mogą stać się twarde, gumowate i niezwykle nieapetyczne, tracąc swój smak i teksturę. Zawsze lepiej lekko niedogotować, ponieważ można je potem trochę dłużej gotować, ale nie da się cofnąć gumowatości.
Nieprawidłowe rozmrażanie: Jeśli zaczynasz od mrożonych krewetek, upewnij się, że są całkowicie rozmrożone przed gotowaniem. W przeciwnym razie niektóre części mogą być idealne, podczas gdy inne będą jeszcze surowe lub całkowicie rozgotowane. Najlepszym sposobem rozmrażania jest pozostawienie ich na noc w lodówce lub szybkie rozmrożenie w durszlaku pod zimną, bieżącą wodą.
Nieoczyszczanie krewetek: Usuń nitkę z krewetek przed gotowaniem, ponieważ zawiera ona odchody krewetek, które pozostawią nieprzyjemny smak.
Odsuwanie się: Krewetki gotują się błyskawicznie. To nie jest czas na sprawdzanie telefonu czy mieszanie makaronu. Różnica między idealnym a rozgotowanym to dosłownie 60 sekund.
Nieużywanie termometru kuchennego: Wewnętrzna temperatura krewetek to naprawdę jedyny sposób, aby ugotować je idealnie za każdym razem. Możesz użyć podstawowego termometru do mięsa z szybkim odczytem lub bardziej zaawansowanego termometru do mięsa WiFi, ale upewnij się, że wybrany przez Ciebie jest dokładny.
