Jak upiec łopatkę wieprzową w piekarniku?

Pieczona łopatka wieprzowa, znana również jako Boston butt, w rzeczywistości nie jest tylną częścią świni, lecz łopatką. Ten pokaźny kawałek najlepiej nadaje się do powolnego pieczenia, duszenia lub wędzenia. Jeśli masz wędzarnię, mój przepis na wędzoną szarpaną wieprzowinę jest jednym z ulubionych w mojej rodzinie ze względu na bogaty, dymny smak. Jednak ta pieczona w piekarniku łopatka, choć mniej dymna, jest bardziej dostępna.

Pieczona łopatka wieprzowa waży zazwyczaj około 4-8 funtów, co wystarcza dla czteroosobowej rodziny na kilka posiłków lub aby nakarmić tuzin osób na spotkaniu. Mimo że pieczenie łopatki wieprzowej zajmuje dużo czasu, korzyści są ogromne, gdyż można ją cieszyć się wielokrotnie, nie wspominając o samym zapachu, który jest tego wart. Wystarczy zebrać kilka podstawowych składników i prosty sprzęt, a ja pokażę Ci, jak upiec łopatkę wieprzową w piekarniku.

Składniki:

• Łopatka wieprzowa, czyli Boston butt, z kością, od 4 do 8 funtów, najlepiej 5 funtów
• Sól koszerna
• Świeżo mielony czarny pieprz
• Wędzona papryka
• Proszek czosnkowy
• Suszony tymianek
• Brązowy cukier
• Kmin rzymski
• Musztarda Dijon
• Pieprz cayenne

Sprzęt:

• Duża brytfanna
• Bezprzewodowy termometr z sondą, odporny na piekarnik
• Folia aluminiowa
• Folia spożywcza
• Szpony do mięsa
• Deska do krojenia

Co to jest pieczeń z łopatki wieprzowej?

Nazwa "pork butt" może być trochę myląca, ponieważ nie pochodzi faktycznie z tylnej części świni. Zamiast tego jest to górna część przedniego ramienia, kwadratowy kawałek wypełniony tkanką łączną i marmurkowaniem. Ten tłuszcz topi się podczas gotowania, sprawiając, że pieczeń jest delikatna i soczysta, dlatego uwielbiam ją do pulled pork lub carnitas. Wiele sklepów spożywczych myli też terminy pork butt i pork shoulder, a czasem sprzedaje kawałki łączące oba. Technicznie rzecz biorąc, pork shoulder to trójkątny fragment na dole przedniego ramienia, zawierający więcej mięśni. Na szczęście oba kawałki można często stosować zamiennie w wielu przepisach.

Jak upiec łopatkę wieprzową w piekarniku?

Chociaż pieczenie łopatki wieprzowej w piekarniku zajmuje godziny, obiecuję, że nie zawiedzie Cię. Po prostu postępuj zgodnie z tymi krokami, aby przemienić to obfite mięso w delikatne, soczyste i aromatyczne danie, które wszyscy pokochają.

Krok 1: Przypraw łopatkę wieprzową

W małej misce połącz wszystkie składniki suchej przyprawy, dobrze wymieszaj i odstaw na bok. Rozprowadź cienką warstwę musztardy Dijon na wieprzowinie jako spoiwo, następnie równomiernie nałóż suchą przyprawę na wszystkie powierzchnie pieczeni i dokładnie wmasuj. Owiń wieprzowinę szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc. Około godzinę przed gotowaniem wyjmij ją z lodówki.

Krok 2: Nagrzej piekarnik i włóż termometr

Powolne i niskotemperaturowe pieczenie to sekret delikatności, więc nagrzej piekarnik do 300°F (149°C). W międzyczasie przygotuj bezprzewodowy termometr do mięsa, taki jak INKBIRD INT-11P-B, i włóż go do mięsa, aby na bieżąco monitorować temperaturę wewnętrzną pieczeni z łopatki wieprzowej.

Krok 3: Pieczenie łopatki wieprzowej

Umieść pieczeń z łopatki wieprzowej na blasze do pieczenia w nagrzanym piekarniku tłustą stroną do góry. Czas pieczenia będzie się różnił w zależności od rozmiaru i wagi pieczeni, ale kluczowym czynnikiem jest temperatura wewnętrzna. Dlatego potrzebujesz bezprzewodowego termometru do mięsa, który na bieżąco przesyła temperaturę pieczeni zdalnie. Dla delikatnych plasterków wieprzowiny jest gotowe, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 180°F (82°C). Jeśli chcesz zrobić pulled pork, powinno osiągnąć 190-195°F (90-96°C). Jeśli lubisz trochę chrupiącej skórki, zwiększ temperaturę piekarnika do 450°F (232°C) na 15-20 minut.

Krok 4: Odpocznij, porwij i podawaj

Wyjmij pieczoną łopatkę wieprzową z piekarnika i luźno przykryj folią, pozwalając jej odpocząć przez 15 do 20 minut. Po odpoczynku przenieś ją na deskę do krojenia i porwij mięso za pomocą dwóch szczypiec do szarpania, które powinny być jednym z twoich niezbędnych narzędzi do grillowania. Jeśli wolisz plastry, użyj noża, aby kroić w poprzek włókien na kawałki o grubości 1/4 cala. W naczyniu powinno zostać trochę soków, polej nimi mięso. Jeśli uważasz, że potrzebuje więcej smaku, śmiało posyp dodatkową solą i czarnym pieprzem.

Jak długo piec łopatkę wieprzową w piekarniku?

To najczęstsze pytanie przy gotowaniu każdego mięsa, ale prawdziwa odpowiedź zawsze opiera się na temperaturze, a nie tylko na czasie. Chociaż USDA zaleca, aby wieprzowina była bezpieczna do jedzenia w temperaturze 145°F (74°C), łopatka wieprzowa, bogata w tkankę łączną i tłuszcz, wymaga dłuższego czasu gotowania i wyższej temperatury wewnętrznej, aby stała się miękka i delikatna.

W naszym przepisie 5-funtowa pieczeń z łopatki wieprzowej z kością potrzebuje około 6 godzin w piekarniku nagrzanym do 300°F (149°C), aby osiągnąć temperaturę wewnętrzną 190-195°F (90-96°C). Nadal jednak potrzebny jest termometr do mięsa, aby zapewnić idealne wysmażenie.

Z czym podawać pieczoną łopatkę wieprzową?

Dopóki twoja łopatka Boston jest idealnie upieczona, możesz jeść ją, jak chcesz! Może być fantastycznym daniem głównym i jest niezwykle wszechstronna! Na przykład możesz podać ją z dodatkami takimi jak pieczone ziemniaki, pieczona fasola, chleb kukurydziany, jarmuż lub nawet makaron z serem.

A co do innych sposobów jedzenia? Najbardziej lubię ją w burritos lub tacos z salsą, sokiem z limonki, kolendrą, awokado i marynowaną cebulą albo na miękkim chlebie z colesławem, ogórkami kiszonymi i sosem BBQ jako kanapkę.

Jak przechowywać resztki pieczonej łopatki wieprzowej?

Ten przepis może dać dużo szarpanej wieprzowiny, więc prawie na pewno zostaną resztki, chyba że karmisz małą armię. Po całkowitym ostudzeniu przechowuj pieczeń w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni.

Jeśli chcesz przechować ją dłużej, podziel na porcje i zapakuj do woreczków nadających się do zamrażarki, a następnie zapiecz je zgrzewarką próżniową, aby zapobiec poparzeniom mroźniczym. Można ją zamrozić na okres do sześciu miesięcy. Pamiętaj tylko, aby przed podaniem przenieść ją na noc do lodówki.

Podgrzewanie jest proste.. Wystarczy dodać trochę sosu lub wody, aby utrzymać pieczeń wilgotną, i podgrzewać w mikrofalówce, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 145°F (74°C).