Jak upiec indyka w piekarniku?

Przygotowujesz się do Święta Dziękczynienia lub innego święta? Możesz całkowicie opanować pieczonego indyka dzięki odpowiednim przygotowaniom. Kilka podstawowych przypraw i kilka przydatnych narzędzi to wszystko, czego potrzebujesz, aby uzyskać chrupiącą skórkę i soczyste, aromatyczne mięso, tak jak gotowała Twoja mama.

Od kilku lat piekę indyki co roku i po wielu próbach i błędach opracowałem niezawodny przepis na pieczonego indyka, który na pewno przewyższy Twoje oczekiwania! Ten przepis zawiera instrukcje krok po kroku oraz idealną temperaturę i czas pieczenia, aby uzyskać perfekcyjnego indyka.

Składniki:

• 1 cały indyk
• 1 szklanka soli koszernej do peklowania
• 1/2 szklanki niesolonego masła, zmiękczonego
• 1 łyżka świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżki świeżych ziół, takich jak rozmaryn, tymianek lub szałwia, posiekane
• 4 ząbki czosnku
• 1 cebula, pokrojona na ćwiartki
• 2 łodygi selera, grubo posiekane
• 2 marchewki, grubo posiekane
• 2 szklanki bulionu z kurczaka lub indyka do podlewania i sosu

Sprzęt:

• Brytfanna z rusztem
• Bezprzewodowy termometr do mięsa
• Pędzel do smarowania
• Sznurek kuchenny
• Folia aluminiowa
• Ostry nóż
• Deska do krojenia

Rozciąć na płasko czy nie rozciąć na płasko?

To wszystko zależy od Twoich osobistych preferencji i umiejętności kulinarnych. Tak, indyk rozcięty na płasko pozwala na bardziej równomierne podgrzewanie, ponieważ nogi i pierś znajdują się na tej samej płaszczyźnie, co pomaga utrzymać mięso soczyste i delikatne, skracając czas gotowania prawie o połowę. Próbowałem i mogę powiedzieć, że skórka wychodzi znacznie bardziej chrupiąca, gdy pieczemy w ten sposób.

To powiedziawszy, wymaga to trochę wysiłku. Będziesz musiał użyć nożyc kuchennych, aby przeciąć kręgosłup, obrócić indyka i nacisnąć na mostek, aby go rozłożyć na płasko, co może zniechęcić niektórych. Poza tym, jeśli chcesz bardziej tradycyjnej atmosfery Święta Dziękczynienia, indyk spatchcockowany może wydać się nieco nie na miejscu.

Ponieważ Święto Dziękczynienia jest tuż za rogiem, ten przepis przygotuje indyka bez spatchcockingu.

Powiązane artykuły:

Przepis na pierś indyka sous vide

Przepis na pieczonego całego kurczaka

W jakiej temperaturze piec indyka?

Ponieważ zdecydowaliśmy się na gotowanie indyka bez spatchcockingu, ustawienie temperatury piekarnika na 325°F (163°C) pozwala na delikatne pieczenie, zmniejszając ryzyko przypalenia. Oczywiście, możesz ustawić wyższą temperaturę na 350°F (177°C), jeśli wolisz bardziej chrupiącą, złocistą skórkę, ale może to zwiększyć ryzyko przesuszenia.

Jak długo piec indyka? 

Ogólna zasada mówi, że niefaszerowanego indyka piecze się około 13 minut na funt, podczas gdy faszerowanego około 15 minut na funt. Oznacza to, że indyk ważący 12 do 14 funtów będzie piekł się 3 do 4 godzin w piekarniku.

Jednak, jak przy gotowaniu czegokolwiek, czas może się różnić w zależności od takich czynników jak wielkość indyka oraz czy indyk był rozmrożony. Dlatego najlepszym sposobem, aby upewnić się, że jest gotowy, jest sprawdzenie wewnętrznej temperatury, a nie poleganie wyłącznie na czasie.

Wewnętrzna temperatura pieczonego indyka

Zalecenia bezpieczeństwa USDA rekomendują pieczenie indyka do wewnętrznej temperatury 165°F (74°C) dla bezpieczeństwa. Cóż, powiedzmy, że przy tej temperaturze indyk jest absolutnie bezpieczny, ale zdecydowanie nie jest smaczny.

W rzeczywistości, dla dużych ptaków, takich jak indyki, bezpieczne jest gotowanie ich w temperaturach poniżej 165°F. W tym momencie większość szkodliwych bakterii, takich jak Salmonella, zostanie zabita w ciągu 10 sekund, a ponieważ indyki wymagają długiego czasu gotowania, gotowanie ich powyżej 150°F (66°C) jest uważane za bezpieczne. Gotowanie w niższych temperaturach pomaga zachować wilgotność, dzięki czemu mięso jest bardziej soczyste.

Jeśli nadal obawiasz się o bezpieczeństwo, pieczenie indyka do 157°F (69°C) to dobry kompromis, zapewniający, że mięso jest bezpieczne i soczyste, bez przesuszenia.

W przeszłości sprawdzanie wewnętrznej temperatury indyka oznaczało ciągłe otwieranie piekarnika, co często prowadziło do przesuszenia, jeśli czas był źle dobrany. Dlatego zawsze polecam używanie bezprzewodowego termometru z sondą. Wystarczy włożyć sondy do indyka przed włożeniem go do piekarnika, a temperaturę można zdalnie monitorować za pomocą aplikacji. Co więcej, otrzymasz powiadomienia, gdy osiągnie pożądaną temperaturę, więc nie musisz cały czas kręcić się w kuchni.

Do idealnego pieczenia indyka termometr z wieloma sondami, taki jak INKBIRD 4-Probe Smart Meat Thermometer, to zdecydowanie najlepszy wybór.

INKBIRD INT-14-BW

4-probowy bezprzewodowy inteligentny termometr do mięsa

Dowiedz się więcej

Jak upiec indyka w piekarniku?

Krok 1: Solanka dla indyka. To krok opcjonalny, ale moczenie indyka w mieszance wody i soli przez 12-24 godziny to klucz do soczystego i aromatycznego indyka. Proporcja solanki to około 1 filiżanka soli koszernej na galon wody. Zwiąż nogi indyka sznurkiem i schowaj końcówki skrzydeł pod tułowiem, aby zapobiec przypaleniu.

Krok 2: Usuń niechciane rzeczy. Wyjmij szyję i podroby indyka, wyrzuć je lub zachowaj do sosu. Następnie osusz indyka papierowymi ręcznikami.

Krok 3: Przypraw indyka. Natrzyj indyka roztopionym masłem, a następnie obficie przypraw solą, pieprzem i ziołami. Napełnij jamę cebulą, selerem, marchewką i czosnkiem. Możesz też dodać trochę skórki z jabłka, cytryny lub pomarańczy dla świeżości. 

Krok 4: Włóż bezprzewodowe termometry do mięsa. Włóż termometr w najgrubszą część uda indyka oraz jeden do piersi. Jeśli to możliwe, użyj kilku termometrów w różnych miejscach, aby monitorować temperaturę.

Krok 5: Rozgrzej piekarnik. Rozgrzej piekarnik do 325°F (163°C). W międzyczasie wlej 2 filiżanki sosu do brytfanny, aby indyk pozostał soczysty.

Krok 6: Piecz indyka. Gdy piekarnik osiągnie temperaturę, umieść indyka piersią do góry na ruszcie w brytfannie i włóż do piekarnika. Co 45 minut smaruj indyka pozostałym masłem i zbieraj sos z dna, polewając nim indyka.

Krok 7: Przykryj folią i kontynuuj pieczenie. Około godzinę przed końcem pieczenia luźno przykryj indyka folią, aby zapobiec wysuszeniu, i kontynuuj pieczenie, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 165°F (74°C).

Krok 8: Odpocznij indyka. Wyjmij indyka z piekarnika, pozostawiając go przykrytego folią, i pozwól mu odpocząć przez co najmniej 20 minut. Jeśli pozostał sos, zbierz go, aby podać razem z indykiem.

Jak pragnąć indyka?

Umieść indyka na dużej desce do krojenia. Zacznij od nacięcia skóry między tułowiem a nogami, następnie odchyl nogi do tyłu, aż staw wyskoczy. Przetnij przez staw, aby usunąć nogi, i zrób to samo po drugiej stronie. Następnie wykonaj pionowe cięcie wzdłuż środka piersi, krojąc plastry w poprzek włókien.

Pamiętaj, że wszelkie pozostałości mięsa należy schłodzić w ciągu dwóch godzin od ugotowania, aby zapobiec rozwojowi bakterii, lub możesz użyć zgrzewarki próżniowej, aby dłużej zachować jedzenie.