Jak zrobić Tanghulu? Chiński przepis na kandyzowane owoce

Czy kiedykolwiek widziałeś kiście błyszczących, rubinowo-czerwonych głogów pokrytych chrupiącą cukrową polewą w tętniącej życiem dzielnicy Chinatown lub na TikToku? To, moi przyjaciele, jest Tanghulu — kuszący chiński owocowy deser. Gdy wgryzasz się w niego, słodka skorupka łamie się jak cukrowe szkło, ustępując miejsca kwaśnemu uderzeniu owocu pod spodem. W swojej istocie to tylko owoce, cukier i woda. Choć składniki są proste, miałem kilka nieudanych eksperymentów z karmelizacją. Na szczęście w końcu rozgryzłem ten przepis i nie mogę się doczekać, by podzielić się moimi wskazówkami i trikami na idealne Tanghulu. Koniecznie sprawdź mój łatwy, piękny i pyszny przepis na Tanghulu!

Składniki:

Owoce, około 0,5-1 kg
1 szklanka białego cukru granulowanego
1/2 szklanki wody
Olej do natłuszczenia tacy

Sprzęt:

Drewniane lub bambusowe patyczki
Garnek do gotowania
Termometr kuchenny
Blacha do pieczenia lub taca
Kąpiel w lodowatej wodzie
Papier pergaminowy lub mata silikonowa

Czym jest Tanghulu?

Tanghulu to tradycyjna chińska przekąska, szczególnie popularna w północnych Chinach. Jej początki sięgają dynastii Song (960-1279), kiedy to legenda głosi, że ulubienica cesarza odzyskała zdrowie po dwóch tygodniach jedzenia tanghulu.

Część „Tang” odnosi się do cukrowej powłoki, natomiast „Hulu” to kształt owocu głogu, przypominający tykwę. Ten przysmak powstaje przez pokrycie różnych owoców utwardzonym syropem cukrowym, co daje wspaniałe połączenie chrupiących, miękkich, słodkich i soczystych smaków przy każdym kęsie.

Jakie owoce można użyć do zrobienia Tanghulu?

Tu zaczyna się prawdziwa zabawa. Chociaż głogi są oryginalnym owocem Tanghulu, możliwości są nieograniczone. Puść wodze wyobraźni i eksperymentuj z różnymi owocami, aby stworzyć swoje unikalne przysmaki! Zaleca się wypróbowanie owoców o lekkiej kwasowości, aby zrównoważyć słodycz skorupki. Oto kilka popularnych propozycji:

Truskawki: Zawsze trafiony wybór
Winogrona: Najłatwiejsze bez pestek
Jagody: Małe i słodkie
Kiwi: Dodaje kwaskowatego smaku
Mandarynki: Obierz i podziel na cząstki
Pomidorówki koktajlowe: Brzmi dziwnie, ale słodko-słona kombinacja jest zaskakująco pyszna
Małe jabłka dzikie: Dodają autentycznego wyglądu i smaku

Jak zrobić Tanghulu?

Dzięki ulubionym owocom i tym 5 prostym krokom możesz przygotować własną pyszną porcję tej słodkiej i chrupiącej przekąski.

Krok 1: Przygotuj owoce

Ten krok polega na organizacji. Umyj i dokładnie osusz wybrane owoce, ponieważ nadmiar wilgoci uniemożliwi prawidłowe przyleganie syropu cukrowego. Usuń szypułki i liście, a następnie ostrożnie nabij owoce na bambusowe patyczki, zostawiając niewielkie odstępy między kawałkami.

Krok 2: Przygotuj syrop cukrowy

W czystym, ciężkim rondlu wymieszaj cukier i wodę w proporcji 2:1 – w tym przepisie to 1 szklanka cukru na 1/2 szklanki wody. Postaw rondel na średnim ogniu, ale pamiętaj, NIE mieszaj mieszanki. Mieszanie może sprzyjać krystalizacji, co sprawi, że syrop będzie ziarnisty. Po prostu pozwól cukrowi rozpuścić się naturalnie i równomiernie.

W miarę podgrzewania mieszanka zacznie się gotować. Pilnuj jej uważnie, ponieważ celem jest osiągnięcie etapu hard crack, który występuje w temperaturze około 300-310°F (149-154°C), jeśli masz termometr kuchenny.

Krok 3: Zanurz owoce

Gdy syrop osiągnie etap hard-crack, zdejmij patelnię z ognia. Lekko przechyl patelnię i ostrożnie zanurzaj każdą porcję owoców w syropie, szybko je obracając, aby równomiernie pokryć cienką warstwą cukru, pozwalając nadmiarowi ściec.

Krok 4: Schłodź i ciesz się

Natychmiast zanurz szaszłyki w lodowatej wodzie, aby schłodzić i usztywnić powłokę. Alternatywnie możesz położyć je bezpośrednio na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub silikonową matą i pozostawić na 15-20 minut, aż lukier całkowicie stwardnieje. Podawaj od razu.

Jak wyczyścić garnek?

Prawda jest taka, że sprzątanie utwardzonego syropu cukrowego nie jest ulubioną czynnością nikogo. Ale nie martw się, to do opanowania. Im szybciej zabierzesz się za garnek, tym łatwiejsze będzie sprzątanie. Po prostu wlej wodę do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu. Gdy syrop zmięknie, odlej wodę i użyj nieściernej gąbki lub ściereczki, aby zetrzeć pozostały cukier. Na koniec umyj garnek jak zwykle.

Jak przechowywać Tanghulu?

Owiń każdy pęk Tanghulu papierem do pieczenia lub woskowanym i przechowuj w szczelnym pojemniku lub woreczku do zamrażarki. Utrzymuj pojemnik suchy i unikaj układania warstw. Możesz przechowywać je w lodówce przez 2-3 dni lub zamrozić na tydzień. Pamiętaj, jeśli je zamrozisz, rozmrażaj w lodówce przed jedzeniem, a cukrowa powłoka może nieco zmięknąć.

Na dłuższe przechowywanie możesz użyć pakowarki próżniowej, aby usunąć powietrze z torby i spowolnić utlenianie. Jeśli zauważysz jakąkolwiek miękkość, przebarwienia lub nieprzyjemny zapach, najlepiej je wyrzucić.

Najczęściej zadawane pytania

Skąd pochodzi Tanghulu?

Tanghulu pochodzi z północnych Chin z czasów dynastii Song i jest szczególnie związane z tradycyjnymi przekąskami ulicznymi Pekinu, ale obecnie jest powszechnie spotykane w większości chińskich miast.

Czy mogę zrobić Tanghulu w mikrofalówce?

Nie jest to idealne. Mikrofalówki mogą podgrzewać nierównomiernie, co grozi przypaleniem lub niedogotowaniem syropu. Użyj kuchenki dla precyzyjnej kontroli temperatury.

Czy mogę zrobić Tanghulu z brązowego cukru?

Tak, ale będzie smakować bardziej intensywnie (smak melasy) i wyglądać ciemniej. Tradycyjne przepisy używają białego cukru dla przejrzystości i chrupkości.